viernes, 13 de julio de 2012

Fin de temporada del blog

Tras más de medio año de trabajo diario, Saborea Andalucía finaliza en el día de hoy su exitosa segunda temporada para volver con energías renovadas, siempre y cuando se estime oportuno, después de las vacaciones de verano.

En estos meses, en los que estrenábamos nuevo diseño y secciones fijas en el blog, hemos superado todas las expectativas que nos habíamos marcado, tanto en número de visitantes diarios, como en participación de los seguidores a través, sobre todo, de las redes sociales.

Y es que el mantenimiento de una revista como esta, y de las herramientas para difundirla a través de internet,  no es nada fácil. Pero, en el caso de Saborea Andalucía, el cariño y apoyo de nuestros lectores han sido suficientes para ver recompensando todo el esfuerzo depositado en el proyecto.

No decimos adiós; simplemente, esperamos que esto sea un hasta luego.

Gracias por todo



jueves, 12 de julio de 2012

Nuestra cocina: Las gachas


Al hablar de las gachas, probablemente estemos refiriéndonos a una de las recetas más antiguas de la humanidad; de hecho, se han encontrado restos de este plato en los estómagos conservados de hombres del Neolítico. Dados la sencillez de su elaboración y el fácil acceso a sus ingredientes, las gachas se consumen en prácticamente todos los países del mundo.

Foto: fussioncook-foro.com
Compuestas, en esencia, por la harina de algún cereal y agua o leche, se han adaptado a los diferentes paladares del planeta con la añadidura de los sabores propios de cada región. Además, la variedad de platos que, en la actualidad, recibe el nombre de gachas es muy numerosa, contemplando platos fríos y calientes, dulces y salados, desayunos y almuerzos.

En Andalucía, se tiene constancia de su consumo siglos atrás, gracias a su mención en un libro de recetas de época andalusí. La harina más utilizado aquí como base de la mezcla es la de trigo, dando lugar a variantes tan distintas como las gachas dulces, las alpujarreñas, o las de matanza.

Uno de los platos de gachas más populares en las provincias orientales es la 'gachamiga', que recibe este nombre por su similitud, tanto en textura como en composición, con las tradicionales migas.

miércoles, 11 de julio de 2012

Nuestros profesionales: Rafael Lora

Natural de Palma del Río (Córdoba), Rafael Lora es un cocinero que, a pesar de su juventud, cuenta ya con una dilatada experiencia profesional. Tras formar parte del equipo de cocina de varios establecimientos andaluces, en la actualidad trabaja en el popular restaurante 'Abades Triana' de la capital sevillana.

SA: - ¿Cuántos años lleva en el mundo de la cocina?
RL: - Como profesional seis años, pero mi vocación comenzó a aparecer hace doce, trabajando en un negocio familiar de catering.

SA: - ¿Dónde aprendió a cocinar?
RL: - De pequeño ya me fijaba en el buen hacer de mi padre en la cocina de casa. Conforme pasaron los años, continué aprendiendo de otras personas como mi 'padrino culinario' Antonio Ostos, Jefe de cocina del restaurante Zamora. En esta profesión, la formación es continua.

SA: - ¿Cuál es su especialidad?
RL: - Me encanta preparar, por ejemplo, platos de carne, pero una de mis grandes pasiones son las setas.

SA: - ¿Cuál es su plato favorito, como comensal?
RL: - Como buen cocinero, me gusta todo. Pero, si me tengo que decantar por algo, elijo un rabo de toro bien hecho y, si es en Córdoba, aún mejor.
Rafael Lora

SA: - ¿Cuál ha sido el plato más peculiar que ha probado?
RL: - Fue un postre muy original llamado 'Gin-lemon', formado por una gelatina de limón, un crujiente de ginebra, y un helado de nata con bolitas de enebro.

SA: - ¿Qué es lo que más le llama la atención de la gastronomía andaluza?
RL: - El hecho de contar con materias primas de primera calidad, para transformar en platos y sabores sorprendentes.

