viernes, 29 de junio de 2012

Servicios para empresas


Saborea Andalucía realiza videos profesionales para empresas del sector gastronómico.

Si estás interesado en promocionar tu empresa, tu restaurante, tu bodega, etc, a través de un soporte digital o de nuestra plataforma en Internet, contacta con nosotros a través de la dirección de correo electrónico: saboreandalucia@gmail.com.

Te informaremos sin compromiso de las condiciones y las posiblidades que ofrece este nuevo proyecto audiovisual.

Además, en Saborea Andalucía, te damos las mejores soluciones para que tu empresa tenga la presencia y visibilidad que merece. Como profesionales de la Comunicación, sabemos que las tendencias publicitarias actuales están orientadas hacia la red y los nuevos lenguajes visuales. Por tanto, te proponemos una serie de servicios comunicativos que pasan por:

- Envío de Notas y Convocatorias de Prensa a los Medios y a otros compañías del sector
- Mantenimiento de perfiles en Redes Sociales (Facebook, Twitter, Tuenti)
- Presencia y promoción de la empresa en nuestro blog
- Difusión de vídeos de empresa en la web.

Consulta nuestras ofertas y promociones en la dirección saboreandalucia@gmail.com

jueves, 28 de junio de 2012

Nuestra cocina: El dulce de membrillo


También conocida como 'carne de membrillo', esta preparación a partir del fruto del árbol que le da nombre, es originaria de algunas zonas del sur de España, aunque se dan recetas casi idénticas en Portugal, Francia o Italia. La localidad cordobesa de Puente Genil ha sido la que le ha dado fama universal, debido a la alta producción que se recoge de esta fruta, y al número de industrias dedicadas a la fabricación del dulce ubicadas en la zona.

Foto: recetasgourmet.es
El árbol del membrillo procede del continente asiático, desde donde griegos y romanos lo trasladaron a la península, extendiendo el consumo de su fruta tanto al natural, como en forma de diferentes platos y bebidas. La receta del dulce que se mantiene hoy consiste en una cocción de la pulpa, mezclada con azúcar, y enfriada hasta formar un bloque compacto, que se sirve al gusto del consumidor.

La expansión del dulce de membrillo fuera de las fronteras de Puente Genil se produjo en el siglo XIX gracias a la labor de un confitero que, con su receta, llegó a participar en certámenes internacionales en los que obtuvo diferentes premios. Actualmente, el membrillo sigue siendo un motivo de atracción turístico para el municipio, debido a la cata que cada año celebran sus vecinos.

miércoles, 27 de junio de 2012

Nuestros profesionales: Alberto Varela

Icono de toda una generación de jóvenes cocineros andaluces, Alberto Varela ha sabido conjugar a la perfección los sabores tradicionales de su tierra con las tendencias más innovadoras. Este sevillano regenta en la actualidad el restaurante 'Mordisco tapas' en su ciudad natal.

SA: - ¿Cuántos años lleva en el mundo de la cocina?
AV: - Llevo cocinando aproximadamente unos 16 años.

SA: - ¿Dónde aprendió a cocinar?
AV: - Como le ocurre a otros muchos profesionales, mi aprendizaje básico corrió a cargo de mi madre, muy buena cocinera, por cierto.

SA: - ¿Cuál es su especialidad?
AV: - En realidad, no tengo ninguna especialidad concreta, pero me considero un maestro al traducir la cocina más tradicional a la cocina más actual.

SA: - ¿Cuál es su plato favorito, como comensal?
AV: - Si hablamos de un plato de pescado, me quedo con un plato de atún de Barbate poco hecho. En el caso de la carne, me decanto por un buen asado.
Alberto Varela

SA: - ¿Cuál ha sido el plato más peculiar que ha probado?
AV: - Más que plato, creo que lo más extraño que he probado ha sido un ingrediente. Se trata del plancton marino, que tanto utiliza mi primo Ángel León.

SA: - ¿Qué es lo que más le llama la atención de la gastronomía andaluza?
AV: - Sobre todo, me fascina la variedad de la que disponemos en materias primas, y la manera que tenemos de usarlas aunque, en muchas ocasiones, se les pudiera sacar un mayor partido.

