Nuestras recetas: Salmorejo 'caprese'

Ingredientes (para 4 personas):

Salmorejo 'caprese'

- 4 tomates
- 1 pan de pueblo
- 100 gr mozzarella de búfala
- 1 rama de albahaca
- 16 anchoas
- 8 huevos de cordoniz
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida

Procedimiento:

1. - Cocemos los huevos de codorniz en agua hirviendo durante 5 minutos. Los enfriamos, pelamos, cortamos por la mitad, y reservamos.

2. - Pelamos los tomates, retiramos sus pepitas, y reservamos su carne.

3. - Quitamos la miga al pan, y la reservamos. Con la corteza, hacemos dados pequeños, y los freímos en aceite de oliva durante 1 minutos y medio. Los dejamos reposar sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.

4. - En un vaso batidor, introducimos la miga de pan, los tomates, algo de sal, y trituramos hasta crear una mezcla homogénea. Añadimos un chorrito de aceite de oliva, y seguimos batiendo. Añadimos un poco más, y continuamos. Así, hasta formar un salmorejo a nuestro gusto. Lo probamos de sal, y lo reservamos.

5. - Lavamos la albahaca, arrancamos sus hojas, y las introducimos en un vaso con aceite de oliva para triturarlas. Quedará un 'aceite de albahaca' que pasaremos a un 'biberón'.

6. - Emplatamos sirviendo en el plato un fondo de salmorejo, sobre el cual echamos la mozzarella en dados, las anchoas, los huevos de codorniz partidos por la mitad, y el pan frito. Finalizamos echando por encima un poco de pimienta negra molida, y un chorro de 'aceite de albahaca'.

Fuente: http://cocineroandaluz.blogspot.com.es

Nuestras recetas: Pinchitos morunos

Ingredientes (para 4 personas):

Pinchitos morunos

- 800 gr de carne de cordero
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 2 ajos
- 1 limón
- 100 ml de vinagre de vino blanco
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Cilantro y sal, al gusto.

Procedimiento:

1. - Deshuesamos una pierna de cordero, quitando toda la fibra posible, sin apartar demasiada grasa. Cortarla en trozos de un centímetro. Este paso puede encargarse al carnicero, ya que es algo laborioso.

2. - Pelamos, picamos y machacamos los ajos en un mortero, junto con un poco de sal, el zumo del limón, el vinagre, el cilantro, y el aceite de oliva.

3. - Mezclamos el contenido del mortero con la carne en un bol, y la dejamos macerar unas 2 horas; si es un día completo, mejor aún.

4. - Pelamos las cebollas y los tomates, y los cortamos en trozos gruesos.

5. - Cogemos los palillos de madera donde pinchar la carne, pudiéndolo hacer de dos maneras:
          - Alternando la cebolla, el tomate y la carne en la brocheta, o
          - Pinchando sólo la carne, dejando el resto aparte como guarnición.

6. - Finalmente, los pinchitos podemos freírlos, asarlos en el horno o a la plancha. Lo ideal es hacerlos a la parrilla, regándolos con el aliño que quedó en el bol.

Nuestras recetas: Lomo a la mostaza con pimientos confitados

Ingredientes (para 4 personas):

Lomo a la mostaza con pimientos confitados

- 800 gr de cinta de lomo de cerdo
- 1 pimiento verde, 1 rojo y 1 amarillo
- 6 ajos
- Mostaza dulce
- 2 cucharaditas de sal fina
- 2 cucharaditas de azúcar blanquilla
- Pimienta negra en grano
- Orégano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas

Procedimiento:


1. - Salpimentamos la cinta de lomo, echándole orégano por todos lados.

2. - Atamos la cinta con cuerda especial para horno, y la embadurnamos con la mostaza.

3. - Precalentamos el horno a 180º, e introducimos la cinta durante 45 o 50 minutos.

4. - Limpiamos los pimientos, los secamos, sacamos sus pedúnculos, y los cortamos en trozos grandes. Pelamos y cortamos también los ajos en trozos gruesos.

5. - Echamos los pimientos y los ajos en una sartén grande con 200 ml de aceite, a fuego medio.

6. - Añadimos a la sartén el azúcar blanquilla y la sal fina, y dejamos confitar durante unos 45 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo, reservamos el preparado junto con su aceite en un plato.

