viernes, 13 de julio de 2012

Fin de temporada del blog

Tras más de medio año de trabajo diario, Saborea Andalucía finaliza en el día de hoy su exitosa segunda temporada para volver con energías renovadas, siempre y cuando se estime oportuno, después de las vacaciones de verano.

En estos meses, en los que estrenábamos nuevo diseño y secciones fijas en el blog, hemos superado todas las expectativas que nos habíamos marcado, tanto en número de visitantes diarios, como en participación de los seguidores a través, sobre todo, de las redes sociales.

Y es que el mantenimiento de una revista como esta, y de las herramientas para difundirla a través de internet,  no es nada fácil. Pero, en el caso de Saborea Andalucía, el cariño y apoyo de nuestros lectores han sido suficientes para ver recompensando todo el esfuerzo depositado en el proyecto.

No decimos adiós; simplemente, esperamos que esto sea un hasta luego.

Gracias por todo



jueves, 12 de julio de 2012

Nuestra cocina: Las gachas


Al hablar de las gachas, probablemente estemos refiriéndonos a una de las recetas más antiguas de la humanidad; de hecho, se han encontrado restos de este plato en los estómagos conservados de hombres del Neolítico. Dados la sencillez de su elaboración y el fácil acceso a sus ingredientes, las gachas se consumen en prácticamente todos los países del mundo.

Foto: fussioncook-foro.com
Compuestas, en esencia, por la harina de algún cereal y agua o leche, se han adaptado a los diferentes paladares del planeta con la añadidura de los sabores propios de cada región. Además, la variedad de platos que, en la actualidad, recibe el nombre de gachas es muy numerosa, contemplando platos fríos y calientes, dulces y salados, desayunos y almuerzos.

En Andalucía, se tiene constancia de su consumo siglos atrás, gracias a su mención en un libro de recetas de época andalusí. La harina más utilizado aquí como base de la mezcla es la de trigo, dando lugar a variantes tan distintas como las gachas dulces, las alpujarreñas, o las de matanza.

Uno de los platos de gachas más populares en las provincias orientales es la 'gachamiga', que recibe este nombre por su similitud, tanto en textura como en composición, con las tradicionales migas.

miércoles, 11 de julio de 2012

Nuestros profesionales: Rafael Lora

Natural de Palma del Río (Córdoba), Rafael Lora es un cocinero que, a pesar de su juventud, cuenta ya con una dilatada experiencia profesional. Tras formar parte del equipo de cocina de varios establecimientos andaluces, en la actualidad trabaja en el popular restaurante 'Abades Triana' de la capital sevillana.

SA: - ¿Cuántos años lleva en el mundo de la cocina?
RL: - Como profesional seis años, pero mi vocación comenzó a aparecer hace doce, trabajando en un negocio familiar de catering.

SA: - ¿Dónde aprendió a cocinar?
RL: - De pequeño ya me fijaba en el buen hacer de mi padre en la cocina de casa. Conforme pasaron los años, continué aprendiendo de otras personas como mi 'padrino culinario' Antonio Ostos, Jefe de cocina del restaurante Zamora. En esta profesión, la formación es continua.

SA: - ¿Cuál es su especialidad?
RL: - Me encanta preparar, por ejemplo, platos de carne, pero una de mis grandes pasiones son las setas.

SA: - ¿Cuál es su plato favorito, como comensal?
RL: - Como buen cocinero, me gusta todo. Pero, si me tengo que decantar por algo, elijo un rabo de toro bien hecho y, si es en Córdoba, aún mejor.
Rafael Lora

SA: - ¿Cuál ha sido el plato más peculiar que ha probado?
RL: - Fue un postre muy original llamado 'Gin-lemon', formado por una gelatina de limón, un crujiente de ginebra, y un helado de nata con bolitas de enebro.

SA: - ¿Qué es lo que más le llama la atención de la gastronomía andaluza?
RL: - El hecho de contar con materias primas de primera calidad, para transformar en platos y sabores sorprendentes.

SA: - ¿Prefiere vino o cerveza?
RL: - Depende del momento: para estar en una terracita tomando tapas, la cerveza; si es para tomar en un restaurante con todo lujo de detalles, un buen vino del Condado de Huelva o Montilla.

SA: - ¿Salmorejo o gazpacho?
RL: - Ese es un gran dilema. Pero me quedo con el gazpacho, sabor andaluz que se puede tomar en cualquier momento del día.

SA: - ¿Tiene algún sueño, en materia culinaria, que le gustaría ver realizado?
RL: - Me gustaría tener restaurante propio en mi tierra, para mostrar a mis paisanos el legado culinario que me ha dejado el paso de los años.

SA: - Mande un mensaje a los seguidores de Saborea Andalucía
RL: - Invito a los lectores a que 'saboreen Andalucía' en cualquier rincón de nuestra tierra, disfrutando de una cocina hecha con cariño y a fuego lento. ¡Saludos!

martes, 10 de julio de 2012

Nuestras recetas: Salmorejo 'caprese'

Ingredientes (para 4 personas):

Salmorejo 'caprese'
- 4 tomates
- 1 pan de pueblo
- 100 gr mozzarella de búfala
- 1 rama de albahaca
- 16 anchoas
- 8 huevos de cordoniz
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida

Procedimiento:

1. - Cocemos los huevos de codorniz en agua hirviendo durante 5 minutos. Los enfriamos, pelamos, cortamos por la mitad, y reservamos.

2. - Pelamos los tomates, retiramos sus pepitas, y reservamos su carne.

3. - Quitamos la miga al pan, y la reservamos. Con la corteza, hacemos dados pequeños, y los freímos en aceite de oliva durante 1 minutos y medio. Los dejamos reposar sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.

4. - En un vaso batidor, introducimos la miga de pan, los tomates, algo de sal, y trituramos hasta crear una mezcla homogénea. Añadimos un chorrito de aceite de oliva, y seguimos batiendo. Añadimos un poco más, y continuamos. Así, hasta formar un salmorejo a nuestro gusto. Lo probamos de sal, y lo reservamos.

5. - Lavamos la albahaca, arrancamos sus hojas, y las introducimos en un vaso con aceite de oliva para triturarlas. Quedará un 'aceite de albahaca' que pasaremos a un 'biberón'.

6. - Emplatamos sirviendo en el plato un fondo de salmorejo, sobre el cual echamos la mozzarella en dados, las anchoas, los huevos de codorniz partidos por la mitad, y el pan frito. Finalizamos echando por encima un poco de pimienta negra molida, y un chorro de 'aceite de albahaca'.

Fuente: http://cocineroandaluz.blogspot.com.es

lunes, 9 de julio de 2012

Actualidad: Nace la Academia de la Gastronomía y el Turismo andaluz

La Academia andaluza de la Gastronomía y el Turismo se constituía hace unos días en Málaga, con el apoyo de agentes relevantes de la escena hostelera que, junto a su presidente Manuel Jurado, trazaron las primeras líneas de esta iniciativa donde no participan, de momento, cocineros ni críticos gastronómicos.