SA: - ¿Prefiere vino o cerveza?
AV: - Habitualmente el vino. Si es uno de los buenos tintos que están surgiendo en nuestra tierra, aún mejor.

SA: - ¿Salmorejo o gazpacho?
AV: - Prefiero el gazpacho, que es más fresco, llena menos, y funciona bien como entrante de una serie de platos.

SA: - ¿Tiene algún sueño, en materia culinaria, que le gustaría ver realizado?
AV: - Mi sueño es que la cocina andaluza crezca aún más de lo que lo ha hecho, y sea reconocida como una de las de mayor nivel de nuestro país.

SA: - Mande un mensaje a los seguidores de Saborea Andalucía
AV: - Quiero señalar la cantidad de buenos profesionales con lo que ya contamos en nuestra región, y destacar la forma en que se está trabajando para que cada vez seamos más competitivos.

martes, 26 de junio de 2012

Nuestras recetas: Lomo a la mostaza con pimientos confitados

Ingredientes (para 4 personas):

Lomo a la mostaza con pimientos confitados
- 800 gr de cinta de lomo de cerdo
- 1 pimiento verde, 1 rojo y 1 amarillo
- 6 ajos
- Mostaza dulce
- 2 cucharaditas de sal fina
- 2 cucharaditas de azúcar blanquilla
- Pimienta negra en grano
- Orégano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas

Procedimiento:


1. - Salpimentamos la cinta de lomo, echándole orégano por todos lados.

2. - Atamos la cinta con cuerda especial para horno, y la embadurnamos con la mostaza.

3. - Precalentamos el horno a 180º, e introducimos la cinta durante 45 o 50 minutos.

4. - Limpiamos los pimientos, los secamos, sacamos sus pedúnculos, y los cortamos en trozos grandes. Pelamos y cortamos también los ajos en trozos gruesos.

5. - Echamos los pimientos y los ajos en una sartén grande con 200 ml de aceite, a fuego medio.

6. - Añadimos a la sartén el azúcar blanquilla y la sal fina, y dejamos confitar durante unos 45 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo, reservamos el preparado junto con su aceite en un plato.

7. - Sacamos la cinta de lomo del horno, y la dejamos enfriar. Cuando esté fría, la desatamos, y la cortamos en rodajas finas.

8. - Servimos los filetes, echando por encima el preparado de pimientos, su aceite, y un poco de sal en escamas.






lunes, 25 de junio de 2012

Actualidad: Feria sobre gastronomía y cultura andaluza en Utrera

Esta semana tendrá lugar en el municipio sevillano de Utrera la celebración de la I Feria de la Gastronomía, Cultura y Turismo 'Andalucía, Saber y Sabor'. Durante el acto de presentación, sus organizadores se mostraron ilusionados por realizar un proyecto que, aseguran, es resultado de un año de trabajo, y que va a generar unos 50 puestos de trabajo directos.

'Andalucía, Saber y Sabor' se concibe como una feria itinerante que recorrerá diferentes ciudades españolas siendo, la primera de ellas, Utrera, por tratarse de una idea surgida entre varios empresarios utreranos. El objetivo de la propuesta es trasladar un pedazo de la cultura andaluza a distintos espacios centrándose, especialmente, en la cocina de la región.

Esta cita contará, además, con exposiciones fototurísticas, escenario para actuaciones musicales (sobre todo, flamenco), y área para niños. 'Andalucía, Saber y Sabor' arrancará este jueves día 28 de Junio a mediodía, y pondrá punto y final en la noche del domingo 1 de Julio. El lugar escogido para su celebración es la Caseta municipal del Recinto Ferial, que contará con climatización para hacer más llevaderas las altas temperaturas que se esperan.

Fuente: uvitelonline.es

viernes, 22 de junio de 2012

Servicios para empresas


Saborea Andalucía realiza videos profesionales para empresas del sector gastronómico.

