Nuestras recetas: Atún con ensaladilla malagueña

Ingredientes (para 4 comensales):

- Atún (300 gr)

Atún con ensaladilla malagueña

- 4 Patatas
- 1 Naranja
- 1 Cebolleta
- Bacalao en salazón (al gusto)
- Aceitunas (al gusto)
- Perejil (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra (al gusto)
- Vinagre de Jerez (al gusto)
- Jengibre (un trozo pequeño)
- Sal y pimienta (al gusto)

Procedimiento:

1. Al bacalao:
- Quemarlo antes de quitarle la sal
- Quitar la sal gorda bajo el grifo y dejar en remojo 12 horas.
- Limpiar de piel y espinas y Desmigar

2. A la patata:
- Hervirla durante 30 minutos
- Escurrir, dejar que enfríe, pelar y trocear en un bol
- Echarle vinagre (al gusto, yo le pongo bastante) y ponerle algo de sal

3. A la naranja:
- Pelarla quitándole todo lo blanco que puedas, trocearla y echarla al bol

4. A la cebolleta:
- Pelarla, trocearla y echarla al bol

5. A las aceitunas:
- Quitarle los huesos y echarlas al bol

6. Añadir al bol perejil picado, mezclar y comprobar el aliño

7. Al atún:
- Cortarlo en tacos, saltear en un poco de aceite y rallarle jengibre ponerle sal y
pimienta al gusto. No hacerlo mucho, que quede rosita por el centro

8. Servir.

Fuente: http://elcocineroandaluz.es/