Foto: andaluciacocina.com
"Hemos nacido con la intención de que nuestra tierra tenga representación a nivel regional, como la tienen otras comunidades, y darle la relevancia mediática que merece" destacó Fernando Huidobro, uno de los vicepresidentes.

La institución sin ánimo de lucro tendrá sede sevillana, y dependerá de la Academia nacional para proyectos como el asesoramiento a la confección de la 'guía Repsol', la creación de otra de productos andaluces, o la publicación de un libro sobre ventas de carretera, entre sus primeras intenciones.

Además, la primera reunión de su asamblea, sirvió para decidir lineas maestras, como dar ideas a las administraciones en el impulso del sector hostelero - gastronómico, y educar en una alimentación responsable, donde predominen los productos de Andalucía.

Fuente: El Mundo

viernes, 6 de julio de 2012

Servicios para empresas


Saborea Andalucía realiza videos profesionales para empresas del sector gastronómico.

Si estás interesado en promocionar tu empresa, tu restaurante, tu bodega, etc, a través de un soporte digital o de nuestra plataforma en Internet, contacta con nosotros a través de la dirección de correo electrónico: saboreandalucia@gmail.com.

Te informaremos sin compromiso de las condiciones y las posiblidades que ofrece este nuevo proyecto audiovisual.

Además, en Saborea Andalucía, te damos las mejores soluciones para que tu empresa tenga la presencia y visibilidad que merece. Como profesionales de la Comunicación, sabemos que las tendencias publicitarias actuales están orientadas hacia la red y los nuevos lenguajes visuales. Por tanto, te proponemos una serie de servicios comunicativos que pasan por:

- Envío de Notas y Convocatorias de Prensa a los Medios y a otros compañías del sector
- Mantenimiento de perfiles en Redes Sociales (Facebook, Twitter, Tuenti)
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Consulta nuestras ofertas y promociones en la dirección saboreandalucia@gmail.com

jueves, 5 de julio de 2012

Nuestra cocina: El tocino de cielo


Uno de los dulces más típicos de toda la repostería española, el tocino de cielo, tuvo su origen en Andalucía, alrededor del siglo XIV. Aunque varias localidades han intentado atribuirse el invento de la receta, la de Jerez de la Frontera (Cádiz) es la mejor posicionada para hacerse con tal distinción.

Foto: camina-conmigo.com
La tradición cuenta que este postre fue creado en uno de los conventos de la ciudad, para aprovechar el excedente de yemas de huevos que los productores de vino de la zona donaban a las monjas. En aquél tiempo, en las bodegas, se utilizaban las claras de huevo para aclarar el color del vino, por lo que la materia sobrante era reutilizada en la cocina del convento.

El proceso para elaborar el tocino de cielo consiste en la preparación de un almíbar a base de agua y azúcar, la añadidura de las yemas de huevo ya batidas, y la posterior cocción de la mezcla en un molde caramelizado, al baño maría.

A pesar de que la receta se originara en nuestra comunidad, la expansión de la misma ha sido tal que, uno de los tocinos de cielo más reconocidos de nuestro país se cocina, nada menos, que en la localidad asturiana de Grados.

miércoles, 4 de julio de 2012

Nuestros profesionales: Kisko García

La concesión de una estrella Michelín al restaurante donde trabaja, ha convertido a Kisko García en uno de los chefs más reconocidos del panorama gastronómico español. Cordobés de nacimiento, el jefe de cocina del establecimiento 'El Choco' de su ciudad natal, responde hoy a las preguntas de nuestro test culinario:

SA: - ¿Cuántos años lleva en el mundo de la cocina?
KG: - Soy cocinero desde hace quince años. Mi primer acercamiento a la cocina fue cortar salpicón de marisco en el bar de mis padres.

SA: - ¿Dónde aprendió a cocinar?
KG: - He pasado por una quincena de los mejores restaurantes de todo el país, entre ellos, el 'Celler de Can Roca' considerado, durante los dos últimos años, el segundo mejor restaurante del mundo.

SA: - ¿Cuál es su especialidad?
KG: - Todo lo que tenga cabida en mi definición de 'cocina moderna de altos vuelos'.

SA: - ¿Cuál es su plato favorito, como comensal?
KG: - Sin duda, el pollo asado que comíamos los lunes toda la familia. Un recuerdo de mi niñez.

SA: - ¿Cuál ha sido el plato más peculiar que ha probado?
KG: - El más peculiar que he probado lo comí en China. Se trataba de una medusa cocinada en sopa caliente con noodles (fideos).
Kisko García

SA: - ¿Qué es lo que más le llama la atención de la gastronomía andaluza?
KG: - Todos los productos que se emplean en cocina. Alabo, especialmente, la gran labor que realizan los agricultores de la comarca de la Vega del Guadalquivir. 

SA: - ¿Prefiere vino o cerveza?
KG: - Según el momento. Y según la compañía.

SA: - ¿Salmorejo o gazpacho?
KG: - Como buen cordobés, prefiero el salmorejo. Si puede ser de temporada, aún mejor.

SA: - ¿Tiene algún sueño, en materia culinaria, que le gustaría ver realizado?
KG: - Mi sueño ya se está cumpliendo: es el de conseguir transmitir por medio de mis platos todo el cariño y admiración que le tengo a mi tierra.

SA: - Mande un mensaje a los seguidores de Saborea Andalucía
KG: - Animo a todos los lectores a que no dejen de disfrutar de los productos y la gastronomía andaluza. Siempre es agradable cocinar y saborear Andalucía.

martes, 3 de julio de 2012

Nuestras recetas: Pinchitos morunos

Ingredientes (para 4 personas):

Pinchitos morunos
- 800 gr de carne de cordero
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 2 ajos
- 1 limón
- 100 ml de vinagre de vino blanco
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Cilantro y sal, al gusto.

Procedimiento:

1. - Deshuesamos una pierna de cordero, quitando toda la fibra posible, sin apartar demasiada grasa. Cortarla en trozos de un centímetro. Este paso puede encargarse al carnicero, ya que es algo laborioso.

2. - Pelamos, picamos y machacamos los ajos en un mortero, junto con un poco de sal, el zumo del limón, el vinagre, el cilantro, y el aceite de oliva.

3. - Mezclamos el contenido del mortero con la carne en un bol, y la dejamos macerar unas 2 horas; si es un día completo, mejor aún.

4. - Pelamos las cebollas y los tomates, y los cortamos en trozos gruesos.

5. - Cogemos los palillos de madera donde pinchar la carne, pudiéndolo hacer de dos maneras:
          - Alternando la cebolla, el tomate y la carne en la brocheta, o
          - Pinchando sólo la carne, dejando el resto aparte como guarnición.

