jueves, 31 de mayo de 2012

Nuestra cocina: El ajilimojili

Con el nombre de ajilimojili hacemos referencia a una salsa tradicional de la gastronomía jiennense, pero también a distintos aderezos que se utilizan en las cocinas de, prácticamente, todo el país. Esta peculiar denominación parece ser fruto de la unión de las palabras 'ajo', uno de sus ingredientes principales, y 'moje', del verbo mojar, que es una de las formas de degustar el producto.
Foto: cocinarecetas.net

Junto con el ajo, el ajilimojili elaborado en la provincia de Jaén está compuesto por patatas y pimientos rojos cocidos, vinagre, sal y, como no podía ser de otra manera al tratarse de una tierra olivarera, aceite de oliva. El intenso sabor especiado de esta salsa denota su probable origen árabe, aunque elementos como la patata no fueran introducidos en España hasta la Edad Moderna.

El consumo del ajilimojili suele hacerse empleándolo como un paté que se unta en un trozo de pan, o sirviéndolo como acompañamiento de diferentes tipos de carnes y de pescados. Es por este motivo por lo que su textura puede variar al gusto del cocinero en el momento de su elaboración.

En otras regiones españolas se preparan salsas y vinagretas también conocidas como 'ajilimojilis', pero con composiciones más sencillas.

miércoles, 30 de mayo de 2012

Nuestros profesionales: Moisés Machado

Desde la isla de Ibiza y, a escasos metros del mar, responde hoy a las preguntas propuestas por Saborea Andalucía el cocinero Moisés Machado. De raíces andaluzas, Machado es, en la actualidad, propietario del Restaurante Cana Sofía:

SA:   - ¿Cuántos años lleva en el mundo de la cocina?
MM: - Aunque ya hacía mis pinitos en el bar de tapas que tenían mis padres en Segura (Jaén), comencé a ejercer como profesional hace 28 años.

SA:   - ¿Dónde aprendió a cocinar?
MM: - Mi madre fue una gran maestra, pero fui aprendiendo de manera autodidacta por muchas zonas de España, y también de Europa.

SA:   - ¿Cuál es su especialidad?
MM: - La cocina de autor, con fundamento, que es lo que más me gusta. También se me dan bien los arroces, el pescado, y la cocina japonesa, algo adaptada a nuestros gustos.

SA:   - ¿Cuál es su plato favorito, como comensal?
MM: - Me dacanto por los calamares de potera, casi sin limpiar, y ligeramente salteados.

Moisés Machado
SA:   - ¿Cuál ha sido el plato más peculiar que ha probado?
MM: - Recuerdo haber probado, en una matanza, una 'frita' de asadura e higado con calamar, que me dejó helao.

SA:   - ¿Conoce la gastronomía andaluza? ¿Qué es lo que más le llama la atención de ella?
MM: - Claro que la conozco, algo que no ocurre con muchas otras personas. Creo que es la 'gran desconocida' en cocina. Me gustan sus productos, variados y de alta calidad, además de la cocina llamada 'de recurso', las influencias mozárabes, etc.

SA:   - ¿Ha probado el salmorejo o el gazpacho? ¿Cuál prefiere?
MM: - Soy un admirador de ambos platos, pero me quedo con el gazpacho, toda una joya de la gastronomía y la alimentación sana. Quien lo cocine, debería probar a añadirle un trocito de sandía.

SA:   - ¿Es más de vino o de cerveza?
MM: - Cada bebida tiene su momento. Y uno de esos momentos, de los que tanto disfruto, es cuando acompaño el postre con un buen vino Pedro Ximénez.

SA:   - ¿Tiene algún sueño, en materia culinaria, que le gustaría ver realizado?
MM: - Una vez que he logrado tener mi propio restaurante, la siguiente meta puede ser aparecer en guías como Repsol o Gourmetour. Pero yo me conformo con tener el reconocimiento de mis clientes.

SA:   - Mande un mensaje a los seguidores de Saborea Andalucía
MM: - Andalucía tiene un gran número de hijos fuera de sus fronteras, y yo soy uno de ellos. Adoro mi región, pero Baleares no me ha tratado mal, ya que he conseguido dos veces ser el 'mejor cocinero' de la comunidad. Mando un abrazo a todos aquellos a los que nos une la gastronomía y el amor por nuestra tierra.


martes, 29 de mayo de 2012

Nuestras recetas: Berenjenas fritas con miel de caña

Ingredientes:

Berenjenas fritas con miel de caña
- Berenjenas
- Harina
- Agua
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Miel de caña

Procedimiento:


1. - Cortamos las berenjenas en rodajas finas (también se pueden hacer en bastones).