Si estás interesado en promocionar tu empresa, tu restaurante, tu bodega, etc, a través de un soporte digital o de nuestra plataforma en Internet, contacta con nosotros a través de la dirección de correo electrónico: saboreandalucia@gmail.com.

Te informaremos sin compromiso de las condiciones y las posiblidades que ofrece este nuevo proyecto audiovisual.

Además, en Saborea Andalucía, te damos las mejores soluciones para que tu empresa tenga la presencia y visibilidad que merece. Como profesionales de la Comunicación, sabemos que las tendencias publicitarias actuales están orientadas hacia la red y los nuevos lenguajes visuales. Por tanto, te proponemos una serie de servicios comunicativos que pasan por:

- Envío de Notas y Convocatorias de Prensa a los Medios y a otros compañías del sector
- Mantenimiento de perfiles en Redes Sociales (Facebook, Twitter, Tuenti)
- Presencia y promoción de la empresa en nuestro blog
- Difusión de vídeos de empresa en la web.

Consulta nuestras ofertas y promociones en la dirección saboreandalucia@gmail.com

jueves, 21 de junio de 2012

Nuestra cocina: El bienmesabe


El nombre de 'bienmesabe' le ha sido concedido a diversos platos de lo más distintos, ya no sólo en nuestro país, sino también a escala mundial. Incluso dentro de la comunidad andaluza, la palabra 'bienmesabe' sirve tanto para referirse a un pescado cocinado en la costa gaditana, como para hacer mención a un postre típico de la gastronomía malagueña.

Foto: mundorecetas.com
En Antequera, se conoce como 'bienmesabe' a un dulce de posible origen árabe, y popularizado, sobre todo, por su elaboración y venta, desde el siglo XVII, en uno de los conventos de clausura que existen en la localidad. Aunque, en el siglo XX, este postre desapareció durante unos años de las cocinas del municipio, en la década de los años setenta, varios pasteleros optaron por recuperarlo. En la actualidad, es una de las recetas dulces más elaboradas en toda la provincia de Málaga.

Los ingredientes principales de los que consta el 'bienmesabe' son almendras molidas, azúcar, huevos, almíbar de cidra, bizcochos y canela. Con la llegada de los españoles, la receta primigenia sería introducida en el continente americano donde, aunque a día de hoy aún conserva su nombre de origen, ha sufrido diversas modificaciones en cuanto a forma y a ingredientes que la componen.

miércoles, 20 de junio de 2012

Nuestros profesionales: David Minaya

Madrileño de nacimiento, pero malagueño de adopción, David Minaya ha sabido hacerse un hueco entre fogones en la gastronomía andaluza. Este chef ha pasado por algunas de las mejores cocinas de nuestro país, y hoy se enfrenta al test culinario de Saborea Andalucía:

SA: - ¿Cuántos años lleva en el mundo de la cocina?
DM: - Desde 2001, año en que empecé a estudiar Cocina.

SA: - ¿Dónde aprendió a cocinar?
DM: - Aprendí en 'La Cónsula', la Escuela de Hostelería de Málaga donde, gracias a mis docentes, mi amor por la materia no hacía más que aumentar día tras día.

SA: - ¿Cuál es su especialidad?
DM: - Me gusta mucho el pescado, tanto el trato al género como los platos en sí.

SA: - ¿Cuál es su plato favorito, como comensal?
DM: - Cualquier plato donde se cuide al género, se mantenga su sabor original, y se vea potenciado con elementos acordes al mismo.
David Minaya

SA: - ¿Cuál ha sido el plato más peculiar que ha probado?
DM: - Cuando pasé por la cocina del Mugaritz, me llamaron la atención los Crosnes (también conocidos como 'alcachofas chinas'). Se elaboraban de una forma muy peculiar, en forma de pequeños gusanos de textura crocante.

SA: - ¿Conoce la gastronomía andaluza? ¿Qué es lo que más le llama la atención de ella?
DM: - La conozco. Lo que más me atrae es el uso de las materias primas propias de la zona, y la manera de combinar los ingredientes en momentos de crisis. También me apasionan las sopas frías, por la adaptación de todo un género a la climatología.

