Nuestras recetas: Buñuelos de bacalao

Ingredientes:

Buñuelos de bacalao

- Bacalao (180 gramos, una vez desmigado)
- Harina (75 gr)
- 1 sobrecito de levadura
- Medio vaso de agua templada
- 2 huevos
- 1 cebolleta
- 2 ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil picado
- Nota: No se usa sal, porque con la del bacalao es suficiente

Procedimiento:

1. - Mezclar en un bol el bacalao desmigado con el ajo, la cebolleta, y el perejil picados.
2. - En otro bol, poner la harina, la levadura, el agua templada, y los 2 huevos.
3. - Batir este último bol y dejar reposar unos 10 minutos.
4. - Juntar los contenidos de los dos recipientes en uno solo.
5. - Mover con el tenedor y dejar otros 10 minutos.
6. - Freír en abundante aceite de oliva.
7. - Sacar a un papel absorbente para quitar el sobrante de aceite.
8. - Servir

Fuente: http://elcocineroandaluz.es/

Nuestras recetas: Atún con ensaladilla malagueña

Ingredientes (para 4 comensales):

- Atún (300 gr)

Atún con ensaladilla malagueña

- 4 Patatas
- 1 Naranja
- 1 Cebolleta
- Bacalao en salazón (al gusto)
- Aceitunas (al gusto)
- Perejil (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra (al gusto)
- Vinagre de Jerez (al gusto)
- Jengibre (un trozo pequeño)
- Sal y pimienta (al gusto)

Procedimiento:

1. Al bacalao:
- Quemarlo antes de quitarle la sal
- Quitar la sal gorda bajo el grifo y dejar en remojo 12 horas.
- Limpiar de piel y espinas y Desmigar

2. A la patata:
- Hervirla durante 30 minutos
- Escurrir, dejar que enfríe, pelar y trocear en un bol
- Echarle vinagre (al gusto, yo le pongo bastante) y ponerle algo de sal

3. A la naranja:
- Pelarla quitándole todo lo blanco que puedas, trocearla y echarla al bol

4. A la cebolleta:
- Pelarla, trocearla y echarla al bol

5. A las aceitunas:
- Quitarle los huesos y echarlas al bol

6. Añadir al bol perejil picado, mezclar y comprobar el aliño

7. Al atún:
- Cortarlo en tacos, saltear en un poco de aceite y rallarle jengibre ponerle sal y
pimienta al gusto. No hacerlo mucho, que quede rosita por el centro

8. Servir.

Fuente: http://elcocineroandaluz.es/

Los soldados de Pavía

Se conoce con el nombre de 'Soldados de Pavía' o, simplemente, de 'pavías' a una preparación de pescado de larga tradición en Andalucía que, al parecer, tiene su origen en Madrid. Las pavías son tiras de merluza maceradas en aceite, ajo y limón, empanadas con una masa que incluye la levadura entre sus ingredientes y, posteriormente, fritas.

Foto: elcejo.com

En nuestra comunidad no es el pescado más utilizado para esta receta, pero en Madrid es habitual que la merluza sea sustituida por bacalao en salazón que, un día antes de cocinarse, es introducido en agua para que pierda algo de sal. Las pavías han sido consideradas, tradicionalmente, un plato sencillo y propio de personas humildes, que se servía en las tabernas acompañado de una copa de vino; hoy en día, se sigue sirviendo en bares y restaurantes, pero es solicitado por toda clase de consumidores.

Distintas teorías intentan explicar el origen del nombre de esta receta. Una de ellas lo atribuye al parecido que tiene el color del pescado una vez frito, con el de los uniformes de los tercios españoles en la 'batalla de Pavía'.

En Andalucía, el consumo de pavías es muy frecuente, sobre todo, durante la festividad de la Semana Santa.

El remojón

Prácticamente, todas las provincias andaluzas tienen entre sus platos uno que lleve por nombre 'remojón', aunque dependiendo del lugar donde se cocine, los ingredientes de la receta pueden variar. Aún así, es en Granada, Córdoba y Jaén donde con más frecuencia oímos hablar de este término, en ocasiones, vinculado con algún tipo de festividad local.

Los dos ingredientes comunes a cualquier receta de remojón son la naranja y el aceite de oliva, por lo que es habitual que en algún municipio el plato cambie su nombre por el de 'naranja en aceite'. Uno de los acompañamientos más característicos en esta peculiar ensalada suele ser el bacalao, aunque también se utlilizan aceitunas, tomates, huevos o patatas.

Foto: recetasderechupete.com

Dada la composición del remojón, es innegable su procedencia de origen árabe, y tradicionalmente ha sido considerado una comida de segunda categoría, digna de campesinos y personas humildes. En Jaén, por ejemplo, era muy frecuente su consumo por parte de los aceituneros, que lo impregnaban en bastante aceite y lo acompañaban de pan para, una vez terminado, poder mojar la miga.

La provincia donde existen más variantes de esta receta es Granada, donde localidades como Cónchar o Huéscar se disputan el reconocimiento al remojón más original.