2. - Extendemos las rodajas en una fuente, y las salamos por ambas caras.

3. - Dejamos reposar durante, al menos, dos horas (para que pierdan líquido) y, después, las enharinamos.

4. - Ponemos una sartén con un dedo de aceite a fuego fuerte.

5. - Procedemos a freír las rodajas enharinadas, mojándolas un segundo en un bol con agua, y escurriéndolas a sacudidas, junto antes de echarlas a la sartén.

6. - Cuando estén fritas por ambas caras, las sacamos y echamos sobre papel absorbente, para que pierdan el exceso de aceite.

7. - Las salamos, y las aderezamos con un chorrito de miel de caña.

Fuente: http://cocineroandaluz.blogspot.com.es/

lunes, 28 de mayo de 2012

Actualidad: El Aceite de oliva, eje de la Semana de Turismo Rural

El aceite de oliva se ha erigido en hilo conductor de la octava Semana de Turismo Rural de Villanueva del Duque (Córdoba), que se celebra desde hoy lunes y hasta el domingo 3 de Junio en la localidad del Valle de los Pedroches. Esta iniciativa pretende fomentar, además del turismo, sectores como la gastronomía, el comercio o la artesanía.

Durante la presentación, los responsables de estas Jornadas destacaron que el aceite, el olivar y la cultura que gira en torno al mismo serán los protagonistas de un completo programa de actividades compuesto por exposiciones, talleres, concursos, juegos y tertulias, que organiza el Ayuntamiento junto con la colaboración del Consorcio provincial de Desarrollo económico.
Foto: villanuevadelduque.com

Entre los actos previstos, se exhibirá una colección de cómics, tebeos y sellos antiguos, habrá veladas flamencas y serenatas, talleres sobre cocina tradicional, belleza y fabricación artesanal de jabones aromáticos, a lo que se sumarán la apertura de una taberna tradicional, y el fin de semana de la tapa.

Además, durante toda la semana, permanecerán abiertas, en distintas localizaciones del municipio, sendas exposiciones sobre el impacto de la cultura del olivar en la Literatura, o muestras fotográficas acerca del proceso de elaboración del aceite de oliva.

Fuente: Diario Córdoba

viernes, 25 de mayo de 2012

Servicios para empresas

Saborea Andalucía realiza videos profesionales para empresas del sector gastronómico.

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Te informaremos sin compromiso de las condiciones y las posiblidades que ofrece este nuevo proyecto audiovisual.

Además, en Saborea Andalucía, te damos las mejores soluciones para que tu empresa tenga la presencia y visibilidad que merece. Como profesionales de la Comunicación, sabemos que las tendencias publicitarias actuales están orientadas hacia la red y los nuevos lenguajes visuales. Por tanto, te proponemos una serie de servicios comunicativos que pasan por:

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Consulta nuestras ofertas y promociones en la dirección saboreandalucia@gmail.com

jueves, 24 de mayo de 2012

Nuestra cocina: La alboronía

La alboronía es un plato de origen mozárabe que consistía inicialmente en un guiso de berenjenas al que, con el paso del tiempo, se ha añadido otros ingredientes. Tras el descubrimiento de América, hortalizas recién llegadas a España como el tomate o el pimiento, fueron incluidas en la receta primigenia, dando lugar al plato,  tal y como se cocina hoy en día.

Como curiosidad, cabe destacar que en algunas localidades, la alboronía se conoce como 'almoronía', debido a una evolución del término árabe original 'buraniyya'. Es más, en Colombia se sigue elaborando un plato denominado 'boronía' que cuenta con la berenjena como elemento base; el mismo nombre, 'boronía', es el que conserva este guiso de hortalizas en la localidad sevillana de Carmona.
Foto: Juana Trujillo

Algunos historiados han confirmado lo que la propia evidencia ya destaca, y es que la alboronía está considera la receta madre del tradicional 'pisto' manchego, y de otros platos similares que se cocinan en la península.