SA: - ¿Ha probado el salmorejo o el gazpacho? ¿Cuál prefiere?
DM: - Prefiero un vaso frío de gazpacho para acompañar las comidas veraniegas.

SA: - ¿Es más de vino o de cerveza?
DM: - Si es para acompañar una comida relajada, prefiero el vino; si es para comer, por ejemplo, un pescadito o estar acompañado de amigos, me quedo con la cerveza.

SA: - ¿Tiene algún sueño, en materia culinaria, que le gustaría ver realizado?
DM: - Mi sueño es pisar las mejores cocinas del mundo para ver qué se cuece en las mismas. Y, ya puestos, desconectar durante unas horas para degustar sus platos.

SA: - Mande un mensaje a los seguidores de Saborea Andalucía
DM: - Quiero dar las gracias a los seguidores por ser fieles a este blog, y mandar un saludo a los cocineros andaluces que, actualmente, se encuentran en un momento de auge alcanzado gracias a su trabajo duro y constante.


martes, 19 de junio de 2012

Nuestras recetas: Hígado encebollado

Ingredientes (para 4 personas):

Hígado encebollado
- 400 gr de hígado
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde pequeño
- 100 ml de vino fino
- 2 ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Tomillo

Procedimiento:

1. - Pelamos y cortamos el ajo, el pimiento y la cebolla en trozos.

2. - Cortamos los filetes de hígado en tiras y, éstas, en trozos pequeños.

3. - Doramos el ajo, la cebolla y el pimiento en una sartén con aceite caliente.

4. - Antes de que se poche el sofrito, añadimos el hígado a la sartén.

5. - Salpimentamos la mezcla, y añadimos el tomillo.

6. - Cuando esté todo dorado, añadimos el vino, y lo dejamos reducir unos 10 minutos.

7. - Dejamos reposar el preparado, y servimos.

lunes, 18 de junio de 2012

Actualidad: Un sevillano, Nariz de Oro 2012

Foto: josejoaquincortes.com
José Joaquín Cortés, sommelier del Restaurante 'Modesto' en Sevilla, se ha proclamado ganador de la Nariz de Oro 2012, tras dos días de competición que transcurrían entre pruebas de cata ciega de vinos y bebidas espirituosas en copas negras.

La fase final de este concurso, que premia al mejor profesional de la sumillería española, fue celebrada en el Hotel Puerta América de Madrid, donde se dieron cita los 65 sumilleres clasificados en las semifinales regionales, en las que este año han participado más de 400 personas.

Cortés suma este título al de subcampeón del mundo en el Habanosommelier World Contest 2010, dentro de una dilatada trayectoria como especialista en vinos, habanos, coctelería y maridajes gastronómicos.

Además, Madrid viene siendo este año una ciudad talismán para el sevillano ya que, en el mes de Febrero, diseñó en exclusiva un repertorio de cócteles para la fiesta celebrada tras la gala de entrega de los Premios Goya de Cine.

Olalla Elorriaga, de 'La Granja Selección' (Vizcaya) quedaba en segundo lugar de la clasificación, por delante de Rubén Palomares, de 'Makro Alcorcón'; Francisco Beltrán, de 'Makro Castellón'; Eva Díaz, de, Restaurante-Vinoteca 'Vino in veritas' (Burgos); e Ignacio Sanjuán, de la 'Vinoteca Emele' (Madrid).

Fuente: http://www.josejoaquincortes.com/

viernes, 15 de junio de 2012

Servicios para empresas


Saborea Andalucía realiza videos profesionales para empresas del sector gastronómico.

Si estás interesado en promocionar tu empresa, tu restaurante, tu bodega, etc, a través de un soporte digital o de nuestra plataforma en Internet, contacta con nosotros a través de la dirección de correo electrónico: saboreandalucia@gmail.com.

Te informaremos sin compromiso de las condiciones y las posiblidades que ofrece este nuevo proyecto audiovisual.