6. - Finalmente, los pinchitos podemos freírlos, asarlos en el horno o a la plancha. Lo ideal es hacerlos a la parrilla, regándolos con el aliño que quedó en el bol.

lunes, 2 de julio de 2012

Actualidad: Nuevo restaurante del andaluz Dani García

El chef Dani García inauguraba la semana pasada un nuevo espacio denominado 'Manzanilla', con el que pretende trazar un "puente gastronómico" entre Málaga y Nueva York. En la presentación, el cocinero no dudó en mostrar su ilusión por abrir 'Manzanilla' en su ciudad natal antes de hacerlo en Estados Unidos, algo que ocurrirá a principios del mes de Noviembre.

Foto: thegourmetjournal.com
El local se encuentra en el centro de Málaga, y cuenta con una carta dividida en dos partes, distinguiendo entre tapas con mayor presencia de ingredientes y conceptos andaluces, y otras con una elaboración más afín con el gusto americano. En relación con la primera parte de la carta, se ha puesto en marcha una iniciativa por la cual los consumidores podrán votar por sus tres favoritas, pasando estas a formar parte de la carta del futuro restaurante neoyorquino.

Por su parte, 'Manzanilla NYC' se encuentra actualmente en obras, y se prevé acabado listo para cuando García culmine su temporada en el restaurante Calima (Marbella) , y pueda desplazarse a Estados Unidos con parte de su equipo. En palabras del cocinero, el concepto del nuevo local será "mucho más abierto", al adaptar platos típicos de la cocina andaluza a los procedimientos y las formas americanos.

Fuente: Europa Press

viernes, 29 de junio de 2012

Servicios para empresas


Saborea Andalucía realiza videos profesionales para empresas del sector gastronómico.

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jueves, 28 de junio de 2012

Nuestra cocina: El dulce de membrillo


También conocida como 'carne de membrillo', esta preparación a partir del fruto del árbol que le da nombre, es originaria de algunas zonas del sur de España, aunque se dan recetas casi idénticas en Portugal, Francia o Italia. La localidad cordobesa de Puente Genil ha sido la que le ha dado fama universal, debido a la alta producción que se recoge de esta fruta, y al número de industrias dedicadas a la fabricación del dulce ubicadas en la zona.

Foto: recetasgourmet.es
El árbol del membrillo procede del continente asiático, desde donde griegos y romanos lo trasladaron a la península, extendiendo el consumo de su fruta tanto al natural, como en forma de diferentes platos y bebidas. La receta del dulce que se mantiene hoy consiste en una cocción de la pulpa, mezclada con azúcar, y enfriada hasta formar un bloque compacto, que se sirve al gusto del consumidor.

La expansión del dulce de membrillo fuera de las fronteras de Puente Genil se produjo en el siglo XIX gracias a la labor de un confitero que, con su receta, llegó a participar en certámenes internacionales en los que obtuvo diferentes premios. Actualmente, el membrillo sigue siendo un motivo de atracción turístico para el municipio, debido a la cata que cada año celebran sus vecinos.

miércoles, 27 de junio de 2012

Nuestros profesionales: Alberto Varela

Icono de toda una generación de jóvenes cocineros andaluces, Alberto Varela ha sabido conjugar a la perfección los sabores tradicionales de su tierra con las tendencias más innovadoras. Este sevillano regenta en la actualidad el restaurante 'Mordisco tapas' en su ciudad natal.

SA: - ¿Cuántos años lleva en el mundo de la cocina?
AV: - Llevo cocinando aproximadamente unos 16 años.

SA: - ¿Dónde aprendió a cocinar?
AV: - Como le ocurre a otros muchos profesionales, mi aprendizaje básico corrió a cargo de mi madre, muy buena cocinera, por cierto.

SA: - ¿Cuál es su especialidad?
AV: - En realidad, no tengo ninguna especialidad concreta, pero me considero un maestro al traducir la cocina más tradicional a la cocina más actual.

SA: - ¿Cuál es su plato favorito, como comensal?
AV: - Si hablamos de un plato de pescado, me quedo con un plato de atún de Barbate poco hecho. En el caso de la carne, me decanto por un buen asado.
Alberto Varela

SA: - ¿Cuál ha sido el plato más peculiar que ha probado?
AV: - Más que plato, creo que lo más extraño que he probado ha sido un ingrediente. Se trata del plancton marino, que tanto utiliza mi primo Ángel León.

SA: - ¿Qué es lo que más le llama la atención de la gastronomía andaluza?
AV: - Sobre todo, me fascina la variedad de la que disponemos en materias primas, y la manera que tenemos de usarlas aunque, en muchas ocasiones, se les pudiera sacar un mayor partido.

SA: - ¿Prefiere vino o cerveza?
AV: - Habitualmente el vino. Si es uno de los buenos tintos que están surgiendo en nuestra tierra, aún mejor.

SA: - ¿Salmorejo o gazpacho?
AV: - Prefiero el gazpacho, que es más fresco, llena menos, y funciona bien como entrante de una serie de platos.

SA: - ¿Tiene algún sueño, en materia culinaria, que le gustaría ver realizado?
AV: - Mi sueño es que la cocina andaluza crezca aún más de lo que lo ha hecho, y sea reconocida como una de las de mayor nivel de nuestro país.

SA: - Mande un mensaje a los seguidores de Saborea Andalucía
AV: - Quiero señalar la cantidad de buenos profesionales con lo que ya contamos en nuestra región, y destacar la forma en que se está trabajando para que cada vez seamos más competitivos.

martes, 26 de junio de 2012

Nuestras recetas: Lomo a la mostaza con pimientos confitados

Ingredientes (para 4 personas):

Lomo a la mostaza con pimientos confitados
- 800 gr de cinta de lomo de cerdo
- 1 pimiento verde, 1 rojo y 1 amarillo
- 6 ajos
- Mostaza dulce
- 2 cucharaditas de sal fina
- 2 cucharaditas de azúcar blanquilla
- Pimienta negra en grano
- Orégano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas

Procedimiento:


1. - Salpimentamos la cinta de lomo, echándole orégano por todos lados.

2. - Atamos la cinta con cuerda especial para horno, y la embadurnamos con la mostaza.

3. - Precalentamos el horno a 180º, e introducimos la cinta durante 45 o 50 minutos.

4. - Limpiamos los pimientos, los secamos, sacamos sus pedúnculos, y los cortamos en trozos grandes. Pelamos y cortamos también los ajos en trozos gruesos.

5. - Echamos los pimientos y los ajos en una sartén grande con 200 ml de aceite, a fuego medio.

6. - Añadimos a la sartén el azúcar blanquilla y la sal fina, y dejamos confitar durante unos 45 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo, reservamos el preparado junto con su aceite en un plato.

7. - Sacamos la cinta de lomo del horno, y la dejamos enfriar. Cuando esté fría, la desatamos, y la cortamos en rodajas finas.