Estas recetas tan populares se solían consumir en épocas de Cuaresma en que, tradicionalmente, existía la prohibición cristiana de no comer carne. Pero en la actualidad, es habitual que se elabore durante todo el año, dado el valor nutritivo de sus ingredientes.

miércoles, 23 de mayo de 2012

Nuestros profesionales: Luis Contreras

Está haciendo realidad su proyecto más ambicioso: el de abrir una taberna en Chicago. Pero, por el momento, trabaja como jefe de cocina en el Restaurante 'Las Rejas' (Las Pedroñeras, Cuenca). El cordobés Luis Contreras es el encargado, en el día de hoy, de contestar a nuestro test gastronómico:

SA: - ¿Cuántos años lleva en el mundo de la cocina?
LC: - Aunque siempre he hecho mis pinitos en casa, llevo 5 años trabajando como profesional.

SA: - ¿Dónde aprendió a cocinar?
LC: - Aprendí las primeras lecciones de la mano de mi madre, una gran cocinera, aunque el grueso de mi formación fue en la Escuela de Hostelería de mi pueblo, Lucena.

SA: - ¿Cuál es su especialidad?
LC: - Me gusta elaborar cocina de proximidad, en la que se usan productos del entorno, con sabores reconocibles y arraigo andaluz.

SA: - ¿Cuál es su plato favorito, como comensal?
LC: - Me encanta la tortilla de patatas poco hecha, con pan calentito.

Luis Contreras
SA: - ¿Cuál ha sido el plato más peculiar que ha probado?
LC: - He tenido la suerte de probar platos de grandes cocineros, pero recuerdo especialmente una receta de Paco Morales llamada: Royal de apio, habitas, chopitos, y aceite de guindilla.

SA: - ¿Qué es lo que más le llama la atención de la gastronomía andaluza?
LC: - Su riqueza en cuanto a las recetas tradicionales, y la variedad de formas de cocinarlas. bviamente, no paso por alto la calidad de los productos de la tierra.

SA: - ¿Prefiere vino o cerveza?
LC: - A mediodía prefiero tomar unas cañas que acompañen a unas tapas y, por la noche, me paso al vino, si es posible, un fino Montilla-Moriles. Es puro arte.

SA: - ¿Salmorejo o gazpacho?
LC: - Salmorejo, que es una de mis debilidades durante todo el año. Es todo un icono de nuestra gastronomía, y todo un lujo poder degustarlo si está hecho con tomates bien maduros.

SA: - ¿Tiene algún sueño, en materia culinaria, que le gustaría ver realizado?
LC: - Tengo muchos sueños. Como todo chef, me gustaría ver nacer mi propio restaurante. Por ahora, soy feliz con los proyectos que estoy desarrollando, tanto en España como en Estados Unidos.

SA: - Mande un mensaje a los seguidores de Saborea Andalucía
LC: - Andalucía es uno de los mejores lugares del mundo para vivir, por su gastronomía, magia, gentes ... Hay que disfrutarla.



martes, 22 de mayo de 2012

Nuestras recetas: Serranito sevillano

Ingredientes (para 4 personas):

Serranito sevillano
- 4 molletes de Antequera
- 4 filetes finos de solomillo de cerdo ibérico
- 100 gr jamón ibérico (en lochas finas)
- 4 pimientos verdes
- 1 tomate maduro
- Salsa alioli
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Procedimiento:


1. - Limpiamos los pimientos bajo el grifo, quitándoles los pedúnculos y las semillas, y los secamos bien, para que no salpiquen al freír.

2. - En una sartén, con un dedo de aceite y a temperatura media, freímos los pimientos por ambas caras, los sacamos a un plato, los sazonamos, y los reservamos.

3. - Retiramos el aceite de la sartén, y hacemos los filetes por una cara, los sazonamos, y hacemos lo mismo por la otra cara. Los sacamos a un plato, y los reservamos.

4. - Pelamos el tomate, y lo cortamos en finas rodajas, que reservamos en un plato.

5. - Tostamos los molletes a nuestro gusto (si lo creemos necesario).

6. - Montamos los serranitos introduciendo en el pan: el filete, algo de tomate, el pimiento verde frito, un par de lochas de jamón ibérico, y un poco de salsa alioli.