Además, en Saborea Andalucía, te damos las mejores soluciones para que tu empresa tenga la presencia y visibilidad que merece. Como profesionales de la Comunicación, sabemos que las tendencias publicitarias actuales están orientadas hacia la red y los nuevos lenguajes visuales. Por tanto, te proponemos una serie de servicios comunicativos que pasan por:

- Envío de Notas y Convocatorias de Prensa a los Medios y a otros compañías del sector
- Mantenimiento de perfiles en Redes Sociales (Facebook, Twitter, Tuenti)
- Presencia y promoción de la empresa en nuestro blog
- Difusión de vídeos de empresa en la web.

Consulta nuestras ofertas y promociones en la dirección saboreandalucia@gmail.com

jueves, 14 de junio de 2012

Nuestra cocina: Los mostachones


Con frecuencia es posible relacionar el nombre de un plato con el de una población de nuestra comunidad, pero en contadas ocasiones esa conexión es tan fuerte como ocurre con el mostachón de la localidad sevillana de Utrera. Este dulce tiene la forma de una torta aplanada y la textura de un bizcocho, y cuenta con un sabor muy dulce debido a que se añade canela a los huevos, harina y azúcar que componen su masa.

Característica del mostachón es su presentación envuelto en un papel de estraza, del que se despega con facilidad para poder ser consumido. Es habitual que forme parte de desayunos o meriendas, acompañado de un vaso de leche o de una taza de café.
Foto: asilococino.com

En Utrera, este dulce goza de tanta popularidad, que se ha dado el nombre de 'mostachón' a alguna de las asociaciones y festivales que se celebran en el municipio. La fabricación de mostachones se extiende a otras ciudades y pueblos andaluces como Moguer (Huelva), Vélez (Málaga), o Jaén.

La receta original probablemente proceda de época árabe, pero en la actualidad se pueden encontrar variantes más modernas que incluyen nuevos ingredientes como el chocolate, la crema de pistacho o el dulce de leche.

miércoles, 13 de junio de 2012

Nuestros profesionales: Manolo Rincón

Hace unos años, se daba a conocer en Canal Sur como cocinero del programa de televisión 'Con Sabor andaluz'. Natural del municipio de Coripe (Sevilla), se considera todo un amante de la cocina de su tierra. Hoy se enfrenta al test culinario de Saborea Andalucía el chef Manolo Rincón:

SA: - ¿Cuántos años lleva en el mundo de la cocina?
MR: - Llevo desde los 17 años. Pero no me apetece hacer cuentas, me siento viejo.

Manolo Rincón

SA: - ¿Dónde aprendió a cocinar?
MR: - Sigo aprendiendo. Los conocimientos que tengo ahora me han llegado de distintas fuentes: trabajo, lecturas, viajes, compañeros, además de a base de preguntas, investigación y observación.

SA: - ¿Cuál es su especialidad?
MR: - El pescado y la cocina tradicional andaluza. Aparte de todo aquéllo que se cocine con especial interés.

SA: - ¿Cuál es su plato favorito, como comensal?
MR: - El gazpacho, la sardina cocinada de cualquier manera, los caracoles, los guisos de patatas con costillas, los macarrones con carnes ... son muchos los platos que me gustan.

SA: - ¿Cuál ha sido el plato más peculiar que ha probado?
MR: - La zaramandoña, del pueblo almeriense de Fiñana.

SA: - ¿Qué es lo que más le llama la atención de la gastronomía andaluza?
MR: - Su riqueza y variedad, su creatividad, su sencillez, su atrevimiento, su pasión, sus sabores, etc.

SA: - ¿Prefiere vino o cerveza?
MR: - Según el momento. Pero hay un rito que siempre cumplo: nunca mezclo, y soy incapaz de beberme un vino frío o una cerveza caliente.

SA: - ¿Salmorejo o gazpacho?
MR - Gazpacho tomado a cucharadas, como antaño. Llena más, y sienta mejor.

SA: - ¿Tiene algún sueño, en materia culinaria, que le gustaría ver realizado?
MR: - Me gustaría que la cocina andaluza se terminase de descubrir, alcanzando el reconocimiento que se merece.