8. - Servimos los filetes, echando por encima el preparado de pimientos, su aceite, y un poco de sal en escamas.






lunes, 25 de junio de 2012

Actualidad: Feria sobre gastronomía y cultura andaluza en Utrera

Esta semana tendrá lugar en el municipio sevillano de Utrera la celebración de la I Feria de la Gastronomía, Cultura y Turismo 'Andalucía, Saber y Sabor'. Durante el acto de presentación, sus organizadores se mostraron ilusionados por realizar un proyecto que, aseguran, es resultado de un año de trabajo, y que va a generar unos 50 puestos de trabajo directos.

'Andalucía, Saber y Sabor' se concibe como una feria itinerante que recorrerá diferentes ciudades españolas siendo, la primera de ellas, Utrera, por tratarse de una idea surgida entre varios empresarios utreranos. El objetivo de la propuesta es trasladar un pedazo de la cultura andaluza a distintos espacios centrándose, especialmente, en la cocina de la región.

Esta cita contará, además, con exposiciones fototurísticas, escenario para actuaciones musicales (sobre todo, flamenco), y área para niños. 'Andalucía, Saber y Sabor' arrancará este jueves día 28 de Junio a mediodía, y pondrá punto y final en la noche del domingo 1 de Julio. El lugar escogido para su celebración es la Caseta municipal del Recinto Ferial, que contará con climatización para hacer más llevaderas las altas temperaturas que se esperan.

Fuente: uvitelonline.es

viernes, 22 de junio de 2012

Servicios para empresas


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jueves, 21 de junio de 2012

Nuestra cocina: El bienmesabe


El nombre de 'bienmesabe' le ha sido concedido a diversos platos de lo más distintos, ya no sólo en nuestro país, sino también a escala mundial. Incluso dentro de la comunidad andaluza, la palabra 'bienmesabe' sirve tanto para referirse a un pescado cocinado en la costa gaditana, como para hacer mención a un postre típico de la gastronomía malagueña.

Foto: mundorecetas.com
En Antequera, se conoce como 'bienmesabe' a un dulce de posible origen árabe, y popularizado, sobre todo, por su elaboración y venta, desde el siglo XVII, en uno de los conventos de clausura que existen en la localidad. Aunque, en el siglo XX, este postre desapareció durante unos años de las cocinas del municipio, en la década de los años setenta, varios pasteleros optaron por recuperarlo. En la actualidad, es una de las recetas dulces más elaboradas en toda la provincia de Málaga.

Los ingredientes principales de los que consta el 'bienmesabe' son almendras molidas, azúcar, huevos, almíbar de cidra, bizcochos y canela. Con la llegada de los españoles, la receta primigenia sería introducida en el continente americano donde, aunque a día de hoy aún conserva su nombre de origen, ha sufrido diversas modificaciones en cuanto a forma y a ingredientes que la componen.

miércoles, 20 de junio de 2012

Nuestros profesionales: David Minaya

Madrileño de nacimiento, pero malagueño de adopción, David Minaya ha sabido hacerse un hueco entre fogones en la gastronomía andaluza. Este chef ha pasado por algunas de las mejores cocinas de nuestro país, y hoy se enfrenta al test culinario de Saborea Andalucía:

SA: - ¿Cuántos años lleva en el mundo de la cocina?
DM: - Desde 2001, año en que empecé a estudiar Cocina.

SA: - ¿Dónde aprendió a cocinar?
DM: - Aprendí en 'La Cónsula', la Escuela de Hostelería de Málaga donde, gracias a mis docentes, mi amor por la materia no hacía más que aumentar día tras día.

SA: - ¿Cuál es su especialidad?
DM: - Me gusta mucho el pescado, tanto el trato al género como los platos en sí.

SA: - ¿Cuál es su plato favorito, como comensal?
DM: - Cualquier plato donde se cuide al género, se mantenga su sabor original, y se vea potenciado con elementos acordes al mismo.
David Minaya

SA: - ¿Cuál ha sido el plato más peculiar que ha probado?
DM: - Cuando pasé por la cocina del Mugaritz, me llamaron la atención los Crosnes (también conocidos como 'alcachofas chinas'). Se elaboraban de una forma muy peculiar, en forma de pequeños gusanos de textura crocante.

SA: - ¿Conoce la gastronomía andaluza? ¿Qué es lo que más le llama la atención de ella?
DM: - La conozco. Lo que más me atrae es el uso de las materias primas propias de la zona, y la manera de combinar los ingredientes en momentos de crisis. También me apasionan las sopas frías, por la adaptación de todo un género a la climatología.

SA: - ¿Ha probado el salmorejo o el gazpacho? ¿Cuál prefiere?
DM: - Prefiero un vaso frío de gazpacho para acompañar las comidas veraniegas.

SA: - ¿Es más de vino o de cerveza?
DM: - Si es para acompañar una comida relajada, prefiero el vino; si es para comer, por ejemplo, un pescadito o estar acompañado de amigos, me quedo con la cerveza.

SA: - ¿Tiene algún sueño, en materia culinaria, que le gustaría ver realizado?
DM: - Mi sueño es pisar las mejores cocinas del mundo para ver qué se cuece en las mismas. Y, ya puestos, desconectar durante unas horas para degustar sus platos.

SA: - Mande un mensaje a los seguidores de Saborea Andalucía
DM: - Quiero dar las gracias a los seguidores por ser fieles a este blog, y mandar un saludo a los cocineros andaluces que, actualmente, se encuentran en un momento de auge alcanzado gracias a su trabajo duro y constante.


martes, 19 de junio de 2012

Nuestras recetas: Hígado encebollado

Ingredientes (para 4 personas):

Hígado encebollado
- 400 gr de hígado
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde pequeño
- 100 ml de vino fino
- 2 ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Tomillo

Procedimiento:

1. - Pelamos y cortamos el ajo, el pimiento y la cebolla en trozos.

2. - Cortamos los filetes de hígado en tiras y, éstas, en trozos pequeños.

3. - Doramos el ajo, la cebolla y el pimiento en una sartén con aceite caliente.

4. - Antes de que se poche el sofrito, añadimos el hígado a la sartén.

5. - Salpimentamos la mezcla, y añadimos el tomillo.

6. - Cuando esté todo dorado, añadimos el vino, y lo dejamos reducir unos 10 minutos.

7. - Dejamos reposar el preparado, y servimos.

lunes, 18 de junio de 2012

Actualidad: Un sevillano, Nariz de Oro 2012

Foto: josejoaquincortes.com
José Joaquín Cortés, sommelier del Restaurante 'Modesto' en Sevilla, se ha proclamado ganador de la Nariz de Oro 2012, tras dos días de competición que transcurrían entre pruebas de cata ciega de vinos y bebidas espirituosas en copas negras.

La fase final de este concurso, que premia al mejor profesional de la sumillería española, fue celebrada en el Hotel Puerta América de Madrid, donde se dieron cita los 65 sumilleres clasificados en las semifinales regionales, en las que este año han participado más de 400 personas.

