miércoles, 31 de agosto de 2011

Basilippo: el aceite como experiencia sensorial (II)

Saborea Andalucía ha elaborado un nuevo video - spot de 1 minuto de duración para la empresa de aceites gourmet Basilippo. Aquí está el resultado:


El mollete antequerano

La tradición vincula el origen del mollete con la localidad malagueña de Antequera, aunque también goza de popularidad el elaborado en el municipio cercano de Archidona, o en el sevillano de Écija. Esta pieza, que se caracteriza por tener una miga muy blanda y una menor cocción que otros tipos de pan, parece tener su origen en unos panes de inspiración hebrea empleados antiguamente en las misas. Posteriormente, sería introducida por los árabes en la península, conservándose la receta original en localidades como las ya citadas. 

Foto: antequera.es
La primera referencia documental existente del mollete es del siglo XVIII, tratándose de un acta por el cual se concede permiso a un panadero antequerano para que amase este tipo de pan en su establecimiento. Actualmente se mantiene su fabricación artesana, con materias primas de primera calidad y una ausencia total de contenido graso.

El mollete forma parte del denominado ‘desayuno andaluz’, del que también es  toda una insignia el aceite de oliva propio de nuestra región. Al igual que otros tipos de panes, puede ser degustado de diversas maneras, pero la más habitual es acompañado de elementos sencillos como el tomate natural, el ajo y el jamón, o de otros más consistentes, como los patés, las zurrapas o la ‘manteca colorá’.

martes, 30 de agosto de 2011

MATERIAS PRIMAS. La fresa

La provincia de Huelva tiene en el cultivo de la fresa una de sus principales fuentes de ingresos. Y ello se debe a que la cantidad que se distribuye desde aquí equivale a cerca del 70% de la producción total de esta fruta en nuestro país.

Foto: yunphoto.net
La fresa fue introducida en España en el siglo XIX, cuando unos colonos procedentes de los Estados Unidos comprobaron que las tierras y las condiciones climáticas peninsulares eran idóneas para su correcto desarrollo. Sería en el siglo XX cuando el cultivo de esta fruta se comenzaría a realizar de manera intensiva. La aparición del fresón en los años 60 daría un mayor auge a la producción, que obligaría, con el paso de los años, a contratar ingentes cantidades de mano de obra.

En la localidad onubense de Palos se encuentra la cooperativa de fresa de mayor producción de todo el mundo, exportándose un alto porcentaje de la misma a países con gran demanda como Francia o Alemania. Andalucía no se queda atrás en el consumo de la fresa, que es parte esencial de muchos de los platos (sobre todo, postres) que se cocinan en la región, y una de las frutas más valoradas por los ciudadanos.

lunes, 29 de agosto de 2011

El alfajor

No se necesitan grandes esfuerzos para deducir, etimológicamente, que el origen de este postre navideño es, netamente, andalusí. Se conocen referencias de su presencia en el sur de España ya en los siglos XII y XIII. Debido a su sencillez de elaboración y, cómo no, a la popularidad alcanzada, la receta del alfajor se extendería rápidamente a otras regiones, como Murcia o Extremadura. Con el descubrimiento de América, alcanzaría renombre internacional al ser transportado en los barcos que se dirigían hacia el nuevo continente.

Foto: asopaipas.com
Aunque la composición original se basa en una pasta de almendras, nueces y miel, con el paso de los años se ha experimentado con el añadido de nuevos ingredientes y, sobre todo, especias, tanto dentro como fuera de nuestras fronteras. Muy conocidos son los alfajores que se cocinan en Medina-Sidonia (Cádiz) desde hace más de 500 años, y las llamadas ‘tortas de alfajor’ de Valverde del Camino (Huelva), que consisten en una masa de pan, almendras y miel, envuelta por dos obleas.

Dejando a un lado el hoy llamado ‘alfajor latinoamericano’ que ya nada tiene que ver con el original, en Andalucía es muy rica y variada la tipología de alfajores existente, tanto por los ingredientes empleados, como por sus formas, tamaños y texturas.

viernes, 26 de agosto de 2011

Videos a la carta


Saborea Andalucía realiza videos profesionales para empresas del sector gastronómico.