SA: - ¿Prefiere vino o cerveza?
RL: - Depende del momento: para estar en una terracita tomando tapas, la cerveza; si es para tomar en un restaurante con todo lujo de detalles, un buen vino del Condado de Huelva o Montilla.

SA: - ¿Salmorejo o gazpacho?
RL: - Ese es un gran dilema. Pero me quedo con el gazpacho, sabor andaluz que se puede tomar en cualquier momento del día.

SA: - ¿Tiene algún sueño, en materia culinaria, que le gustaría ver realizado?
RL: - Me gustaría tener restaurante propio en mi tierra, para mostrar a mis paisanos el legado culinario que me ha dejado el paso de los años.

SA: - Mande un mensaje a los seguidores de Saborea Andalucía
RL: - Invito a los lectores a que 'saboreen Andalucía' en cualquier rincón de nuestra tierra, disfrutando de una cocina hecha con cariño y a fuego lento. ¡Saludos!

martes, 10 de julio de 2012

Nuestras recetas: Salmorejo 'caprese'

Ingredientes (para 4 personas):

Salmorejo 'caprese'
- 4 tomates
- 1 pan de pueblo
- 100 gr mozzarella de búfala
- 1 rama de albahaca
- 16 anchoas
- 8 huevos de cordoniz
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida

Procedimiento:

1. - Cocemos los huevos de codorniz en agua hirviendo durante 5 minutos. Los enfriamos, pelamos, cortamos por la mitad, y reservamos.

2. - Pelamos los tomates, retiramos sus pepitas, y reservamos su carne.

3. - Quitamos la miga al pan, y la reservamos. Con la corteza, hacemos dados pequeños, y los freímos en aceite de oliva durante 1 minutos y medio. Los dejamos reposar sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.

4. - En un vaso batidor, introducimos la miga de pan, los tomates, algo de sal, y trituramos hasta crear una mezcla homogénea. Añadimos un chorrito de aceite de oliva, y seguimos batiendo. Añadimos un poco más, y continuamos. Así, hasta formar un salmorejo a nuestro gusto. Lo probamos de sal, y lo reservamos.

5. - Lavamos la albahaca, arrancamos sus hojas, y las introducimos en un vaso con aceite de oliva para triturarlas. Quedará un 'aceite de albahaca' que pasaremos a un 'biberón'.

6. - Emplatamos sirviendo en el plato un fondo de salmorejo, sobre el cual echamos la mozzarella en dados, las anchoas, los huevos de codorniz partidos por la mitad, y el pan frito. Finalizamos echando por encima un poco de pimienta negra molida, y un chorro de 'aceite de albahaca'.

Fuente: http://cocineroandaluz.blogspot.com.es

lunes, 9 de julio de 2012

Actualidad: Nace la Academia de la Gastronomía y el Turismo andaluz

La Academia andaluza de la Gastronomía y el Turismo se constituía hace unos días en Málaga, con el apoyo de agentes relevantes de la escena hostelera que, junto a su presidente Manuel Jurado, trazaron las primeras líneas de esta iniciativa donde no participan, de momento, cocineros ni críticos gastronómicos.

Foto: andaluciacocina.com
"Hemos nacido con la intención de que nuestra tierra tenga representación a nivel regional, como la tienen otras comunidades, y darle la relevancia mediática que merece" destacó Fernando Huidobro, uno de los vicepresidentes.

La institución sin ánimo de lucro tendrá sede sevillana, y dependerá de la Academia nacional para proyectos como el asesoramiento a la confección de la 'guía Repsol', la creación de otra de productos andaluces, o la publicación de un libro sobre ventas de carretera, entre sus primeras intenciones.

Además, la primera reunión de su asamblea, sirvió para decidir lineas maestras, como dar ideas a las administraciones en el impulso del sector hostelero - gastronómico, y educar en una alimentación responsable, donde predominen los productos de Andalucía.