SA: - Mande un mensaje a los seguidores de Saborea Andalucía
MR: - 'Más cuchareo y paso atrás'.




martes, 12 de junio de 2012

Nuestras recetas: Porra antequerana

Ingredientes (para 4 personas):
Porra antequerana

- 1 kg tomates
- 500 gr pan de pueblo
- 1 huevo
- 50 gr jamón serrano
- 1 pimiento
- 2 ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de jerez
- Sal

Procedimiento:

1. - Cocemos un huevo durante 10 minutos en agua con sal, lo pelamos, lo cortamos en cuatro partes, y lo reservamos.
2. - Pelamos los tomates, los picamos lo más pequeños posibles, y los reservamos.
3. - Cortamos el pan, le sacamos la miga, y la colocamos en un bol grande.

4. - Vertemos sobre el pan un chorro de vinagre, otro de aceite de oliva, y añadimos los tomates que habíamos reservado.
5. - Machacamos la mezcla con una maza, hasta que esté a nuestro gusto.
6. - Limpiamos un pimiento verde, le extraemos el pedúnculo, y lo picamos. Pelamos los ajos, y los picamos también.

7. - Machacamos en un mortero el pimiento y los ajos, añadiendo mientras un chorrito de aceite de oliva, hasta formar un puré.
8. - Añadimos el puré de pimiento y ajo a la mezcla anterior de tomate y pan, echamos sal a nuestro gusto, y machacamos un poco más.
9. - Servimos el plato acompañado del huevo cocido que habíamos reservado, junto con trocitos de jamón.

Fuente: http://cocineroandaluz.blogspot.com.es/

lunes, 11 de junio de 2012

Actualidad: Campeonato de Cortadores de Jamón en Huelva

Profesionales de renombre se darán cita el próximo domingo 17 de junio en la localidad de Corteconcepción (Huelva), para participar en el I Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón de la provincia. Serán ocho los cortadores profesionales, procedentes de diferentes puntos del país, quienes competirán para alcanzarse con el título de mejor cortador de jamón de España.


Un jurado compuesto por oros nueve profesionales, entre los que se encuentran los ganadores nacionales Anselmo Pérez, Florentino Mateos o el cocinero Manolo Rincón, evaluarán y puntuarán a los mejores de cada categoría.

Serán puntuables detalles como el estilo y la vestimenta del cortador; la presentación y limpieza, previa y posterior, al corte de cada pieza; el orden y limpieza de la zona de trabajo; el rendimiento y cantidad de platos obtenidos; la rectitud del corte; el tipo y grosor de las lonchas; o la creatividad a la hora de presentar el plato.

Todos los participantes recibirán un premio en metálico, además de un diploma acreditativo. Los tres mejor evaluados serán galardonados, además, con un trofeo. Este evento forma parte de las II Jornadas de Gastronomía y Caza que, desde el viernes 15, tendrán lugar en el municipio onubense.

Fuente: andalucia-gastronómica.es

viernes, 8 de junio de 2012

Servicios para empresas

Saborea Andalucía realiza videos profesionales para empresas del sector gastronómico.

Si estás interesado en promocionar tu empresa, tu restaurante, tu bodega, etc, a través de un soporte digital o de nuestra plataforma en Internet, contacta con nosotros a través de la dirección de correo electrónico: saboreandalucia@gmail.com.

Te informaremos sin compromiso de las condiciones y las posiblidades que ofrece este nuevo proyecto audiovisual.

Además, en Saborea Andalucía, te damos las mejores soluciones para que tu empresa tenga la presencia y visibilidad que merece. Como profesionales de la Comunicación, sabemos que las tendencias publicitarias actuales están orientadas hacia la red y los nuevos lenguajes visuales. Por tanto, te proponemos una serie de servicios comunicativos que pasan por:

- Envío de Notas y Convocatorias de Prensa a los Medios y a otros compañías del sector
- Mantenimiento de perfiles en Redes Sociales (Facebook, Twitter, Tuenti)
- Presencia y promoción de la empresa en nuestro blog
- Difusión de vídeos de empresa en la web.