Fuente: http://cocineroandaluz.blogspot.com.es/



lunes, 21 de mayo de 2012

Actualidad: Una marca de aceite sevillana, Medalla de Oro en Japón

Basilippo Gourmet de la variedad arbequina, ha sido galardonado con la Medalla de Oro en la feria internacional de aceites de oliva Olive Japan 2012 International Extra Virgin Olive Oil Competition, celebrada recientemente en Tokyo. Es la primera edición en un concurso de esta categoría, en el que han participado 140 aceites de oliva procedentes de 16 países. El jurado estuvo compuesto por doce expertos catadores llegados desde Italia, España, Turquía, Israel, Australia, Estados Unidos y Japón.
Foto: basilippo.com

"Este galardón tiene un altísimo valor para nuestra empresa familiar, tanto por el nivel del concurso como por la importancia del mercado japonés, sin duda, uno de los más selectos y exigentes de todo el mundo", señala el propietario de la marca sevillana, Juan Antonio Morillo.

El producto premiado es un aceite de oliva virgen extra, extraído de aceitunas recolectadas en época temprana en una finca de El Viso del Alcor (Sevilla). Gracias a este proceso, el aceite adquiere unas características propias, aunque la cantidad de litros producidos sea algo más limitada. Con este reconocimiento, Basilippo Gourmet Primeros Días de cosecha ya suma siete premios internacionales durante los últimos tres años.

viernes, 18 de mayo de 2012

Servicios para empresas

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jueves, 17 de mayo de 2012

Nuestra cocina: El gazpachuelo

Considerado una de las recetas de mayor renombre en la cocina malagueña, el gazpachuelo es un plato que, debido a su sencillez y su rapidez de preparación, no puede faltar en las mesas durante la estación invernal. Se trata de una sopa cremosa elaborada mediante la mezcla de un caldo de patata cocida y una salsa mahonesa.

Foto: andaluciacocina.com
La denominación de 'gazpachuelo' se debe a que comparte algunos de sus ingredientes principales con el popular gazpacho andaluz, a saber, pan, ajo, agua y aceite. Sin embargo, la elaboración de ambos platos es de lo más diferente, al igual que su resultado final.

Una de las características propias del gazpachuelo es que se sirve como plato caliente, pero con una temperatura moderada ya que, al estar elaborada su mahonesa con yemas de huevo, esta podría cortarse al realizar la mezcla.

El caldo del gazpachuelo suele estar acompañado de otros ingredientes, como por ejemplo, tacos de pan, huevo duro e, incluso, trozos de pescado. Y es que, debido a la tradición marinera de la zona, el guiso original a base de patata cocida, ha evolucionado a otro más sofisticado donde la cocción se realiza añadiendo marisco y otros frutos del mar.

miércoles, 16 de mayo de 2012

Nuestros profesionales: Sebastián Romero

El cocinero Sebastián Romero es el encargado de contestar hoy a las preguntas propuestas por Saborea Andalucía para esta sección. Con una larga trayectoria a sus espaldas, Romero trabaja actualmente como chef del Restaurante La Sequieta de Valencia:

SA: - ¿Cuántos años lleva en el mundo de la cocina?
SR: - Trabajo como profesional desde hace 26 años.

SA: - ¿Dónde aprendió a cocinar?
SR: - Básicamente, mi formación corrió a cargo de mi madre, cocinera de un bar familiar. Cuando decidí hacer de esto mi profesión, empecé a hacer cursos y a leer todos los libros gastronómicos que caían en mis manos.

SA: - ¿Cuál es su especialidad?
SR: - Mi especialidad son los pescados y, sobre todo, los arroces que los llevan, ya sean secos (como la paella), caldosos o melosos.

SA: - ¿Cuál es su plato favorito, como comensal?
SR: - Como buen valenciano de adopción que soy, adoro el arroz de pescado, sobre todo, si cuenta con una buena materia prima.

SA: - ¿Cuál ha sido el plato más peculiar que ha probado?
Sebastián Romero
SR: - Pues se llamaba 'Gamba en cinco servicios'. Lo probé en el Restaurante Quique Dacosta, en Dénia (Alicante).

SA: - ¿Conoce la gastronomía andaluza? ¿Qué es lo que más le llama la atención de ella?
SR: - La conozco muy bien porque mi familia es de Granada. Mis gustos son variados: me encantan las tapas, los platos de cuchara, el jamón, el remojón granadino, etc.