Cortés suma este título al de subcampeón del mundo en el Habanosommelier World Contest 2010, dentro de una dilatada trayectoria como especialista en vinos, habanos, coctelería y maridajes gastronómicos.

Además, Madrid viene siendo este año una ciudad talismán para el sevillano ya que, en el mes de Febrero, diseñó en exclusiva un repertorio de cócteles para la fiesta celebrada tras la gala de entrega de los Premios Goya de Cine.

Olalla Elorriaga, de 'La Granja Selección' (Vizcaya) quedaba en segundo lugar de la clasificación, por delante de Rubén Palomares, de 'Makro Alcorcón'; Francisco Beltrán, de 'Makro Castellón'; Eva Díaz, de, Restaurante-Vinoteca 'Vino in veritas' (Burgos); e Ignacio Sanjuán, de la 'Vinoteca Emele' (Madrid).

Fuente: http://www.josejoaquincortes.com/

viernes, 15 de junio de 2012

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jueves, 14 de junio de 2012

Nuestra cocina: Los mostachones


Con frecuencia es posible relacionar el nombre de un plato con el de una población de nuestra comunidad, pero en contadas ocasiones esa conexión es tan fuerte como ocurre con el mostachón de la localidad sevillana de Utrera. Este dulce tiene la forma de una torta aplanada y la textura de un bizcocho, y cuenta con un sabor muy dulce debido a que se añade canela a los huevos, harina y azúcar que componen su masa.

Característica del mostachón es su presentación envuelto en un papel de estraza, del que se despega con facilidad para poder ser consumido. Es habitual que forme parte de desayunos o meriendas, acompañado de un vaso de leche o de una taza de café.
Foto: asilococino.com

En Utrera, este dulce goza de tanta popularidad, que se ha dado el nombre de 'mostachón' a alguna de las asociaciones y festivales que se celebran en el municipio. La fabricación de mostachones se extiende a otras ciudades y pueblos andaluces como Moguer (Huelva), Vélez (Málaga), o Jaén.

La receta original probablemente proceda de época árabe, pero en la actualidad se pueden encontrar variantes más modernas que incluyen nuevos ingredientes como el chocolate, la crema de pistacho o el dulce de leche.

miércoles, 13 de junio de 2012

Nuestros profesionales: Manolo Rincón

Hace unos años, se daba a conocer en Canal Sur como cocinero del programa de televisión 'Con Sabor andaluz'. Natural del municipio de Coripe (Sevilla), se considera todo un amante de la cocina de su tierra. Hoy se enfrenta al test culinario de Saborea Andalucía el chef Manolo Rincón:

SA: - ¿Cuántos años lleva en el mundo de la cocina?
MR: - Llevo desde los 17 años. Pero no me apetece hacer cuentas, me siento viejo.

Manolo Rincón

SA: - ¿Dónde aprendió a cocinar?
MR: - Sigo aprendiendo. Los conocimientos que tengo ahora me han llegado de distintas fuentes: trabajo, lecturas, viajes, compañeros, además de a base de preguntas, investigación y observación.

SA: - ¿Cuál es su especialidad?
MR: - El pescado y la cocina tradicional andaluza. Aparte de todo aquéllo que se cocine con especial interés.

SA: - ¿Cuál es su plato favorito, como comensal?
MR: - El gazpacho, la sardina cocinada de cualquier manera, los caracoles, los guisos de patatas con costillas, los macarrones con carnes ... son muchos los platos que me gustan.

SA: - ¿Cuál ha sido el plato más peculiar que ha probado?
MR: - La zaramandoña, del pueblo almeriense de Fiñana.

SA: - ¿Qué es lo que más le llama la atención de la gastronomía andaluza?
MR: - Su riqueza y variedad, su creatividad, su sencillez, su atrevimiento, su pasión, sus sabores, etc.

SA: - ¿Prefiere vino o cerveza?
MR: - Según el momento. Pero hay un rito que siempre cumplo: nunca mezclo, y soy incapaz de beberme un vino frío o una cerveza caliente.

SA: - ¿Salmorejo o gazpacho?
MR - Gazpacho tomado a cucharadas, como antaño. Llena más, y sienta mejor.

SA: - ¿Tiene algún sueño, en materia culinaria, que le gustaría ver realizado?
MR: - Me gustaría que la cocina andaluza se terminase de descubrir, alcanzando el reconocimiento que se merece.

SA: - Mande un mensaje a los seguidores de Saborea Andalucía
MR: - 'Más cuchareo y paso atrás'.




martes, 12 de junio de 2012

Nuestras recetas: Porra antequerana

Ingredientes (para 4 personas):
Porra antequerana

- 1 kg tomates
- 500 gr pan de pueblo
- 1 huevo
- 50 gr jamón serrano
- 1 pimiento
- 2 ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de jerez
- Sal

Procedimiento:

1. - Cocemos un huevo durante 10 minutos en agua con sal, lo pelamos, lo cortamos en cuatro partes, y lo reservamos.
2. - Pelamos los tomates, los picamos lo más pequeños posibles, y los reservamos.
3. - Cortamos el pan, le sacamos la miga, y la colocamos en un bol grande.

4. - Vertemos sobre el pan un chorro de vinagre, otro de aceite de oliva, y añadimos los tomates que habíamos reservado.
5. - Machacamos la mezcla con una maza, hasta que esté a nuestro gusto.
6. - Limpiamos un pimiento verde, le extraemos el pedúnculo, y lo picamos. Pelamos los ajos, y los picamos también.

7. - Machacamos en un mortero el pimiento y los ajos, añadiendo mientras un chorrito de aceite de oliva, hasta formar un puré.
8. - Añadimos el puré de pimiento y ajo a la mezcla anterior de tomate y pan, echamos sal a nuestro gusto, y machacamos un poco más.
9. - Servimos el plato acompañado del huevo cocido que habíamos reservado, junto con trocitos de jamón.

Fuente: http://cocineroandaluz.blogspot.com.es/

lunes, 11 de junio de 2012

Actualidad: Campeonato de Cortadores de Jamón en Huelva

Profesionales de renombre se darán cita el próximo domingo 17 de junio en la localidad de Corteconcepción (Huelva), para participar en el I Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón de la provincia. Serán ocho los cortadores profesionales, procedentes de diferentes puntos del país, quienes competirán para alcanzarse con el título de mejor cortador de jamón de España.


Un jurado compuesto por oros nueve profesionales, entre los que se encuentran los ganadores nacionales Anselmo Pérez, Florentino Mateos o el cocinero Manolo Rincón, evaluarán y puntuarán a los mejores de cada categoría.

Serán puntuables detalles como el estilo y la vestimenta del cortador; la presentación y limpieza, previa y posterior, al corte de cada pieza; el orden y limpieza de la zona de trabajo; el rendimiento y cantidad de platos obtenidos; la rectitud del corte; el tipo y grosor de las lonchas; o la creatividad a la hora de presentar el plato.