Fuente: El Mundo

viernes, 6 de julio de 2012

Servicios para empresas


Saborea Andalucía realiza videos profesionales para empresas del sector gastronómico.

Si estás interesado en promocionar tu empresa, tu restaurante, tu bodega, etc, a través de un soporte digital o de nuestra plataforma en Internet, contacta con nosotros a través de la dirección de correo electrónico: saboreandalucia@gmail.com.

Te informaremos sin compromiso de las condiciones y las posiblidades que ofrece este nuevo proyecto audiovisual.

Además, en Saborea Andalucía, te damos las mejores soluciones para que tu empresa tenga la presencia y visibilidad que merece. Como profesionales de la Comunicación, sabemos que las tendencias publicitarias actuales están orientadas hacia la red y los nuevos lenguajes visuales. Por tanto, te proponemos una serie de servicios comunicativos que pasan por:

- Envío de Notas y Convocatorias de Prensa a los Medios y a otros compañías del sector
- Mantenimiento de perfiles en Redes Sociales (Facebook, Twitter, Tuenti)
- Presencia y promoción de la empresa en nuestro blog
- Difusión de vídeos de empresa en la web.

Consulta nuestras ofertas y promociones en la dirección saboreandalucia@gmail.com

jueves, 5 de julio de 2012

Nuestra cocina: El tocino de cielo


Uno de los dulces más típicos de toda la repostería española, el tocino de cielo, tuvo su origen en Andalucía, alrededor del siglo XIV. Aunque varias localidades han intentado atribuirse el invento de la receta, la de Jerez de la Frontera (Cádiz) es la mejor posicionada para hacerse con tal distinción.

Foto: camina-conmigo.com
La tradición cuenta que este postre fue creado en uno de los conventos de la ciudad, para aprovechar el excedente de yemas de huevos que los productores de vino de la zona donaban a las monjas. En aquél tiempo, en las bodegas, se utilizaban las claras de huevo para aclarar el color del vino, por lo que la materia sobrante era reutilizada en la cocina del convento.

El proceso para elaborar el tocino de cielo consiste en la preparación de un almíbar a base de agua y azúcar, la añadidura de las yemas de huevo ya batidas, y la posterior cocción de la mezcla en un molde caramelizado, al baño maría.

A pesar de que la receta se originara en nuestra comunidad, la expansión de la misma ha sido tal que, uno de los tocinos de cielo más reconocidos de nuestro país se cocina, nada menos, que en la localidad asturiana de Grados.

miércoles, 4 de julio de 2012

Nuestros profesionales: Kisko García

La concesión de una estrella Michelín al restaurante donde trabaja, ha convertido a Kisko García en uno de los chefs más reconocidos del panorama gastronómico español. Cordobés de nacimiento, el jefe de cocina del establecimiento 'El Choco' de su ciudad natal, responde hoy a las preguntas de nuestro test culinario:

SA: - ¿Cuántos años lleva en el mundo de la cocina?
KG: - Soy cocinero desde hace quince años. Mi primer acercamiento a la cocina fue cortar salpicón de marisco en el bar de mis padres.

SA: - ¿Dónde aprendió a cocinar?
KG: - He pasado por una quincena de los mejores restaurantes de todo el país, entre ellos, el 'Celler de Can Roca' considerado, durante los dos últimos años, el segundo mejor restaurante del mundo.

SA: - ¿Cuál es su especialidad?
KG: - Todo lo que tenga cabida en mi definición de 'cocina moderna de altos vuelos'.

SA: - ¿Cuál es su plato favorito, como comensal?
KG: - Sin duda, el pollo asado que comíamos los lunes toda la familia. Un recuerdo de mi niñez.