Si estás interesado en promocionar tu empresa, tu restaurante, tu bodega, etc, a través de un soporte digital o de nuestra plataforma en Internet, contacta con nosotros a través de la dirección de correo electrónico: saboreandalucia@gmail.com.

Te informaremos sin compromiso de las condiciones y las posiblidades que ofrece este nuevo proyecto audiovisual.

jueves, 25 de agosto de 2011

CURIOSIDADES. La tapa (II)

Existen referencias, tanto en la Edad Media como a comienzos de la Edad Moderna, a la costumbre de acompañar la toma de una bebida alcohólica con algún alimento que rebaje sus efectos perniciosos. Sin embargo, será en siglos posteriores cuando surjan explicaciones más fidedignas sobre el origen de esta tradición:

Foto: absolutgranada.com
-          Así, en el siglo XVII en Sevilla, era habitual que los clubes privados solicitasen bebidas a las tabernas cercanas y que, para el transporte, las copas que las contenían fueran tapadas por algún alimento para evitar la entrada de polvo.  
-          En el siglo XIX, se conoce como ‘tapa’ al alimento que los trabajadores del campo tomaban entre horas, acompañado de vino, para reponer sus fuerzas y proseguir con su labor.

La leyenda más extendida tiene como protagonista al rey Alfonso XIII que, tomando una copa de vino en un mesón de la provincia de Cádiz, se vio afectado por una pequeña tormenta de arena provocada por el viento de levante. El mesoreno se apresuró a tapar su copa con una loncha de jamón, gesto que el monarca agradeció comiéndose el embutido, y pidiendo un poco más.

Las diferentes historias no cuentan con los datos suficientes como para ser consideradas reales, pero todas coinciden al señalar como lugar de origen de la tapa a un mismo enclave: Andalucía.

miércoles, 24 de agosto de 2011

Los vinos andaluces (I)

Nuestra comunidad cuenta con una tradición milenaria en el cultivo vitivinícola debido, entre otros factores, a las peculiaridades de sus tierras y a las condiciones de un clima netamente mediterráneo. La actual tipología de vinos andaluces comienza a establecerse alrededor del siglo XVI, con el impulso que el comercio tomó gracias a la navegación exterior.

En Andalucía, la vid se cultiva en todas las provincias, dando lugar a caldos de lo más diversos, dependiendo de la zona de donde procedan. A pesar de esta variedad de sabores, el 70% de los viñedos de la región forman parte de una de las seis ‘Denominaciones de origen’, a saber:

Foto: Serafín Jesús Cruces
-Condado de Huelva,
-Jerez,
-Málaga,
-Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda,
-Montilla-Moriles, y
-Sierras de Málaga.

Son los vinos procedentes de estas zonas los que cuentan con un mayor renombre dentro y fuera de nuestras fronteras. Al margen de estas Denominaciones, los llamados ‘Vinos de la tierra’, están orientados hacia un mercado más local, y tienen una producción mucho más limitada. En los últimos años han sido, precisamente, estos vinos, los que han modernizado las plantaciones con mayor rapidez, y han conseguido ampliar el catálogo de caldos andaluces.


martes, 23 de agosto de 2011

La tortilla de camarones

Puesto que se ha convertido en uno de los platos más solicitados en las zonas costeras, el lugar de nacimiento de la tortilla de camarones es tema recurrente de debate en distintas localidades del litoral andaluz. Aún así, la teoría más aceptada es la de que su origen se encuentra en uno de los barrios más humildes de San Fernando (Cádiz), habitado, en su mayoría, por vecinos dedicados a faenar en el mar.

Foto: cocina.org
Debido a que sus escasos recursos les impedían tener acceso a los alimentos más caros, como las carnes, gran parte de su dieta se basaba en los productos que pescaban, entre ellos, los camarones. La mayor prueba de este origen humilde es la sencilla composición de las ‘tortillitas’, que mezclan los camarones con huevo, harina, cebolla, agua y perejil.