Todos los participantes recibirán un premio en metálico, además de un diploma acreditativo. Los tres mejor evaluados serán galardonados, además, con un trofeo. Este evento forma parte de las II Jornadas de Gastronomía y Caza que, desde el viernes 15, tendrán lugar en el municipio onubense.

Fuente: andalucia-gastronómica.es

viernes, 8 de junio de 2012

Servicios para empresas

Saborea Andalucía realiza videos profesionales para empresas del sector gastronómico.

Si estás interesado en promocionar tu empresa, tu restaurante, tu bodega, etc, a través de un soporte digital o de nuestra plataforma en Internet, contacta con nosotros a través de la dirección de correo electrónico: saboreandalucia@gmail.com.

Te informaremos sin compromiso de las condiciones y las posiblidades que ofrece este nuevo proyecto audiovisual.

Además, en Saborea Andalucía, te damos las mejores soluciones para que tu empresa tenga la presencia y visibilidad que merece. Como profesionales de la Comunicación, sabemos que las tendencias publicitarias actuales están orientadas hacia la red y los nuevos lenguajes visuales. Por tanto, te proponemos una serie de servicios comunicativos que pasan por:

- Envío de Notas y Convocatorias de Prensa a los Medios y a otros compañías del sector
- Mantenimiento de perfiles en Redes Sociales (Facebook, Twitter, Tuenti)
- Presencia y promoción de la empresa en nuestro blog
- Difusión de vídeos de empresa en la web.

Consulta nuestras ofertas y promociones en la dirección saboreandalucia@gmail.com

jueves, 7 de junio de 2012

Nuestra cocina: Aceitunas aliñadas

Se conocen referencias al consumo de las llamadas 'aceitunas de mesa', ya en el siglo I de nuestra era. Y es que, a partir de este momento, el fruto del olivo deja de ser, únicamente, la materia prima del aceite de oliva para pasar a degustarse como un producto en sí mismo.

La receta de las llamadas 'aceitunas aliñadas' consiste en la elaboración de una salmuera en la que se introduce el ingrediente principal, junto con otros como naranjas, pimientos, y diferentes especias. La mezcla debe dejarse reposar durante días, e incluso meses, para que las aceitunas pierdan su dureza, y capten mejor el sabor del aliño.
Foto: esacademic.com

No es casual que algunas de las zonas andaluzas donde más se cocina este plato, sean aquéllas en las cuales se produce una mayor cantidad de aceituna, ya que la salmuera es un elemento conservador, que permite que el fruto permanezca comestible durante bastante tiempo.

Nuestra comunidad es la principal región productora y exportadora de aceituna de mesa del mundo. Especial relevancia tiene la recogida en el sureste de la provincia de Málaga, donde la Denominación de origen 'aceituna de Álora' ampara a una serie de municipios dedicados al cultivo del olivo.

miércoles, 6 de junio de 2012

Nuestros profesionales: Tony Sáez

El test culinario de Saborea Andalucía viaja hoy hasta Cataluña, para encontrar respuestas de la mano de Tony Saéz. Este cocinero trabaja en la actualidad como Director gastronómico del Hotel - Restaurante Far de su localidad natal, Palafrugell (Gerona):

SA: - ¿Cuántos años lleva en el mundo de la cocina?
TS: - Pues llevo trabajando entre fogones nada menos que 36 años.

SA: - ¿Dónde aprendió a cocinar?
TS: - Comencé a tener contacto con el sector aprendiendo cocina catalana. Posteriormente, pasé por ciudades como San Sebastián, Madrid, Lyon, o Nueva York, donde empecé a desarrollar 'cocina fusión', que es la que más practico ahora.

SA: - ¿Cuál es su especialidad?
TS: - Probablemente, por la zona en la que trabajo, lo que mejor se me dé sean el pescado, los postres y, como no, la carne de caza.

SA: - ¿Cuál es su plato favorito, como comensal?
TS: - Es una pregunta difícil, porque no sabría decantarme por uno solo. Me gustan mucho los potajes, las sopas, el queso, el pescado, etc.

Tony Sáez
SA: - ¿Cuál ha sido el plato más peculiar que ha probado?
TS: - Si no recuerdo mal, fue en Tailandia, donde comí una sopa de golondrina. También he tenido ocasión de degustar otras carnes exóticas, como la de cocodrilo o canguro.

SA: - ¿Conoce la gastronomía andaluza? ¿Qué es lo que más le llama la atención de ella?
TS: - Sí la conozco, ya que mi mujer es de Cazorla (Jaén), y mi suegra cocina unas deliciosas recetas serranas. De lo que he probado, me llama la atención todo.

SA: - ¿Ha probado el salmorejo o el gazpacho? ¿Cuál prefiere?
TS: - Sí, son dos platos que me encantan, y entre los cuales no podría destacar un favorito.

SA: - ¿Es más de vino o de cerveza?
TS: - Me quedo con los dos. Aunque el vino, por las variedades existentes, tiene quizás más encanto.

SA: - ¿Tiene algún sueño, en materia culinaria, que le gustaría ver realizado?
TS: - Mi sueño culinario, prácticamente, ya está cumplido. Y gracias a él, soy feliz.

SA: - Mande un mensaje a los seguidores de Saborea Andalucía
TS: - Envío un saludo desde Palafrugell a todos los lectores de este blog, que tienen la suerte de disfrutar a diario la cocina de una gran tierra, como es Andalucía.


martes, 5 de junio de 2012

Nuestras recetas: Migas (con panceta, chorizo y huevos)

Ingredientes (para 4 personas):

Migas (con panceta, chorizo y huevos)
- Pan de pueblo, de varios días (500 gr)
- Panceta fresca (120 gr)
- Chorizo ibérico (100 gr)
- 8 ajos
- 2 pimientos verdes pequeños
- 8 rábanos
- 4 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua con sal (1 vaso)

Procedimiento:

1. - Hacer con el pan, el día anterior:
          - Quitar la corteza, y echar las migas a un bol, junto con el vaso de agua con sal.
          - Mover, desmenuzando los trozos de pan, y tapar con un trapo limpio.

2. - Pelar los 8 ajos, y dejarlos enteros.

3. - Cortar la panceta y el chorizo en trozos.

4. - Poner al fuego una sartén con un poco de aceite, freír en ella los ajos, y apartarlos.

5. - Limpiar los rabanillos, pelarlos, darles un corte en forma de cruz, y dejarlos en un bol de agua con un poco de sal.

6. - El el mismo aceite, freímos el tocino, y lo apartamos. Después, freímos el chorizo, y lo apartamos de la misma manera.

7. - Echamos las migas de pan en esa misma sartén y, a fuego lento, las movemos durante un buen rato (unos 45 minutos) hasta que queden bien desmigadas.

8. - Añadimos a las migas los ajos, los pimientos (algo fritos), la panceta y el chorizo.