7. - Sacamos la cinta de lomo del horno, y la dejamos enfriar. Cuando esté fría, la desatamos, y la cortamos en rodajas finas.

8. - Servimos los filetes, echando por encima el preparado de pimientos, su aceite, y un poco de sal en escamas.

Nuestras recetas: Hígado encebollado

Ingredientes (para 4 personas):

Hígado encebollado

- 400 gr de hígado
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde pequeño
- 100 ml de vino fino
- 2 ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Tomillo

Procedimiento:

1. - Pelamos y cortamos el ajo, el pimiento y la cebolla en trozos.

2. - Cortamos los filetes de hígado en tiras y, éstas, en trozos pequeños.

3. - Doramos el ajo, la cebolla y el pimiento en una sartén con aceite caliente.

4. - Antes de que se poche el sofrito, añadimos el hígado a la sartén.

5. - Salpimentamos la mezcla, y añadimos el tomillo.

6. - Cuando esté todo dorado, añadimos el vino, y lo dejamos reducir unos 10 minutos.

7. - Dejamos reposar el preparado, y servimos.

Nuestras recetas: Porra antequerana

Ingredientes (para 4 personas):

Porra antequerana

- 1 kg tomates
- 500 gr pan de pueblo
- 1 huevo
- 50 gr jamón serrano
- 1 pimiento
- 2 ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de jerez
- Sal

Procedimiento:

1. - Cocemos un huevo durante 10 minutos en agua con sal, lo pelamos, lo cortamos en cuatro partes, y lo reservamos.
2. - Pelamos los tomates, los picamos lo más pequeños posibles, y los reservamos.
3. - Cortamos el pan, le sacamos la miga, y la colocamos en un bol grande.

4. - Vertemos sobre el pan un chorro de vinagre, otro de aceite de oliva, y añadimos los tomates que habíamos reservado.
5. - Machacamos la mezcla con una maza, hasta que esté a nuestro gusto.
6. - Limpiamos un pimiento verde, le extraemos el pedúnculo, y lo picamos. Pelamos los ajos, y los picamos también.

7. - Machacamos en un mortero el pimiento y los ajos, añadiendo mientras un chorrito de aceite de oliva, hasta formar un puré.
8. - Añadimos el puré de pimiento y ajo a la mezcla anterior de tomate y pan, echamos sal a nuestro gusto, y machacamos un poco más.
9. - Servimos el plato acompañado del huevo cocido que habíamos reservado, junto con trocitos de jamón.

Fuente: http://cocineroandaluz.blogspot.com.es/

Nuestras recetas: Migas (con panceta, chorizo y huevos)

Ingredientes (para 4 personas):

Migas (con panceta, chorizo y huevos)

- Pan de pueblo, de varios días (500 gr)
- Panceta fresca (120 gr)
- Chorizo ibérico (100 gr)
- 8 ajos
- 2 pimientos verdes pequeños
- 8 rábanos
- 4 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua con sal (1 vaso)

Procedimiento:

1. - Hacer con el pan, el día anterior:
          - Quitar la corteza, y echar las migas a un bol, junto con el vaso de agua con sal.
          - Mover, desmenuzando los trozos de pan, y tapar con un trapo limpio.

2. - Pelar los 8 ajos, y dejarlos enteros.

3. - Cortar la panceta y el chorizo en trozos.

4. - Poner al fuego una sartén con un poco de aceite, freír en ella los ajos, y apartarlos.

5. - Limpiar los rabanillos, pelarlos, darles un corte en forma de cruz, y dejarlos en un bol de agua con un poco de sal.

6. - El el mismo aceite, freímos el tocino, y lo apartamos. Después, freímos el chorizo, y lo apartamos de la misma manera.

7. - Echamos las migas de pan en esa misma sartén y, a fuego lento, las movemos durante un buen rato (unos 45 minutos) hasta que queden bien desmigadas.

8. - Añadimos a las migas los ajos, los pimientos (algo fritos), la panceta y el chorizo.

9. - Freímos los huevos en una sartén aparte, y servimos cada ración de migas con un huevo frito, y dos rábanos.