Una peculiaridad que distingue a las tortillitas servidas en la bahía gaditana es que, en su elaboración, se emplean dos tipos de harina: la de trigo y la de garbanzo. Este plato cuenta con tanta popularidad que ya es un referente de toda la cocina andaluza y, además, se ha dado a conocer en todo el país por medio de su distribución en forma de alimento precocinado.

lunes, 22 de agosto de 2011

El pionono

Hablar del pionono es hacer referencia a la localidad granadina de Santa Fe, y viceversa, dado que fue en este lugar donde se rescató una receta de origen árabe que tomaría su forma definitiva en el siglo XIX.

La leyenda atribuye el curioso nombre de este dulce al gusto que el entonces Papa Pío IX (‘Pío nono’, en italiano) hubiera mostrado al degustarlo. Como homenaje al Pontífice, el primer obrador de Santa Fe en elaborarlo le dio la peculiar forma cilíndrica (similar a la ‘tiara’ papal) por el que actualmente se le reconoce.

Foto: wikipedia.org
El pionono es un bocado a base de harina, azúcar, leche y huevo, principalmente, rematado con un toque de canela, que le confiere una innegable herencia árabe. Consiste en un pequeño bizcocho enrollado y relleno por una crema de yema tostada, que se baña con un jarabe que se obtiene del resto de ingredientes.

Debido a la exquisitez de este postre y a la consolidación que le ha dado el paso de los años, el pionono es una de las recetas de referencia, no sólo en Granada, sino también en el resto de Andalucía.

viernes, 19 de agosto de 2011

Videos a la carta


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jueves, 18 de agosto de 2011

CURIOSIDADES. El gazpacho (II)

Aunque la receta primigenia del gazpacho consistía en una mezcla de ajo, pan, vinagre, aceite y sal, dada la antigüedad de este plato y su amplia difusión por gran parte del país, ha surgido un gran número de variantes con denominaciones de lo más diversas.

La comunidad andaluza es la que cuenta con un mayor número de gazpachos diferentes, distinguidos, principalmente, por la provincia en la que se cocinen. A pesar de que la receta más extendida es la que cuenta con el tomate como ingrediente primordial, en Andalucía son muy populares platos como:

Foto: recetasyvinos.com
           - El ajoblanco (sobre todo, en Málaga y Granada), en el que se añaden almendras a la combinación original de pan y ajo;
           -  El salmorejo cordobés, mucho más espeso que el gazpacho tradicional al no ser rebajado con agua, o
          - El ajo colorao (propio de Cuevas de Almanzora, Almería), que se sirve caliente, y que debe su coloración a que cuenta con pimiento seco entre sus ingredientes.

Similar a la andaluza suele ser la receta de los gazpachos que se elaboran en Extremadura, aunque en esta región el tomate no suele formar parte del majado, y se usa como espesante de la mezcla la yema de huevo.

miércoles, 17 de agosto de 2011

El flamenquín

El flamenquín es, junto con el salmorejo y el rabo de toro, una de las recetas más representativas de la gastronomía cordobesa. Y ello a pesar de que el origen de este plato se encuentra en la receta ideada en un bar de Andújar a mediados del siglo pasado. Debido a la cercanía de esta localidad con la provincia de Córdoba, el flamenquín fue rápidamente adoptado por los restaurantes de la capital, que le darían la fama de la que hoy disfruta.

Foto: asopaipas.com
Existen tantas recetas de flamenquines como bares y restaurantes, pero el más tradicional consiste en un filete enrollado de lomo de cerdo, relleno de jamón serrano y pimiento, que es rebozado en pan rallado y, posteriormente, frito. Aún así, Córdoba cuenta con restaurantes especializados en la elaboración de flamenquines con rellenos de lo más variopintos.

El nombre de este plato parece rendir homenaje al pelo rubio de los consejeros flamencos que el emperador Carlos I hizo traer del extranjero, cuyo color se asemejaría al del flamenquín, una vez frito. Pero, tal y como suele ocurrir con la etimología de muchos platos, esta es solo una versión de las muchas que la tradición nos aporta.

martes, 16 de agosto de 2011

Efectos beneficiosos del vino

Hace 8000 años, el vino ya era conocido en el este de Europa, lugar donde se han hallado los restos de la 'bodega' más antigua. Desde entonces, ha recibido una alta consideración por las distintas civilizaciones que han hecho de esta bebida una pieza clave de su cultura. Sus efectos saludables son conocidos desde hace siglos, pero ha sido la ciencia moderna la encargada de precisar el motivo de tales beneficios.