9. - Freímos los huevos en una sartén aparte, y servimos cada ración de migas con un huevo frito, y dos rábanos.

Fuente: http://cocineroandaluz.blogspot.com.es/

lunes, 4 de junio de 2012

Actualidad: Celebración de la Ruta del Atún de Almadraba

Hasta el próximo domingo 10 de Junio, un total de 32 restaurantes y bares de Cádiz participan en la Ruta del Atún de Almadraba, una cita gastronómica que se ha convertido en todo un reclamo turístico. Esta iniciativa lleva celebrándose 16 años con el objetivo principal de promocionar la gastronomía local y la zona como destino de vacaciones.

Foto: estacerca.com
En el evento, se pone de manifiesto la oferta culinaria de la comarca, combinando los platos tradicionales con los más innovadores. Todos ellos tienen como ingrediente principal el atún rojo, considerado una verdadera exquisitez. Cada uno de los establecimientos participantes tiene que aportar un mínimo de 300 platos.

Entre las muchas actividades programadas, se celebrará un concurso gastronómico en la Escuela de Hostelería, y una mesa redonda sobre las propiedades beneficiosas del atún de almadraba, que tendrá lugar en la Casa de la Cultura.

La buena mesa es uno de los atractivos turísticos más eficaces con los que puede contar un destino. Si, además de un recetario completo, la región posee algún producto autóctono, como es el caso de Cádiz, la gastronomía se convierte en razón de peso para visitarla. Se calcula que unos 650.000 turistas llegan cada año a Andalucía atraídos por su cocina.

Fuente: andalucia-gastronomica.es

viernes, 1 de junio de 2012

Servicios para empresas

Saborea Andalucía realiza videos profesionales para empresas del sector gastronómico.

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jueves, 31 de mayo de 2012

Nuestra cocina: El ajilimojili

Con el nombre de ajilimojili hacemos referencia a una salsa tradicional de la gastronomía jiennense, pero también a distintos aderezos que se utilizan en las cocinas de, prácticamente, todo el país. Esta peculiar denominación parece ser fruto de la unión de las palabras 'ajo', uno de sus ingredientes principales, y 'moje', del verbo mojar, que es una de las formas de degustar el producto.
Foto: cocinarecetas.net

Junto con el ajo, el ajilimojili elaborado en la provincia de Jaén está compuesto por patatas y pimientos rojos cocidos, vinagre, sal y, como no podía ser de otra manera al tratarse de una tierra olivarera, aceite de oliva. El intenso sabor especiado de esta salsa denota su probable origen árabe, aunque elementos como la patata no fueran introducidos en España hasta la Edad Moderna.

El consumo del ajilimojili suele hacerse empleándolo como un paté que se unta en un trozo de pan, o sirviéndolo como acompañamiento de diferentes tipos de carnes y de pescados. Es por este motivo por lo que su textura puede variar al gusto del cocinero en el momento de su elaboración.

En otras regiones españolas se preparan salsas y vinagretas también conocidas como 'ajilimojilis', pero con composiciones más sencillas.

miércoles, 30 de mayo de 2012

Nuestros profesionales: Moisés Machado

Desde la isla de Ibiza y, a escasos metros del mar, responde hoy a las preguntas propuestas por Saborea Andalucía el cocinero Moisés Machado. De raíces andaluzas, Machado es, en la actualidad, propietario del Restaurante Cana Sofía:

SA:   - ¿Cuántos años lleva en el mundo de la cocina?
MM: - Aunque ya hacía mis pinitos en el bar de tapas que tenían mis padres en Segura (Jaén), comencé a ejercer como profesional hace 28 años.

SA:   - ¿Dónde aprendió a cocinar?
MM: - Mi madre fue una gran maestra, pero fui aprendiendo de manera autodidacta por muchas zonas de España, y también de Europa.

SA:   - ¿Cuál es su especialidad?
MM: - La cocina de autor, con fundamento, que es lo que más me gusta. También se me dan bien los arroces, el pescado, y la cocina japonesa, algo adaptada a nuestros gustos.

SA:   - ¿Cuál es su plato favorito, como comensal?
MM: - Me dacanto por los calamares de potera, casi sin limpiar, y ligeramente salteados.

Moisés Machado
SA:   - ¿Cuál ha sido el plato más peculiar que ha probado?
MM: - Recuerdo haber probado, en una matanza, una 'frita' de asadura e higado con calamar, que me dejó helao.

SA:   - ¿Conoce la gastronomía andaluza? ¿Qué es lo que más le llama la atención de ella?
MM: - Claro que la conozco, algo que no ocurre con muchas otras personas. Creo que es la 'gran desconocida' en cocina. Me gustan sus productos, variados y de alta calidad, además de la cocina llamada 'de recurso', las influencias mozárabes, etc.

SA:   - ¿Ha probado el salmorejo o el gazpacho? ¿Cuál prefiere?
MM: - Soy un admirador de ambos platos, pero me quedo con el gazpacho, toda una joya de la gastronomía y la alimentación sana. Quien lo cocine, debería probar a añadirle un trocito de sandía.

SA:   - ¿Es más de vino o de cerveza?
MM: - Cada bebida tiene su momento. Y uno de esos momentos, de los que tanto disfruto, es cuando acompaño el postre con un buen vino Pedro Ximénez.

SA:   - ¿Tiene algún sueño, en materia culinaria, que le gustaría ver realizado?
MM: - Una vez que he logrado tener mi propio restaurante, la siguiente meta puede ser aparecer en guías como Repsol o Gourmetour. Pero yo me conformo con tener el reconocimiento de mis clientes.

SA:   - Mande un mensaje a los seguidores de Saborea Andalucía
MM: - Andalucía tiene un gran número de hijos fuera de sus fronteras, y yo soy uno de ellos. Adoro mi región, pero Baleares no me ha tratado mal, ya que he conseguido dos veces ser el 'mejor cocinero' de la comunidad. Mando un abrazo a todos aquellos a los que nos une la gastronomía y el amor por nuestra tierra.


martes, 29 de mayo de 2012

Nuestras recetas: Berenjenas fritas con miel de caña

Ingredientes:

Berenjenas fritas con miel de caña
- Berenjenas
- Harina
- Agua
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Miel de caña

Procedimiento:


1. - Cortamos las berenjenas en rodajas finas (también se pueden hacer en bastones).

2. - Extendemos las rodajas en una fuente, y las salamos por ambas caras.

3. - Dejamos reposar durante, al menos, dos horas (para que pierdan líquido) y, después, las enharinamos.

4. - Ponemos una sartén con un dedo de aceite a fuego fuerte.

5. - Procedemos a freír las rodajas enharinadas, mojándolas un segundo en un bol con agua, y escurriéndolas a sacudidas, junto antes de echarlas a la sartén.

6. - Cuando estén fritas por ambas caras, las sacamos y echamos sobre papel absorbente, para que pierdan el exceso de aceite.

7. - Las salamos, y las aderezamos con un chorrito de miel de caña.