SA: - ¿Ha probado el salmorejo o el gazpacho? ¿Cuál prefiere?
SR: - He probado los dos. En verano prefiero el gazpacho, aunque reconozco que un salmorejo elaborado con buenos tomates es espectacular.

SA: - ¿Es más de vino o de cerveza?
SR: - Normalmente soy de cerveza, pero suelo empezar las comidas con una buena manzanilla o un jerez.

SA: - ¿Tiene algún sueño, en materia culinaria, que le gustaría ver realizado?
SR: - Me gustaría tener un restaurante vegetariano, pero a la manera de las tendencias europeas. Sería un establecimiento totalmente ecológico, lo que se viene a llamar un 'Gastrobotánico'.

SA: - Mande un mensaje a los seguidores de Saborea Andalucía
SR: - Quiero recordar a los seguidores de esta blog que Andalucía es una tierra magnífica, con un clima y unos productos inmejorables. Además, cuenta con un sinfín de cocinas y profesionales por descubrir, por lo que la herencia de su rica gastronomía está asegurada.

martes, 15 de mayo de 2012

Nuestras recetas: Gazpachuelo malagueño

Ingredientes:

Gazpachuelo malagueño
- Pan duro (a gusto)
- Salsa mahonesa (100 gr)
- Caldo de pescado y/o mariscos (2 litros)

Procedimiento:

1. - Cortamos el pan duro en rebanadas muy finas, lo más finas posibles.

2. - Ponemos el caldo a calentar en una cazuela.

3. - Incorporamos parte del pan. No debemos echarlo todo de golpe, porque se podría chupar todo el caldo. Es mejor probar poco a poco, y no pasarse.

4. - En un bol metálico, a ser posible, ponemos un cazo del caldo, y añadimos una cucharada de
mahonesa. Mezclamos  bien. Añadimos otro cazo de caldo y otro de mahonesa, y seguimos mezclando hasta acabar con la mahonesa.

5. - Añadimos esta mezcla a la cazuela, mezclando todos los ingredientes. Si lo estimamos necesario, añadiremos un poco más de pan.

6. - Al gazpachuelo se le puede añadir patata y/o arroz (que cuezan en el caldo),
gambas, almejas, pescado blanco, etc.

7. - Servimos.

Importante: 

Truco para evitar que se corte la receta: La mahonesa debe estar a temperatura ambiente y el caldo (el que se añade cazo a cazo) también debe estar lo más atemperado posible. Si se corta no pasa nada, es un problema estético, el sabor seguirá siendo bueno.

Nota: La historia de este plato aparecerá publicada en nuestro blog este Jueves, dentro de la sección 'Nuestra cocina'.

Fuente: http://cocineroandaluz.blogspot.com.es/

lunes, 14 de mayo de 2012

Actualidad: Sale a la venta el espárrago 'más caro del mundo'

Los más de doscientos productores de la Vega de Granada que comercializan espárragos verdes, han conseguido introducir una variedad, llamada 'cabello de ángel', en determinados centros culinarios y restaurantes de cocina de autor.

El kilo de este espárrago, al que una vez cocinado se le ha comenzado a llamar 'chanquete verde de la Vega de Granada', alcanza una media de 25 euros, y se comercializa en pequeños envases de 200 gramos de peso, valorados en cinco euros.
Foto: infojardin.com

Según indica Alejandro Cuesta, presidente del ente corporativo de la Vega, el alto precio del kilo de estos  espárragos verdes se debe a que, para reunir la cantidad de 200 gramos, hace faltar tomar un total de cuatro toneladas y, entre estos miles de espárragos, seleccionar uno a uno los 'cabello de ángel' en un punto tierno y crujiente a la vez.

Estos espárragos, considerados por los agricultores como los más 'caros del mundo', se producen en poblaciones como Pinos Puente, Santa Fe, Fuente Vaqueros, y otros pueblos del área metropolitana. Según los expertos en gastronomía, la mejor manera de degustarlos es cortados, emborrizados en harina de trigo de primera clase, fritos en aceite de oliva, y salados a gusto del consumidor.