Fuente: http://cocineroandaluz.blogspot.com.es/

Nuestras recetas: Berenjenas fritas con miel de caña

Ingredientes:

Berenjenas fritas con miel de caña

- Berenjenas
- Harina
- Agua
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Miel de caña

Procedimiento:


1. - Cortamos las berenjenas en rodajas finas (también se pueden hacer en bastones).

2. - Extendemos las rodajas en una fuente, y las salamos por ambas caras.

3. - Dejamos reposar durante, al menos, dos horas (para que pierdan líquido) y, después, las enharinamos.

4. - Ponemos una sartén con un dedo de aceite a fuego fuerte.

5. - Procedemos a freír las rodajas enharinadas, mojándolas un segundo en un bol con agua, y escurriéndolas a sacudidas, junto antes de echarlas a la sartén.

6. - Cuando estén fritas por ambas caras, las sacamos y echamos sobre papel absorbente, para que pierdan el exceso de aceite.

7. - Las salamos, y las aderezamos con un chorrito de miel de caña.

Fuente: http://cocineroandaluz.blogspot.com.es/

Nuestras recetas: Serranito sevillano

Ingredientes (para 4 personas):

Serranito sevillano

- 4 molletes de Antequera
- 4 filetes finos de solomillo de cerdo ibérico
- 100 gr jamón ibérico (en lochas finas)
- 4 pimientos verdes
- 1 tomate maduro
- Salsa alioli
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Procedimiento:


1. - Limpiamos los pimientos bajo el grifo, quitándoles los pedúnculos y las semillas, y los secamos bien, para que no salpiquen al freír.

2. - En una sartén, con un dedo de aceite y a temperatura media, freímos los pimientos por ambas caras, los sacamos a un plato, los sazonamos, y los reservamos.

3. - Retiramos el aceite de la sartén, y hacemos los filetes por una cara, los sazonamos, y hacemos lo mismo por la otra cara. Los sacamos a un plato, y los reservamos.

4. - Pelamos el tomate, y lo cortamos en finas rodajas, que reservamos en un plato.

5. - Tostamos los molletes a nuestro gusto (si lo creemos necesario).

6. - Montamos los serranitos introduciendo en el pan: el filete, algo de tomate, el pimiento verde frito, un par de lochas de jamón ibérico, y un poco de salsa alioli.

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Nuestras recetas: Gazpachuelo malagueño

Ingredientes:

Gazpachuelo malagueño

- Pan duro (a gusto)
- Salsa mahonesa (100 gr)
- Caldo de pescado y/o mariscos (2 litros)

Procedimiento:

1. - Cortamos el pan duro en rebanadas muy finas, lo más finas posibles.

2. - Ponemos el caldo a calentar en una cazuela.

3. - Incorporamos parte del pan. No debemos echarlo todo de golpe, porque se podría chupar todo el caldo. Es mejor probar poco a poco, y no pasarse.

4. - En un bol metálico, a ser posible, ponemos un cazo del caldo, y añadimos una cucharada de
mahonesa. Mezclamos  bien. Añadimos otro cazo de caldo y otro de mahonesa, y seguimos mezclando hasta acabar con la mahonesa.

5. - Añadimos esta mezcla a la cazuela, mezclando todos los ingredientes. Si lo estimamos necesario, añadiremos un poco más de pan.

6. - Al gazpachuelo se le puede añadir patata y/o arroz (que cuezan en el caldo),
gambas, almejas, pescado blanco, etc.

7. - Servimos.

Importante: 

Truco para evitar que se corte la receta: La mahonesa debe estar a temperatura ambiente y el caldo (el que se añade cazo a cazo) también debe estar lo más atemperado posible. Si se corta no pasa nada, es un problema estético, el sabor seguirá siendo bueno.

Nota: La historia de este plato aparecerá publicada en nuestro blog este Jueves, dentro de la sección 'Nuestra cocina'.

Fuente: http://cocineroandaluz.blogspot.com.es/

Nuestras recetas: Patatas en adobillo

Ingredientes (para 4 personas):

Patatas en adobillo

- Patatas (400 gr)
- 4 ajos
- Pimentón dulce o picante (una cucharada)
- Pimienta negra (12 granos)
- Laurel (4 hojas)
- Orégano (una cucharada)
- Vinagre (100 ml)
- Agua (100 ml)
- Aceite de oliva
- Sal

Procedimiento:

1. - Pelar y cortar las patatas en trozos gruesos.
2. - Las freímos en abundante aceite de oliva.
3. - Machacamos los ajos, y los echamos a la sartén junto a las patatas.