SA: - ¿Cuál ha sido el plato más peculiar que ha probado?
KG: - El más peculiar que he probado lo comí en China. Se trataba de una medusa cocinada en sopa caliente con noodles (fideos).
Kisko García

SA: - ¿Qué es lo que más le llama la atención de la gastronomía andaluza?
KG: - Todos los productos que se emplean en cocina. Alabo, especialmente, la gran labor que realizan los agricultores de la comarca de la Vega del Guadalquivir. 

SA: - ¿Prefiere vino o cerveza?
KG: - Según el momento. Y según la compañía.

SA: - ¿Salmorejo o gazpacho?
KG: - Como buen cordobés, prefiero el salmorejo. Si puede ser de temporada, aún mejor.

SA: - ¿Tiene algún sueño, en materia culinaria, que le gustaría ver realizado?
KG: - Mi sueño ya se está cumpliendo: es el de conseguir transmitir por medio de mis platos todo el cariño y admiración que le tengo a mi tierra.

SA: - Mande un mensaje a los seguidores de Saborea Andalucía
KG: - Animo a todos los lectores a que no dejen de disfrutar de los productos y la gastronomía andaluza. Siempre es agradable cocinar y saborear Andalucía.

martes, 3 de julio de 2012

Nuestras recetas: Pinchitos morunos

Ingredientes (para 4 personas):

Pinchitos morunos
- 800 gr de carne de cordero
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 2 ajos
- 1 limón
- 100 ml de vinagre de vino blanco
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Cilantro y sal, al gusto.

Procedimiento:

1. - Deshuesamos una pierna de cordero, quitando toda la fibra posible, sin apartar demasiada grasa. Cortarla en trozos de un centímetro. Este paso puede encargarse al carnicero, ya que es algo laborioso.

2. - Pelamos, picamos y machacamos los ajos en un mortero, junto con un poco de sal, el zumo del limón, el vinagre, el cilantro, y el aceite de oliva.

3. - Mezclamos el contenido del mortero con la carne en un bol, y la dejamos macerar unas 2 horas; si es un día completo, mejor aún.

4. - Pelamos las cebollas y los tomates, y los cortamos en trozos gruesos.

5. - Cogemos los palillos de madera donde pinchar la carne, pudiéndolo hacer de dos maneras:
          - Alternando la cebolla, el tomate y la carne en la brocheta, o
          - Pinchando sólo la carne, dejando el resto aparte como guarnición.

6. - Finalmente, los pinchitos podemos freírlos, asarlos en el horno o a la plancha. Lo ideal es hacerlos a la parrilla, regándolos con el aliño que quedó en el bol.

lunes, 2 de julio de 2012

Actualidad: Nuevo restaurante del andaluz Dani García

El chef Dani García inauguraba la semana pasada un nuevo espacio denominado 'Manzanilla', con el que pretende trazar un "puente gastronómico" entre Málaga y Nueva York. En la presentación, el cocinero no dudó en mostrar su ilusión por abrir 'Manzanilla' en su ciudad natal antes de hacerlo en Estados Unidos, algo que ocurrirá a principios del mes de Noviembre.

Foto: thegourmetjournal.com
El local se encuentra en el centro de Málaga, y cuenta con una carta dividida en dos partes, distinguiendo entre tapas con mayor presencia de ingredientes y conceptos andaluces, y otras con una elaboración más afín con el gusto americano. En relación con la primera parte de la carta, se ha puesto en marcha una iniciativa por la cual los consumidores podrán votar por sus tres favoritas, pasando estas a formar parte de la carta del futuro restaurante neoyorquino.

Por su parte, 'Manzanilla NYC' se encuentra actualmente en obras, y se prevé acabado listo para cuando García culmine su temporada en el restaurante Calima (Marbella) , y pueda desplazarse a Estados Unidos con parte de su equipo. En palabras del cocinero, el concepto del nuevo local será "mucho más abierto", al adaptar platos típicos de la cocina andaluza a los procedimientos y las formas americanos.

Fuente: Europa Press