Fuente: Ideal.es


sábado, 12 de mayo de 2012

Servicios para empresas

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viernes, 11 de mayo de 2012

Saborea Andalucía en el programa de radio 'Entreolivos'

El pasado lunes, la presentadora Marga Reig entrevistaba al portavoz de Saborea Andalucía en el programa 'Entreolivos' que, semana tras semana, emite Radio Andalucía Información. Durante los nueve minutos de conversación, se hizo un repaso sobre el origen del blog, se valoró la importancia del aceite de oliva en nuestra comunidad, y se dieron las claves para preparar tortas de aceite en casa.

En el siguiente enlace, se puede acceder a este programa. El inicio de la entrevistaba se localiza en el minuto 19:

http://www.canalsuralacarta.es/radio/programa/entre-olivos/161

Desde Saborea Andalucía damos las gracias a Marga Reig y a todo su equipo, por querer contar con nuestra participación en este espacio.

jueves, 10 de mayo de 2012

Nuestra cocina: La pringá

Se conoce con el nombre de pringá al resultado de desmenuzar las carnes propias de un guiso para acompañarlas con pan o, si previamente han sido trituradas, untarlas en él. Es muy común que, en ciudades como Sevilla, la pringá se convierta en relleno de montaditos, o forme parte de recetas algo más elaboradas como las croquetas.

Foto: mis-recetas.org
Algún investigador ha apuntado la teoría de que el origen de este plato se encuentre en una receta anterior denominada 'olla podrida', que pasa por ser el antecedente histórico de gran parte de los pucheros y cocidos que se cocinan en nuestro país.

A su vez, la olla podrida provendría de la antigua 'adafina' sefardí, que  se venía elaborando desde el siglo XV, y que se preparaba los viernes con objeto de consumirla al día siguiente respetando el descanso del 'sabbat'. Como no podía ser de otra manera, en la receta no se incluían carnes de cerdo, animal del que proceden casi todos los ingredientes de los guisos actuales.

Aunque la pringá está considerada un producto netamente andaluz, su consumo se ha extendido al resto de regiones españolas. De hecho, ya es habitual encontrarla envasada en tarrinas, en los estantes de algunos comercios.

miércoles, 9 de mayo de 2012

Nuestros profesionales: Joaquín Felipe Peira

Hoy contesta a las preguntas del test culinario de Saborea Andalucía el chef Joaquín Felipe Peira, un madrileño cuya experiencia profesional ha sido reconocida con los galardones que tiene en su haber, además de con el favor de su clientela. En la actualidad trabaja como jefe de cocina en los hoteles Villa Real y Urban, de su ciudad natal:

SA: - ¿Cuántos años lleva en el mundo de la cocina?
JP:  - Aunque me he criado entre fogones por ser hijo de cocineros, empecé como profesional en 1983 en el Parador Nacional de Vic (Barcelona).

SA: - ¿Dónde aprendió a cocinar?
JP:  - Mi maestro y referente siempre ha sido Luis Irizar. Además de a cocinar, me enseñó que en este oficio hace falta una paciencia infinita y, sobre todo, que todos los días se aprende algo nuevo.

SA: - ¿Cuál es su especialidad?
JP:  - Las recetas hechas con productos de temporada y, también, todo lo relacionado con el mar.

SA: - ¿Cuál es su plato favorito, como comensal?
JP:  - Depende del momento. Mis debilidades son: el atún rojo, los ibéricos, cualquier guiso, etc.

SA: - ¿Cuál ha sido el plato más peculiar que ha probado?
Joaquín Felipe Peira
JP:  - Fue, sin duda alguna, un curioso guiso de tripas que comí en China.

SA: - ¿Conoce la gastronomía andaluza? ¿Qué es lo que más le llama la atención de ella?
JP:  - Sí, conozco bastante la cocina andaluza. En general, todo el recetario popular con que se cuenta en la región, me parece fantástico.

SA: - ¿Ha probado el salmorejo o el gazpacho? ¿Cuál prefiere?
JP:  - He probado ambos y, lo que es más, están presentes en mis cartas de temporada como platos principales. No me puedo decantar entre salmorejo y gazpacho, los dos platos me gustan.

SA: - ¿Es más de vino o de cerveza?
JP:  - Pienso que cada bebida tiene su momento, dependiendo de la comida a la que acompañe.

SA: - ¿Tiene algún sueño, en materia culinaria, que le gustaría ver realizado?
JP:  - Mi sueño es seguir cocinando día a día, como hasta ahora, y siempre con la alegría de hacerlo.