4. - Una vez fritos, sacamos las patatas y los ajos, y los pasamos a una cazuela.
5. - Añadimos a la cazuela los granos de pimienta negra, el laurel, el pimentón (dulce o picante, al gusto del consumidor), el orégano, un vasito de vinagre, otro de agua, y la sal.

6. - Movemos todo un poco, para que se mezclen los ingredientes.
7. - Dejamos reducir, hasta que apenas quede líquido.
8. - Una vez hecha la reducción, podemos servir el plato.

Fuente: http://cocineroandaluz.blogspot.com.es

Nuestras recetas: Chipirones rellenos

Ingredientes (para 2 personas):

Chipirones rellenos

- Calamares o chipirones (6 medianos)
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde grande
- 2 ajos
- 1 tomate
- 1 huevo
- Jamón ibérico (100 gr)
- Vino fino
- Caldo de pescado (500 ml)
- Aceite de oliva virgen extra, cebollino y sal.

Procedimiento:

1. - Limpiamos los calamares reservando las capuchas, las patas y las aletas (que picaremos en trozos muy pequeños) y las bolsitas de tinta.

2. - En una cazuela, ponemos un chorro de aceite, y freímos la mitad del pimiento, la cebolla y los ajos (todo muy picado, y con un poco de sal). Cuando estén fritos, añadimos las aletas y patas picadas. Cuando todo esté sofrito, apagamos el fuego, añadimos el jamón picado, y removemos. Echamos este sofrito en un bol, y lo dejamos enfriar.

3. - Cocemos un huevo en agua hirviendo durante 10 minutos. Una vez duro, lo pelamos y picamos en pequeños trozos, y lo añadimos al bol que dejamos enfriando.

4. - Para hacer la salsa, usamos la cazuela donde hicimos el relleno. Ponemos un poco de aceite de oliva, y freímos la otra mitad del pimiento, junto con el tomate con un poco de sal. Cuando estén fritos, añadimos la tinta de los calamares, una copa de vino fino, y un vaso de caldo de pescado. Dejamos reducir 15 minutos, tras lo cual pasamos la salsa por la batidora.

5. - Rellenamos los capuchones de los calamares con el relleno que tenemos en el bol, cerramos con un palillo, y los colocamos de nuevo en la cazuela. Añadimos la salsa, además de un vaso de caldo de pescado. Tapamos para que se haga todo durante 10 minutos. Después, destapamos para dejar reducir el caldo.

6. - Servimos acompañado, por ejemplo, de puré de patatas y algo de cebollino picado.

Fuente: http://cocineroandaluz.blogspot.com.es/

Nuestras recetas: Habas con cebolleta y huevo frito

Ingredientes (para 4 personas):

Habas con cebolleta y huevo frito

- Habas (500 gr)
- 2 cebolletas
- Huevos (1 o 2 por comensal)
- Aceite de oliva virgen extra
- 1/2 litro de agua
- Sal

Procedimiento:

1. - Pelamos la cebolleta, la cortamos en juliana, y la ponemos a freír en una cazuela con aceite de oliva.

2. - Mientras se pocha, preparamos las habas cortándoles las puntas, las enjuagamos y limpiamos bajo el grifo, y las cortamos en rodajas, lo más finas posibles, incluso con su vaina.

3. - Añadimos las habas picadas a la cazuela.

4. - Echamos un puñado de sal y medio litro de agua.

5. - Dejamos que cueza durante media hora, hasta que reduzca casi todo el agua que hemos echado.

6. - Añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y dejamos que las habas se sigan friendo otros 5 minutos más.

7. - Servimos, acompañando las habas con un huevo frito, o dos.

Fuente: http://cocineroandaluz.blogspot.com.es/

Nuestras recetas: Conejo al tomillo

Ingredientes (para 2 personas):

Conejo al tomillo

- 1/2 conejo
- 6 ajos
- 1/2 pimiento rojo
- Harina
- Guisantes (100 gr)
- Espárragos verdes (100 gr)
- 1 zanahoria
- Vino fino Montilla-Moriles (1 copa)
- Caldo de carne (1 vaso)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta negra en grano y tomillo.