Cabe destacar que, gracias a un consumo moderado (esto es, no más de dos vasos diarios para un adulto), el vino es capaz de incrementar el apetito, favorecer el sueño (en personas con problemas para conciliarlo), o aportar cierta tranquilidad al consumidor. Además, ayuda a mejorar el funcionamiento del aparato circulatorio, al reducir los niveles de colesterol nocivo y elevar los de colesterol necesario.

Foto: vinow.com
El vino es considerado la 'bebida dietética más antigua' en la Historia de la humanidad, ya que ha sido empleado tradicionalmente como medicina en el tratamiento de enfermedades digestivas tales como la colitis, el cólico o la diarrea.

A pesar de contar con un sinfín adicional de efectos beneficiosos, la toma  de este caldo también puede tener consecuencias no tan favorables, tales como ataques de asma o cirrosis. Pero los expertos están de acuerdo en que la aparición de estos últimos es complicada siempre que no se abuse de su consumo.

lunes, 15 de agosto de 2011

CURIOSIDADES. La tapa (I)

No se conoce con exactitud el origen de la costumbre de acompañar con un aperitivo la consumición pedida en un bar. Aún así, la tradición oral ya remonta el nacimiento de la tapa a la Edad Media. Distintas historias, transmitidas de una generación a otra, hablan de anécdotas que pudieron ser el detonante de esta práctica:

- Cuenta una leyenda que el rey Alfonso X tuvo que tomar vino durante días para sanar de una enfermedad y, entre horas, consumía pequeños bocados de alimentos para rebajar los efectos de la bebida. Cuando se restableció, mandó que en los mesones de Castilla, el vino se acompañase de una tapa para que los feligreses no sufriesen sus efectos perjuciales.

Foto: absolutmadrid.com
- Otra leyenda similar afirma que la tapa comenzó a servirse en las tabernas para combatir las reacciones violentas de algunos clientes cuando ingerían más alcohol de la cuenta

- La última de las historias orales asocia el origen de la tapa a la petición hecha por Fernando el Católico a un tabernero de San Fernando (Cádiz), de que le facilitase algún embutido con que tapar su copa de vino para evitar que entrasen moscas.

En épocas más modernas surgirán otros relatos parecidos que, al igual que los ya destacados, no son más que explicaciones inciertas de un hábito fuertemente arraigado en Andalucía.

jueves, 11 de agosto de 2011

El espeto malagueño

Casi 130 años llevan los malagueños degustando espetos en los chiringuitos playeros. Y es que fue a finales del siglo XIX cuando su inventor reconocido, Miguel Martínez, instaló en su ciudad el primer puesto dedicado a la asadura de sardinas a escasos metros del mar.

Foto: Beni Lorenzo
Esa forma de cocinar el pescado, salado y clavado en un trozo de caña junto a las brasas, no tardaría en llamar la atención, incluso, de los habitantes de los pueblos cercanos. Hasta ese momento, la sardina asada era considerada, tan sólo, un alimento propio de pescadores y de personas humildes.

Pero fue tal el reconocimiento que alcanzó Miguel Martínez con su chiringuito, que el mismísimo rey Alfonso XII acudió hasta el lugar para conocer el plato del que se hablaba en toda la provincia. Según la tradición, el propietario del puesto invitó al monarca a que degustase el espeto con sus propias manos, nada más percatarse de que estaba a punto de hacerlo con cuchillo y tenedor.

También son muchos los que sostienen que la iniciativa comercial de 'Migué el de las sardinas' daría inicio al negocio de los chiringuitos, tal y como hoy lo conocemos.

miércoles, 10 de agosto de 2011

CURIOSIDADES. El gazpacho (I)

¿Sabía que el origen del gazpacho se remonta , nada menos, que al siglo VIII? A pesar de que en la época romana ya existía un precendente en forma de bebida a base de agua y vinagre que tomaban los soldados (la 'posca', ) fue en Al Andalus donde empezaría a tomar forma este plato tal y como hoy lo conocemos.

