Nuestras recetas: Lomo de orza (en manteca)

Ingredientes:

Lomo de orza

- 750 gr de lomo de cerdo
- 500 gr de manteca de cerdo
- 8-10 ajos
- 1 vaso de vinagre de vino blanco
- 1 vaso de agua
- Orégano
- Tomillo
- Pimentón dulce
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:


1. - Cortamos la carne en filetes gruesos (como 1 cm) y estos por su mitad, y los colocamos
todos en un bol.

2. - Machacamos los ajos dándoles algún golpe.

3. - Añadimos al bol todos los ingredientes menos la manteca, es decir: sal, pimentón dulce,
ajos machacados, orégano, tomillo, las hojas de laurel, el vino y el agua. Movemos un
poco y dejamos macerando en la nevera al menos 12 horas y, si son 24, mejor.

4. - Al día siguiente, derretimos la manteca en una sartén y freímos en ella los trozos de
lomo que vamos apartando.

5. - En una olla o sartén grande, ponemos la manteca de haber frito la carne junto al liquido
de maceración (que podemos colarlo o no hacerlo, al gusto) e introducimos toda la carne
para que termine de hacerse.

6. - Cuando haya reducido el líquido de maceración, quedando solo la manteca con todo el
sabor del macerado, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

7. - Podemos servir el lomo como plato único, como tapa o como parte de otros platos, por
ejemplo, el “plato de los montes” (lomo en manteca, chorizo frito, pimiento verde frito y
huevo frito) que haremos aprovechando que tenemos este delicioso lomo preparado.

Fuente: http://elcocineroandaluz.es/