Preparación:

1. - Preparamos la verdura: los ajos pelados y cortados en láminas, el pimiento rojo cortado en tiras finas, los guisantes desgranados, los espárragos troceados, y las patatas peladas y cortadas en gruesos trozos.

2. - Preparamos la carne: cortamos en trozos, salpimentamos, espolvoreamos con tomillos, y enharinamos.

3. - Ponemos una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, y echamos los ajos y el pimiento rojo hasta que se fría. Una vez fritos, lo apartamos y reservamos.

4. - En ese mismo aceite, doramos el conejo por todos lados.

5. - Añadimos a la carne un vaso de vino fino Montilla-Moriles, y esperamos a que reduzca.

6. - Añadimos también un vaso de caldo de carne, además de la verdura: zanahoria, guisantes y espárragos.

7. - Ponemos una ramita de tomillo y tapamos, dejando cocer una media hora.

8. - Mientras cuece la carne, freímos las patatas en una sartén con abundante aceite. Una vez fritas, las pasaremos por papel absorbente, y las salpimentaremos.

9. - Pasada media hora de la cocción de la carne, abrimos la cazuela e introducimos los ajos, el pimiento rojos, y las patatas, y dejamos reducir la salsa durante otros 5 minutos.

10. - Servimos los platos, adornando con una rama de tomillo.

Fuente: http://cocineroandaluz.blogspot.com.es/

Nuestras recetas: Cazuela de fideos con caballa

Ingredientes (para 4 personas):

Cazuela de fideos con caballa

- Fideos del nº 4 (un puñado por persona)
- 2 caballas
- Almejas (200gr)
- Gambas (200 gr
- 4 ajos
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 4 alcachofas
- 2 litros de agua mineral
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta negra en grano, pimentón dulce, azafrán, y perejil.

Procedimiento:

1. - Preparamos las verduras: los ajos pelados y cortados en láminas; el pimiento verde cortado en tiras finas; el tomate pelado y cortado en pequeños trozos, y las alcachofas peladas, cortadas, e introducidas en agua con perejil para que no se oxiden.

2. - Preparamos la caballa enjuagándola bajo el grifo, y cortándola en rodajas gruesas (la cabeza, para el caldo). Las almejas las enjuagamos y las escurrimos, y las gambas las pelamos, dejando las cáscaras para hacer un caldo.

3. - Ponemos una olla grande con abundante agua a hervir, e introducimos la cabeza del pescado y las pieles de las gambas, para hacer un caldo.

4. - En una cazuela, ponemos a pochar el ajo, la cebolla, y el pimiento verde con un poco de sal y pimienta negra molida.

5. - Cuando esté pochado, echamos una cucharadita de pimentón dulce y, enseguida (para que no se queme)  añadimos el tomate picado.

6. - Cuando el tomate esté hecho, añadimos las alcachofas, un poco de agua o caldo del pescado, y un puñado de perejil picado.

7. - Colamos el caldo de pescado ya hecho sobre la cazuela, y añadimos el pescado, una pizca de azafrán, y los fideos.

8. - Dejamos cocer 5 minutos, añadiendo las almejas y las gambas. Esperamos otros 5 minutos, y servimos. Si se deja reposar más tiempo, el plato mejora.

Fuente: http://cocineroandaluz.blogspot.com/

Saborea Andalucía en la Radio: Receta de las Torrijas

Saborea Andalucía volvió a participar el pasado viernes en el magazín 'Tarde para todos' de Onda Azul Radio, para hablar de la historia de una receta andaluza, y dar las claves para cocinarla.