Consulta nuestras ofertas y promociones en la dirección saboreandalucia@gmail.com

jueves, 7 de junio de 2012

Nuestra cocina: Aceitunas aliñadas

Se conocen referencias al consumo de las llamadas 'aceitunas de mesa', ya en el siglo I de nuestra era. Y es que, a partir de este momento, el fruto del olivo deja de ser, únicamente, la materia prima del aceite de oliva para pasar a degustarse como un producto en sí mismo.

La receta de las llamadas 'aceitunas aliñadas' consiste en la elaboración de una salmuera en la que se introduce el ingrediente principal, junto con otros como naranjas, pimientos, y diferentes especias. La mezcla debe dejarse reposar durante días, e incluso meses, para que las aceitunas pierdan su dureza, y capten mejor el sabor del aliño.
Foto: esacademic.com

No es casual que algunas de las zonas andaluzas donde más se cocina este plato, sean aquéllas en las cuales se produce una mayor cantidad de aceituna, ya que la salmuera es un elemento conservador, que permite que el fruto permanezca comestible durante bastante tiempo.

Nuestra comunidad es la principal región productora y exportadora de aceituna de mesa del mundo. Especial relevancia tiene la recogida en el sureste de la provincia de Málaga, donde la Denominación de origen 'aceituna de Álora' ampara a una serie de municipios dedicados al cultivo del olivo.

miércoles, 6 de junio de 2012

Nuestros profesionales: Tony Sáez

El test culinario de Saborea Andalucía viaja hoy hasta Cataluña, para encontrar respuestas de la mano de Tony Saéz. Este cocinero trabaja en la actualidad como Director gastronómico del Hotel - Restaurante Far de su localidad natal, Palafrugell (Gerona):

SA: - ¿Cuántos años lleva en el mundo de la cocina?
TS: - Pues llevo trabajando entre fogones nada menos que 36 años.

SA: - ¿Dónde aprendió a cocinar?
TS: - Comencé a tener contacto con el sector aprendiendo cocina catalana. Posteriormente, pasé por ciudades como San Sebastián, Madrid, Lyon, o Nueva York, donde empecé a desarrollar 'cocina fusión', que es la que más practico ahora.

SA: - ¿Cuál es su especialidad?
TS: - Probablemente, por la zona en la que trabajo, lo que mejor se me dé sean el pescado, los postres y, como no, la carne de caza.

SA: - ¿Cuál es su plato favorito, como comensal?
TS: - Es una pregunta difícil, porque no sabría decantarme por uno solo. Me gustan mucho los potajes, las sopas, el queso, el pescado, etc.

Tony Sáez
SA: - ¿Cuál ha sido el plato más peculiar que ha probado?
TS: - Si no recuerdo mal, fue en Tailandia, donde comí una sopa de golondrina. También he tenido ocasión de degustar otras carnes exóticas, como la de cocodrilo o canguro.

SA: - ¿Conoce la gastronomía andaluza? ¿Qué es lo que más le llama la atención de ella?
TS: - Sí la conozco, ya que mi mujer es de Cazorla (Jaén), y mi suegra cocina unas deliciosas recetas serranas. De lo que he probado, me llama la atención todo.

SA: - ¿Ha probado el salmorejo o el gazpacho? ¿Cuál prefiere?
TS: - Sí, son dos platos que me encantan, y entre los cuales no podría destacar un favorito.

SA: - ¿Es más de vino o de cerveza?
TS: - Me quedo con los dos. Aunque el vino, por las variedades existentes, tiene quizás más encanto.

SA: - ¿Tiene algún sueño, en materia culinaria, que le gustaría ver realizado?
TS: - Mi sueño culinario, prácticamente, ya está cumplido. Y gracias a él, soy feliz.