Fuente: http://cocineroandaluz.blogspot.com.es/

lunes, 28 de mayo de 2012

Actualidad: El Aceite de oliva, eje de la Semana de Turismo Rural

El aceite de oliva se ha erigido en hilo conductor de la octava Semana de Turismo Rural de Villanueva del Duque (Córdoba), que se celebra desde hoy lunes y hasta el domingo 3 de Junio en la localidad del Valle de los Pedroches. Esta iniciativa pretende fomentar, además del turismo, sectores como la gastronomía, el comercio o la artesanía.

Durante la presentación, los responsables de estas Jornadas destacaron que el aceite, el olivar y la cultura que gira en torno al mismo serán los protagonistas de un completo programa de actividades compuesto por exposiciones, talleres, concursos, juegos y tertulias, que organiza el Ayuntamiento junto con la colaboración del Consorcio provincial de Desarrollo económico.
Foto: villanuevadelduque.com

Entre los actos previstos, se exhibirá una colección de cómics, tebeos y sellos antiguos, habrá veladas flamencas y serenatas, talleres sobre cocina tradicional, belleza y fabricación artesanal de jabones aromáticos, a lo que se sumarán la apertura de una taberna tradicional, y el fin de semana de la tapa.

Además, durante toda la semana, permanecerán abiertas, en distintas localizaciones del municipio, sendas exposiciones sobre el impacto de la cultura del olivar en la Literatura, o muestras fotográficas acerca del proceso de elaboración del aceite de oliva.

Fuente: Diario Córdoba

viernes, 25 de mayo de 2012

Servicios para empresas

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jueves, 24 de mayo de 2012

Nuestra cocina: La alboronía

La alboronía es un plato de origen mozárabe que consistía inicialmente en un guiso de berenjenas al que, con el paso del tiempo, se ha añadido otros ingredientes. Tras el descubrimiento de América, hortalizas recién llegadas a España como el tomate o el pimiento, fueron incluidas en la receta primigenia, dando lugar al plato,  tal y como se cocina hoy en día.

Como curiosidad, cabe destacar que en algunas localidades, la alboronía se conoce como 'almoronía', debido a una evolución del término árabe original 'buraniyya'. Es más, en Colombia se sigue elaborando un plato denominado 'boronía' que cuenta con la berenjena como elemento base; el mismo nombre, 'boronía', es el que conserva este guiso de hortalizas en la localidad sevillana de Carmona.
Foto: Juana Trujillo

Algunos historiados han confirmado lo que la propia evidencia ya destaca, y es que la alboronía está considera la receta madre del tradicional 'pisto' manchego, y de otros platos similares que se cocinan en la península.

Estas recetas tan populares se solían consumir en épocas de Cuaresma en que, tradicionalmente, existía la prohibición cristiana de no comer carne. Pero en la actualidad, es habitual que se elabore durante todo el año, dado el valor nutritivo de sus ingredientes.

miércoles, 23 de mayo de 2012

Nuestros profesionales: Luis Contreras

Está haciendo realidad su proyecto más ambicioso: el de abrir una taberna en Chicago. Pero, por el momento, trabaja como jefe de cocina en el Restaurante 'Las Rejas' (Las Pedroñeras, Cuenca). El cordobés Luis Contreras es el encargado, en el día de hoy, de contestar a nuestro test gastronómico:

SA: - ¿Cuántos años lleva en el mundo de la cocina?
LC: - Aunque siempre he hecho mis pinitos en casa, llevo 5 años trabajando como profesional.

SA: - ¿Dónde aprendió a cocinar?
LC: - Aprendí las primeras lecciones de la mano de mi madre, una gran cocinera, aunque el grueso de mi formación fue en la Escuela de Hostelería de mi pueblo, Lucena.

SA: - ¿Cuál es su especialidad?
LC: - Me gusta elaborar cocina de proximidad, en la que se usan productos del entorno, con sabores reconocibles y arraigo andaluz.

SA: - ¿Cuál es su plato favorito, como comensal?
LC: - Me encanta la tortilla de patatas poco hecha, con pan calentito.

Luis Contreras
SA: - ¿Cuál ha sido el plato más peculiar que ha probado?
LC: - He tenido la suerte de probar platos de grandes cocineros, pero recuerdo especialmente una receta de Paco Morales llamada: Royal de apio, habitas, chopitos, y aceite de guindilla.

SA: - ¿Qué es lo que más le llama la atención de la gastronomía andaluza?
LC: - Su riqueza en cuanto a las recetas tradicionales, y la variedad de formas de cocinarlas. bviamente, no paso por alto la calidad de los productos de la tierra.

SA: - ¿Prefiere vino o cerveza?
LC: - A mediodía prefiero tomar unas cañas que acompañen a unas tapas y, por la noche, me paso al vino, si es posible, un fino Montilla-Moriles. Es puro arte.

SA: - ¿Salmorejo o gazpacho?
LC: - Salmorejo, que es una de mis debilidades durante todo el año. Es todo un icono de nuestra gastronomía, y todo un lujo poder degustarlo si está hecho con tomates bien maduros.

SA: - ¿Tiene algún sueño, en materia culinaria, que le gustaría ver realizado?
LC: - Tengo muchos sueños. Como todo chef, me gustaría ver nacer mi propio restaurante. Por ahora, soy feliz con los proyectos que estoy desarrollando, tanto en España como en Estados Unidos.

SA: - Mande un mensaje a los seguidores de Saborea Andalucía
LC: - Andalucía es uno de los mejores lugares del mundo para vivir, por su gastronomía, magia, gentes ... Hay que disfrutarla.



martes, 22 de mayo de 2012

Nuestras recetas: Serranito sevillano

Ingredientes (para 4 personas):

Serranito sevillano
- 4 molletes de Antequera
- 4 filetes finos de solomillo de cerdo ibérico
- 100 gr jamón ibérico (en lochas finas)
- 4 pimientos verdes
- 1 tomate maduro
- Salsa alioli
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Procedimiento:


1. - Limpiamos los pimientos bajo el grifo, quitándoles los pedúnculos y las semillas, y los secamos bien, para que no salpiquen al freír.

2. - En una sartén, con un dedo de aceite y a temperatura media, freímos los pimientos por ambas caras, los sacamos a un plato, los sazonamos, y los reservamos.

3. - Retiramos el aceite de la sartén, y hacemos los filetes por una cara, los sazonamos, y hacemos lo mismo por la otra cara. Los sacamos a un plato, y los reservamos.

4. - Pelamos el tomate, y lo cortamos en finas rodajas, que reservamos en un plato.

5. - Tostamos los molletes a nuestro gusto (si lo creemos necesario).

6. - Montamos los serranitos introduciendo en el pan: el filete, algo de tomate, el pimiento verde frito, un par de lochas de jamón ibérico, y un poco de salsa alioli.

Fuente: http://cocineroandaluz.blogspot.com.es/