El programa, conducido por Julio Melgarejo, se emite los viernes de 18h a 19h de la tarde. Los residentes en Málaga pueden escucharlo a través de su aparato de radio en la frecuencia FM 97.4, así como por medio de su TDT. Quienes no se encuentren en la provincia, pueden hacerlo a través del enlace disponible en la dirección:

http://www.ondaazulmalaga.es/radio

Compartimos con todos vosotros la receta de las Torrijas que ofrecimos en nuestra última intervención:

Y este es el resultado, añadiendo a la torrija algo más de miel, antes de servir:

Nuestras recetas: Torrijas (a mi manera)

Ingredientes:

Torrijas a mi manera

- Pan de pueblo
- Leche evaporada
- Huevo
- Azúcar
- Canela molida
- Aceite de oliva virgen extra para freír
- Jamón dulce
- Queso
- Mermelada de fresa

Procedimiento:


1. - Cortamos el pan en rodajas pequeñas, quitando la cabeza
2. - Mojamos las rodajas de pan en la leche evaporada
3. - Pasamos las rodajas por el huevo batido
4. - Freímos en una sartén con aceite de oliva caliente. Primero una cara, y luego la otra
5. - Al sacar del aceite, embadurnamos las torrijas en una mezcla de azúcar y canela
6. - Servimos poniendo dos torrijas, una sobre otra, colocando entre ambas una loncha de jamón dulce, y otra de un queso que nos guste
7. - Encima de todo ponemos mermelada de fresa, que podemos calentar un poco en el microondas para que se licue y coja temperatura.

Nota: No pongo cantidades, porque depende del número de torrijas que queramos y del tamaño de las rebanadas de pan.

Fuente: http://elcocineroandaluz.es/

Saborea Andalucía en la Radio: Receta del Ajobacalao

Saborea Andalucía volvió a participar la semana pasada en el magazín 'Tarde para todos' de Onda Azul Radio, para dar a conocer las claves de una receta andaluza.

El programa, conducido por Julio Melgarejo, se emite los viernes de 18h a 19h de la tarde. Los residentes en Málaga pueden escucharlo a través de su aparato de radio en la frecuencia FM 97.4, así como por medio de su TDT. Quienes no se encuentren en la provincia, pueden hacerlo a través del enlace disponible en la dirección:

http://www.ondaazulmalaga.es/radio

Compartimos con todos vosotros nuestra intervención del pasado viernes:

Debido a que, en esta emisión, contamos con poco tiempo para explicar la receta con el detenimiento que hubiéramos deseado, reproducimos a continuación sus ingredientes y proceso de elaboración:

Ajobacalao

Ingredientes (para 4 personas):

Foto: cocinadeandalucia.blogspot.com

- Medio kilo de bacalao
- 1/4 litro de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- Miga de pan del día anterior
- Pimentón molido.

Elaboración:

1. - Cocemos el bacalao en agua hirviendo, mientras migamos y humedecemos el pan.

2. - Echamos en el recipiente donde vamos a cocinar el plato, los dientes de ajo, el pan desmigado y el pimentón, y comenzamos a majarlo todo.

3. - Añadimos poco a poco, y sin parar de majar, la mitad del aceite de oliva, hasta conseguir una masa consistente.

4. - Desmigamos el bacalao cocido, asegurándonos de que no tiene espinas, y lo añadimos a la mezcla.

5. - Añadimos el resto del aceite, mientras majamos, hasta conseguir un resultado compacto y homogéneo.

Nota: La forma de consumirlo pueden consultarla en el vídeo de más arriba.

Nuestras recetas: Arroz meloso con carne y chorizo

Ingredientes (para 4 comensales):

Arroz meloso son carne y chorizo

- Arroz tipo bomba (400 gr)
- Pollo (400 gr)
- Lomo de cerdo (400 gr)
- Chorizo (100 gr)
- 1 cebolla
- 2 ajos
- Salsa de tomate casera (5 cucharadas)
- 4 pimientos del piquillo
- Clavo, pimienta negra, perejil, tomillo y sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 litro de agua

Procedimiento:

1.- Pelar y picar los ajos, cortarlos en láminas, y ponerlos a freír en una sartén con aceite. Pelar la cebolla, picarla fina, y añadirla al ajo.

2.- Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el pollo y el lomo de cerdo limpios de grasa y en trozos. Dejamos que doren unos 5 minutos. Cortamos y pelamos el chorizo, y lo añadimos a la cazuela en rodajas.

3.- Añadimos un puñado de sal, pimienta negra molida, un clavo, y las 5 cucharadas de tomate frito (o, en su defecto, tomate natural pelado y rallado).

4.- Echamos 500 ml de agua precalentada en el microondas o en un cazo, un puñado de perejil picado y tomillo, y dejamos cocer durante 15 minutos. Así, el agua se reducirá y tomará todo el sabor de la carne, la verdura y las especias, dejando en la cazuela unos 300 ml de caldo.