SA: - Mande un mensaje a los seguidores de Saborea Andalucía
JP:  - Quiero invitar a los lectores a que sigan disfrutando de la gastronomía, si es posible, compartiendo la mesa con familiares y amigos. Una buena compañía a la hora de comer nos hace más felices. Un abrazo a todos.


martes, 8 de mayo de 2012

Nuestras recetas: Patatas en adobillo

Ingredientes (para 4 personas):

Patatas en adobillo
- Patatas (400 gr)
- 4 ajos
- Pimentón dulce o picante (una cucharada)
- Pimienta negra (12 granos)
- Laurel (4 hojas)
- Orégano (una cucharada)
- Vinagre (100 ml)
- Agua (100 ml)
- Aceite de oliva
- Sal

Procedimiento:

1. - Pelar y cortar las patatas en trozos gruesos.
2. - Las freímos en abundante aceite de oliva.
3. - Machacamos los ajos, y los echamos a la sartén junto a las patatas.

4. - Una vez fritos, sacamos las patatas y los ajos, y los pasamos a una cazuela.
5. - Añadimos a la cazuela los granos de pimienta negra, el laurel, el pimentón (dulce o picante, al gusto del consumidor), el orégano, un vasito de vinagre, otro de agua, y la sal.

6. - Movemos todo un poco, para que se mezclen los ingredientes.
7. - Dejamos reducir, hasta que apenas quede líquido.
8. - Una vez hecha la reducción, podemos servir el plato.

Fuente: http://cocineroandaluz.blogspot.com.es

lunes, 7 de mayo de 2012

Actualidad: Celebración de la primera Feria de la Tapa de Gines (Sevilla)

Gines acogerá desde este mismo jueves y hasta el domingo día 13 la celebración de la primera Gran Feria de la Tapa que tiene lugar en la localidad sevillana. El evento se desarrollará en una carpa poligonal de más de 100 metros de longitud, situada en los terrenos llamados 'de la Pará'. Esta instalación estará dividida en tres grandes zonas: una de restaurantes, otra de de copas, y una última comercial dedicada a la actividad hostelera y alimentaria.
Foto: noticiasaljarafe.es

Entre las actividades programadas para la Feria, se encuentran: concursos de tiradores de cerveza y de elaboración de tapas, juegos infantiles, y degustaciones, siempre acompañadas de actuaciones musicales en directo para el deleite de todo tipo de públicos.

Este importante acontecimiento ya fue presentado ante profesionales de la hostelería y medios de comunicación hace algo más de un mes. La organización ha tomado la decisión de impulsar la Feria, teniendo en cuenta el éxito cosechado por convocatorias similares en otros muchos municipios.

Además, según sus responsables, la fecha de celebración ha sido elegida teniendo en cuenta la no coincidencia del evento con otros de la zona, y las más que previsibles buenas condiciones meteorológicas.



viernes, 4 de mayo de 2012

Servicios para empresas

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jueves, 3 de mayo de 2012

Nuestra cocina: El ajoblanco

Las provincias de Málaga y Granada se disputan el título de ser cuna de un plato veraniego que es considerado un derivado del popular gazpacho. El ajoblanco cuenta, como ingredientes básicos, con el pan, el ajo, el aceite de oliva y el agua pero, en este caso, el tomate del gazpacho es sustituido por almendra molida para dar sabor a la mezcla. La textura del plato es la de una salsa de color blanco que se consume, habitualmente, como una sopa fría.

Foto: mercadocalabajio.com
Se cree que la receta del ajoblanco es aún más antigua que la del gazpacho, puesto que éste último no alcanzaría su composición actual hasta que el tomate llegara a la península tras el descubrimiento de América. De hecho, algunos historiadores localizan el origen de recetas similares en tiempos de la conquista romana, donde el plato resultante era, y ha seguido siendo durante varios siglos, un alimento propio de personas humildes.

En la actualidad, el ajoblanco es muy consumido en las provincias orientales de Andalucía, así como en Extremadura. Es habitual que se sirva acompañado de uvas o trozos de manzana o melón, aunque en Granada existe la costumbre de tomarlo como bebida, y acompañarlo con una patata asada.

miércoles, 2 de mayo de 2012

Nuestros profesionales: José Dolera Campoy

Desde esta semana, incluimos en esta sección a cocineros no nacidos en Andalucía, para que nos den su opinión sobre la cocina de nuestra tierra. La primera persona en hacer frente al test propuesto por Saborea Andalucía es José Dolera Campoy, chef propietario de 'La Boutique del Pikoteo', en su Murcia natal:

SA: - ¿Cuántos años lleva en el mundo de la cocina?
JD: - Ejerzo esta profesión desde hace 12 años.