El gazpacho elaborado en la España musulmana estaba compuesto por pan en migas, aceite de oliva, ajo, vinagre, sal, y agua, todo ellos majado en un mortero, y servido como una sopa fría. 

Foto: flickr.com
En el siglo XII, el gazpacho ya aparece mencionado en algunos textos (el 'gaspacho'), tratándose por entonces de un plato cocinado por los pastores, en el que añadían carne de caza. Distintos autores difieren sobre el origen de esta nueva variante, aunque la mayoría lo sitúan en Castilla la Mancha extendiéndose la receta, posteriormente, por todo el sur del país.

No sería hasta mucho más tarde, en concreto hasta el siglo XVI, cuando se añadirían nuevos ingredientes hasta conformar el tradicional gazpacho andaluz. Dicho retraso se debe a que elementos como el tomate o el pimiento eran desconocidos en la península antes del descubrimiento de América. Estos añadidos darían lugar, con el paso de los años, a las distintas variedades de gazpacho que conocemos en la actualidad.

martes, 9 de agosto de 2011

Videos a la carta

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Basilippo: el aceite como experiencia sensorial

A tan sólo dos kilómetros de la localidad de El Viso del Alcor, se encuentra la hacienda Merrha, cuna de uno de los aceites de mayor calidad que hemos podido catar hasta el momento.

La marca Basilippo cuenta ya con una trayectoria consolidada en la elaboración de aceites gourmet de distintas variedades. Tanto los reconocimientos recibidos a nivel nacional e internacional, como la fidelidad de sus clientes, son prueba concluyente de la posición alcanzada por esta empresa sevillana en los últimos años.

Saborea Andalucía quiso acudir hasta la hacienda Merrha y conocer todo el proceso de elaboración de estos aceites, de la mano de sus responsables:


Hacienda Merrha
Ctra. El Viso-Tocina, km. 2
El Viso del Alcor (Sevilla)

Visitas: se ruega reservar con antelación en el teléfono 670499955 o a través de la dirección visitas@basilippo.com

lunes, 8 de agosto de 2011

Bienvenidos

Saborea Andalucía es una iniciativa netamente andaluza, que surge con el propósito de convertirse en punto de encuentro y de referencia para los profesionales del sector hostelero y gastronómico del sur de España.

Aprovechando las ventajas que ofrecen las páginas web y las redes sociales, este proyecto pretende dar a conocer la cantidad y variedad de empresas y establecimientos dedicados a un sector de trascendental relevancia para nuestra economía.

Saborea Andalucía cuenta con un equipo de profesionales del Periodismo y la Televisión, que oferta a las empresas la posibilidad de dar a conocer su negocio y/o su producto a través de una plataforma de Televisión en Internet, disponible a través de la página web de Saborea Andalucía, y Redes Sociales de la misma.

La Televisión está centrada en el fomento de la calidad y variedad de nuestra cultura gastronómica, sirviéndose siempre de las prestaciones que ofrecen las nuevas tecnologías. De esta manera, la emisión de los programas y reportajes se realiza de manera online y a la carta, siendo visibles tanto dentro como fuera de nuestras fronteras de manera gratuita, y durante las 24 horas del día.

Asimismo, los videos realizados están a disposición de los empresarios contratantes en forma de DVD, con el fin de que puedan completar la distribución de los mismos entre sus clientes, o de que formen parte de su propia videoteca.

La oferta se complementa con otros servicios adicionales orientados a la promoción, que pueden ser amoldados a los gustos y requerimientos de cada uno de nuestros potenciales clientes (publicaciones en forma de blog, mantenimiento de perfiles de empresa en redes sociales, etc).

La innovación en la plataforma televisiva de Saborea Andalucía radica en la propia realización de sus contenidos, asemejando el estilo de sus videos promocionales más a un programa de televisión que a un mero spot publicitario. Todo ello con la intención de que los reportajes emitidos huyan de tópicos habituales y cobren un mayor dinamismo, adaptándose a las nuevas tendencias y a los gustos de los televidentes actuales.