Fin de temporada del blog

Tras más de medio año de trabajo diario, Saborea Andalucía finaliza en el día de hoy su exitosa segunda temporada para volver con energías renovadas, siempre y cuando se estime oportuno, después de las vacaciones de verano.

En estos meses, en los que estrenábamos nuevo diseño y secciones fijas en el blog, hemos superado todas las expectativas que nos habíamos marcado, tanto en número de visitantes diarios, como en participación de los seguidores a través, sobre todo, de las redes sociales.

Y es que el mantenimiento de una revista como esta, y de las herramientas para difundirla a través de internet,  no es nada fácil. Pero, en el caso de Saborea Andalucía, el cariño y apoyo de nuestros lectores han sido suficientes para ver recompensando todo el esfuerzo depositado en el proyecto.

No decimos adiós; simplemente, esperamos que esto sea un hasta luego.

Gracias por todo

Saborea Andalucía en el programa de radio 'Entreolivos'

El pasado lunes, la presentadora Marga Reig entrevistaba al portavoz de Saborea Andalucía en el programa 'Entreolivos' que, semana tras semana, emite Radio Andalucía Información. Durante los nueve minutos de conversación, se hizo un repaso sobre el origen del blog, se valoró la importancia del aceite de oliva en nuestra comunidad, y se dieron las claves para preparar tortas de aceite en casa.

En el siguiente enlace, se puede acceder a este programa. El inicio de la entrevistaba se localiza en el minuto 19:

http://www.canalsuralacarta.es/radio/programa/entre-olivos/161

Desde Saborea Andalucía damos las gracias a Marga Reig y a todo su equipo, por querer contar con nuestra participación en este espacio.

Nuestros amigos: OrOliveSur

La provincia de Jaén está considerada zona olivarera por excelencia desde tiempos remotos siendo, entre sus muchos reconocimientos, motivo de alabanza de cantores y poetas universales. Con el objetivo de mantener ese compromiso hacia el producto de la tierra, han surgido diversas iniciativas dedicadas a cultivar y mimar la aceituna, desde el momento de su recogida hasta su conversión en 'oro líquido'.

Foto: orolivesur.com

Uno de estos proyectos recoge en su propio nombre un homenaje a este apelativo. OrOliveSur es una firma productora de aceite de oliva dedicada a potenciar el consumo, tanto dentro como fuera de nuestras fronteras, de un producto cien por cien ecológico, en el que destaca el de variedad picual.

Hasta Saborea Andalucía ha llegado una muestra de algunos de los productos de la empresa, como el aceite de variedad arbequina, o el de categoría 'delicatessen'. La exportación destinada a diferentes países del continente europeo acreditan la calidad de una marca firmemente vinculada con la comunidad andaluza.

OrOliveSur continúa ampliando su catálogo ofreciendo, de cara a las festividades navideñas, nuevos productos gourmet con los que seguir deleitando a sus clientes. Desde Saborea Andalucía, les mostramos nuestros mejores deseos de cara a esa campaña.

Nuestras recetas: Pargo al horno

Ingredientes:

Pargo al horno

- 1 Pargo de 2 kg
- 1 Escarola
- 6-8 ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gorda
- Pimienta negra
- Pimentón dulce
- Vinagre de vino blanco
- Perejil

Procedimiento:

1. - Pediremos al pescadero/a que nos limpie el pargo (vale cualquier otro pescado blanco
como la dorada o la lubina, etc) para hacerlo a la espalda, es decir, eviscerado, descamado
y abierto por la mitad (extrayéndole la espina central).

2. - Precalentamos el horno a 180º.

3. - Extendemos un poco de aceite de oliva sobre una bandeja de horno.

4. - Enjuagamos el pargo bajo el grifo y lo secamos con un papel.

5. - Lo colocamos sobre la bandeja del horno con la piel hacia arriba y le echamos otro chorro
de aceite por encima y un poco de sal y pimienta.

6. - Lo introducimos en el horno, donde lo mantendremos durante 20 minutos.

7. - Mientras se hace el pescado, pelamos 6-8 ajos, los cortamos en láminas, y los freímos en
una sartén con un poco de aceite.

8. - Cuando estén dorados, apartamos la sartén del fuego y agregamos el pimentón.

9. - Antes de que se queme el pimentón, añadimos una copa de vinagre de vino blanco, un
poco de sal y el perejil picado.