SA: - ¿Dónde aprendió a cocinar?
JD: - Aprendí a cocinar en casa, ayudando en la elaboración de los guisos de mi madre y mi abuela. Me he seguido formando de manera profesional por medio de estudios y, sobre todo, de mucho trabajo.

SA: - ¿Cuál es su especialidad?
JD: - Aunque me gusta elaborar cualquier plato, creo que lo que mejor se me da es la llamada 'cocina moderna' o 'cocina de autor'.

SA: - ¿Cuál es su plato favorito, como comensal?
JD: - A la hora de comer suelo pedir platos bastantes sencillos. Pero, quiera quiera conquistar mi paladar, que pruebe con un guiso.

SA: - ¿Cuál ha sido el plato más peculiar que ha probado?
José Dolera Campoy
JD: - Hace tiempo trabajé con carnes exóticas, y pude probar la de animales como el canguro, el cocodrilo o la gacela.

SA: - ¿Conoce la gastronomía andaluza? ¿Qué es lo que más le llama la atención de ella?
JD: - Soy un apasionado de la cocina andaluza, sobre todo, de sus tapas y platos típicos.

SA: - ¿Ha probado el salmorejo o el gazpacho? ¿Cuál prefiere?
JD: - El salmorejo que, además, es uno de mis platos preferidos.

SA: - ¿Es más de vino o de cerveza?
JD: - Prefiero el vino. La cerveza no me gusta demasiado.

SA: - ¿Tiene algún sueño, en materia culinaria, que le gustaría ver realizado?
JD: - Siempre hay sueños pendientes, pero el principal que tenía hasta ahora se está cumpliendo: sacar adelante mi Gastrobar 'La Boutique del Pikoteo'.

SA: - Mande un mensaje a los seguidores de Saborea Andalucía
JD: - Decir que aquí tienen a un amigo cocinero para lo que necesiten y que, si pasan por Murcia, ya saben que allí está su casa.

martes, 1 de mayo de 2012

Nuestras recetas: Chipirones rellenos

Ingredientes (para 2 personas):


Chipirones rellenos
- Calamares o chipirones (6 medianos)
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde grande
- 2 ajos
- 1 tomate
- 1 huevo
- Jamón ibérico (100 gr)
- Vino fino
- Caldo de pescado (500 ml)
- Aceite de oliva virgen extra, cebollino y sal.

Procedimiento:

1. - Limpiamos los calamares reservando las capuchas, las patas y las aletas (que picaremos en trozos muy pequeños) y las bolsitas de tinta.

2. - En una cazuela, ponemos un chorro de aceite, y freímos la mitad del pimiento, la cebolla y los ajos (todo muy picado, y con un poco de sal). Cuando estén fritos, añadimos las aletas y patas picadas. Cuando todo esté sofrito, apagamos el fuego, añadimos el jamón picado, y removemos. Echamos este sofrito en un bol, y lo dejamos enfriar.

3. - Cocemos un huevo en agua hirviendo durante 10 minutos. Una vez duro, lo pelamos y picamos en pequeños trozos, y lo añadimos al bol que dejamos enfriando.

4. - Para hacer la salsa, usamos la cazuela donde hicimos el relleno. Ponemos un poco de aceite de oliva, y freímos la otra mitad del pimiento, junto con el tomate con un poco de sal. Cuando estén fritos, añadimos la tinta de los calamares, una copa de vino fino, y un vaso de caldo de pescado. Dejamos reducir 15 minutos, tras lo cual pasamos la salsa por la batidora.

5. - Rellenamos los capuchones de los calamares con el relleno que tenemos en el bol, cerramos con un palillo, y los colocamos de nuevo en la cazuela. Añadimos la salsa, además de un vaso de caldo de pescado. Tapamos para que se haga todo durante 10 minutos. Después, destapamos para dejar reducir el caldo.

6. - Servimos acompañado, por ejemplo, de puré de patatas y algo de cebollino picado.

Fuente: http://cocineroandaluz.blogspot.com.es/