SA: - Mande un mensaje a los seguidores de Saborea Andalucía
TS: - Envío un saludo desde Palafrugell a todos los lectores de este blog, que tienen la suerte de disfrutar a diario la cocina de una gran tierra, como es Andalucía.


martes, 5 de junio de 2012

Nuestras recetas: Migas (con panceta, chorizo y huevos)

Ingredientes (para 4 personas):

Migas (con panceta, chorizo y huevos)
- Pan de pueblo, de varios días (500 gr)
- Panceta fresca (120 gr)
- Chorizo ibérico (100 gr)
- 8 ajos
- 2 pimientos verdes pequeños
- 8 rábanos
- 4 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua con sal (1 vaso)

Procedimiento:

1. - Hacer con el pan, el día anterior:
          - Quitar la corteza, y echar las migas a un bol, junto con el vaso de agua con sal.
          - Mover, desmenuzando los trozos de pan, y tapar con un trapo limpio.

2. - Pelar los 8 ajos, y dejarlos enteros.

3. - Cortar la panceta y el chorizo en trozos.

4. - Poner al fuego una sartén con un poco de aceite, freír en ella los ajos, y apartarlos.

5. - Limpiar los rabanillos, pelarlos, darles un corte en forma de cruz, y dejarlos en un bol de agua con un poco de sal.

6. - El el mismo aceite, freímos el tocino, y lo apartamos. Después, freímos el chorizo, y lo apartamos de la misma manera.

7. - Echamos las migas de pan en esa misma sartén y, a fuego lento, las movemos durante un buen rato (unos 45 minutos) hasta que queden bien desmigadas.

8. - Añadimos a las migas los ajos, los pimientos (algo fritos), la panceta y el chorizo.

9. - Freímos los huevos en una sartén aparte, y servimos cada ración de migas con un huevo frito, y dos rábanos.

Fuente: http://cocineroandaluz.blogspot.com.es/

lunes, 4 de junio de 2012

Actualidad: Celebración de la Ruta del Atún de Almadraba

Hasta el próximo domingo 10 de Junio, un total de 32 restaurantes y bares de Cádiz participan en la Ruta del Atún de Almadraba, una cita gastronómica que se ha convertido en todo un reclamo turístico. Esta iniciativa lleva celebrándose 16 años con el objetivo principal de promocionar la gastronomía local y la zona como destino de vacaciones.

Foto: estacerca.com
En el evento, se pone de manifiesto la oferta culinaria de la comarca, combinando los platos tradicionales con los más innovadores. Todos ellos tienen como ingrediente principal el atún rojo, considerado una verdadera exquisitez. Cada uno de los establecimientos participantes tiene que aportar un mínimo de 300 platos.

Entre las muchas actividades programadas, se celebrará un concurso gastronómico en la Escuela de Hostelería, y una mesa redonda sobre las propiedades beneficiosas del atún de almadraba, que tendrá lugar en la Casa de la Cultura.

La buena mesa es uno de los atractivos turísticos más eficaces con los que puede contar un destino. Si, además de un recetario completo, la región posee algún producto autóctono, como es el caso de Cádiz, la gastronomía se convierte en razón de peso para visitarla. Se calcula que unos 650.000 turistas llegan cada año a Andalucía atraídos por su cocina.

Fuente: andalucia-gastronomica.es

viernes, 1 de junio de 2012

Servicios para empresas

Saborea Andalucía realiza videos profesionales para empresas del sector gastronómico.

Si estás interesado en promocionar tu empresa, tu restaurante, tu bodega, etc, a través de un soporte digital o de nuestra plataforma en Internet, contacta con nosotros a través de la dirección de correo electrónico: saboreandalucia@gmail.com.

Te informaremos sin compromiso de las condiciones y las posiblidades que ofrece este nuevo proyecto audiovisual.

Además, en Saborea Andalucía, te damos las mejores soluciones para que tu empresa tenga la presencia y visibilidad que merece. Como profesionales de la Comunicación, sabemos que las tendencias publicitarias actuales están orientadas hacia la red y los nuevos lenguajes visuales. Por tanto, te proponemos una serie de servicios comunicativos que pasan por:

- Envío de Notas y Convocatorias de Prensa a los Medios y a otros compañías del sector
- Mantenimiento de perfiles en Redes Sociales (Facebook, Twitter, Tuenti)
- Presencia y promoción de la empresa en nuestro blog
- Difusión de vídeos de empresa en la web.

Consulta nuestras ofertas y promociones en la dirección saboreandalucia@gmail.com