10. - Servimos el pescado en un plato junto con un poco de escarola y lo aliñaremos todo con el
refrito.

Fuente: http://elcocineroandaluz.es/

Nuestros amigos: Basilippo

A tan sólo dos kilómetros de la localidad de El Viso del Alcor (Sevilla), se encuentra la hacienda Merrha, cuna de uno de los aceites de mayor calidad que hemos podido catar hasta el momento.

La marca Basilippo cuenta ya con una trayectoria consolidada en la elaboración de aceites gourmet de distintas variedades. Tanto los reconocimientos recibidos a nivel nacional e internacional, como la fidelidad de sus clientes, son prueba concluyente de la posición alcanzada por esta empresa sevillana en los últimos años.

Saborea Andalucía quiso acudir hasta la hacienda Merrha y conocer todo el proceso de elaboración de estos aceites, de la mano de sus responsables:

Nuestras recetas: Lomo de orza (en manteca)

Ingredientes:

Lomo de orza

- 750 gr de lomo de cerdo
- 500 gr de manteca de cerdo
- 8-10 ajos
- 1 vaso de vinagre de vino blanco
- 1 vaso de agua
- Orégano
- Tomillo
- Pimentón dulce
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:


1. - Cortamos la carne en filetes gruesos (como 1 cm) y estos por su mitad, y los colocamos
todos en un bol.

2. - Machacamos los ajos dándoles algún golpe.

3. - Añadimos al bol todos los ingredientes menos la manteca, es decir: sal, pimentón dulce,
ajos machacados, orégano, tomillo, las hojas de laurel, el vino y el agua. Movemos un
poco y dejamos macerando en la nevera al menos 12 horas y, si son 24, mejor.

4. - Al día siguiente, derretimos la manteca en una sartén y freímos en ella los trozos de
lomo que vamos apartando.

5. - En una olla o sartén grande, ponemos la manteca de haber frito la carne junto al liquido
de maceración (que podemos colarlo o no hacerlo, al gusto) e introducimos toda la carne
para que termine de hacerse.

6. - Cuando haya reducido el líquido de maceración, quedando solo la manteca con todo el
sabor del macerado, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

7. - Podemos servir el lomo como plato único, como tapa o como parte de otros platos, por
ejemplo, el “plato de los montes” (lomo en manteca, chorizo frito, pimiento verde frito y
huevo frito) que haremos aprovechando que tenemos este delicioso lomo preparado.

Fuente: http://elcocineroandaluz.es/

Nuestros amigos: Framoliva

En las tierras del Aljarafe sevillano, allí donde la provincia se empapa de la naturaleza de Doñana, se elabora uno más de los aceites de oliva que hacen que Andalucía goce de la buena reputación en materia gastronómica que la comunidad tiene.

Desde el siglo XIX, la familia Moreno Muruve lleva demostrándole al mundo que también Sevilla sabe competir con el resto de provincias de la región, desarrollando un producto de tanta calidad como es el aceite de Framoliva.

Foto: andalusianflavour.com

Son cinco generaciones de un mismo clan que ha sabido conjugar, a lo largo de su historia, las raíces tradicionales del proceso olivarero, con las surgentes demandas de los nuevos tiempos. Como materia prima, la aceituna exprimida tras su recolección. Como forma de fabricación, unas manos expertas que nunca olvidan las técnicas de otros tiempos.

Saborea Andalucía ha recibido una muestra de una de las marcas que trabaja esta empresa. Un aceite de tintes verdosos, y sabor suave, ideal para ser catado y valorado sin apenas acompañamientos. Porque su aroma consigue que degustemos el fruto del olivo casi como si se acabara de recoger. Porque una sola botella parece encerrar en su interior la esencia misma de los campos de Andalucía. 

Nuestras recetas: Torta de aceite

Ingredientes:

Torta de aceite

- 1 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada sopera de malatauva o anís
- 1 taza de leche
- 1 taza de azúcar
- 2,5 tazas de harina
- 1 sobre de levadura Royal

Procedimiento:

1.- En una sartén pequeña echamos el aceite y freimos la matalauva apartando rápidamente del fuego para que esta no se queme.

2.- En un bol grande mezclamos la leche, el azúcar, la harina y la levadura, batiéndolo todo muy bien con un tenedor.

3.- Cuando el aceite donde hemos frito la matalauva esté frío, lo añadimos al bol y seguimos mezclando hasta que hagamos una masa uniforme.