5.- Añadimos los 4 pimientos del piquillo troceados, los 400 gr de arroz, y el medio litro de agua que falta (caliente). Probamos de sal y, si fuera necesario, corregimos. Dejamos cocer 15 minutos, apagando el fuego cuando el arroz esté 'al dente', es decir, un poquito duro en el centro. Tapamos, y dejamos reposar otros 10 minutos.

6.- Servimos decorando con un poco de tomillo.

Fuente: http://elcocineroandaluz.es/

Nuestras recetas: Lubina a la sal con pimientos asados

Ingredientes:

Lubina a la sal con pimientos asados

- 1 lubina (1 kg)
- Sal de asar (2 kg)
- 2 pimientos verdes y 1 pimiento rojo
- 1 tomate, 1/2 cebolla, 1 ajo
- Sal, pimienta, comino molido
- Aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez

Procedimiento:


Para la lubina:

1. - Precalentar el horno a 200º
2. - En un bol grande echamos la sal,  medio vaso de agua, y movemos para que se humedezca la sal
3. - En la fuente del horno ponemos una capa de sal, y colocamos la lubina encima
4. - Echamos sal cubriendo toda la lubina, y compactándola
5. - Metemos en el horno precalentado, calculando 25 minutos por kilo de lubina.

Para los pimientos asados:

1. - Ponemos en una fuente de horno los pimientos y el tomate
2. - Echamos sal, y un buen chorro de aceite de oliva
3. - Metemos en el horno precalentado, dejándolo dentro 1 hora a 180º
4. - Pelamos y cortamos un ajo en trozos pequeños
5. - Pelamos y cortamos en juliana fina la media cebolla
6. - Sacamos los pimientos y el tomate del horno, y lo dejamos enfriar
7. - Pelamos los pimientos y el tomate, y los cortamos (en tiras los pimientos; en trozos pequeños el tomate)
8. - En un bol mezclamos pimientos, tomate, cebolla y ajo
9. - Aliñamos con sal, pimienta molida, comino molido, aceite de oliva y vinagre de jerez.

Fuente: http://elcocineroandaluz.es/

Nuestras recetas: Cachelos con langostinos

Ingredientes:

Cachelos con langostinos

- Langostinos (500 gr)

- Patatas (2 medianas)

- Cebolla (1)

- Pimiento rojo (1 pequeño)

- Tomate (1)

- Ñora o pimiento choricero (1)

- Azafrán (un pellizco)

- Ajos (5-6)

- Pimienta en grano (8-10)

- Estragón picado

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

Procedimiento:

1. - Pelamos los langostinos reservando, por un lado, las cabezas y pieles y, por otro, las 

colas limpias

2. - En una olla grande, ponemos un chorro de aceite y echamos 4-5 ajos aplastados, la 

ñora o pimiento choricero, 8-10 granos de pimienta y las cabezas y pieles de los 

langostinos

3. -  Añadimos agua caliente y dejamos cocer 10 minutos

4. - Mientras tanto, pelamos la patata, la enjuagamos bajo el grifo, y la secamos

5. - Pelamos y picamos dos ajos, la cebolla, el pimiento rojo y el tomate

6. - Cortamos el ajo en láminas y la cebolla, el pimiento y el tomate en trozos pequeños

7. - Sacamos el pimiento choricero o ñora del caldo, retiramos la pulpa y la reservamos

8. - En una cazuela doramos el ajo, el pimiento, la cebolla y, al final, el tomate, y 

dejamos que todo junto se sofría

9. - Después echamos la patata, cuyos trozos sacaremos dando un corte y rompiendo

10. - Mezclamos patatas y sofrito y añadimos la carne del pimiento choricero o ñora

11. - Ahora, añadimos el caldo colado de haber cocido los langostinos, hasta cubrir

12. - Ponemos un pellizco de azafrán y dejamos cocer durante 15 o 20 minutos

13. - Probamos para ver si hemos de corregir el punto de sal

14. - Añadimos las colas de los langostinos, tapamos y dejamos reposar 5 minutos

15. - Servimos espolvoreando con un poco de estragón picado

Fuente: http://elcocineroandaluz.es/