4.- Echamos la masa sobre la bandeja de hornear, poniendo un papel de horno.

5.- Metemos a 150º durante media hora, con el horno precalentado.

6.- Cuando le falten 5 minutos, le clavamos unas pocas almendras en la superficie con la punta hacia abajo.

7.- Para decorarla, yo le he hecho agujeros con un tenedor y le he echado por encima un poco de azúcar y otro de matalauva. Hay quien le pone algo de canela molida.

Fuente: http://elcocineroandaluz.es/

Nuestros amigos: Aceites Vizcantar

No cualquier tierra es capaz de producir los mejores productos. Será por eso por lo que los aceites de oliva de mayor categoría nacen en los campos andaluces, y no en otros. Córdoba es una de las mayores provincias olivareras del país, perpetuando una tradición milenaria cuyo esplendor parece no entrar nunca en declive.

Foto: glindoo.com

Del sur de la provincia, de las tierras que coquetean con Granada y Jaén, proceden los aceites de Vizcantar, una iniciativa que nace al amparo de la localidad de Priego. Desde aquí, se mima a la aceituna en todo el proceso de elaboración de su jugo, generando distintas variedades de oro líquido.

Vizcantar no se conforma con fabricar sin más, sino también por exponer sus aceites, por enseñar a apreciar sus aromas por medio de catas. Porque si importante para nuestra gastronomía es la producción de aceite de oliva, importante es dar a conocer su historia. Su aplicación en otros campos. La diferencia entre variedades.

Será por todo eso, por lo que el esfuerzo ha sido tantas veces recompensado en forma de premios. Será por eso. O será por alcanzar el mérito del que no gozan otras producciones olivareras. Porque, como sabemos, no cualquier tierra es capaz de producir los mejores productos.

Nuestras recetas: Buñuelos de bacalao

Ingredientes:

Buñuelos de bacalao

- Bacalao (180 gramos, una vez desmigado)
- Harina (75 gr)
- 1 sobrecito de levadura
- Medio vaso de agua templada
- 2 huevos
- 1 cebolleta
- 2 ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil picado
- Nota: No se usa sal, porque con la del bacalao es suficiente

Procedimiento:

1. - Mezclar en un bol el bacalao desmigado con el ajo, la cebolleta, y el perejil picados.
2. - En otro bol, poner la harina, la levadura, el agua templada, y los 2 huevos.
3. - Batir este último bol y dejar reposar unos 10 minutos.
4. - Juntar los contenidos de los dos recipientes en uno solo.
5. - Mover con el tenedor y dejar otros 10 minutos.
6. - Freír en abundante aceite de oliva.
7. - Sacar a un papel absorbente para quitar el sobrante de aceite.
8. - Servir

Fuente: http://elcocineroandaluz.es/

Nuestros amigos: Laguna de Fuente de Piedra

En la localidad de Fuente de piedra, a escasos metros de la laguna más extensa de todo el país, se elabora un aceite de oliva cuya denominación pretende dotar de mayor popularidad, si cabe, a este municipio malagueño. Seis generaciones de tradición olivarera avalan la calidad de un producto que comenzaba a darse a conocer entre el gran público a comienzos de los años noventa.

Foto: manjaresdeandalucia.com

Sin prisas. Pero tampoco sin pausas. Con el cuidado con el que sólo se elaboran las cosas buenas. Sin apenas hacer ruido desde su lugar de origen, el aceite de oliva Laguna de Fuente de Piedra ha sabido ganarse el favor de sus consumidores habituales, y también el de la crítica nacional e internacional.

La producción anual que se hace desde la Sociedad Agraria El labrador no es muy extensa, unos dos millones de kilos de aceituna, pero es suficiente para que el resultado final haya obtenido algunos de los más importantes reconocimientos del mundo oleícola.

Saborea Andalucía ha podido degustar el aceite virgen extra de su variedad vidueña, la cual proporciona al producto un tinte verdoso, un sabor afrutado y un regusto intenso que le confiere una identidad propia. Una identidad que no deja de ser la que prestigia, dentro y fuera de nuestras fronteras, el buen nombre de Andalucía.

Nuestras recetas: Atún con ensaladilla malagueña

Ingredientes (para 4 comensales):

- Atún (300 gr)

Atún con ensaladilla malagueña

- 4 Patatas
- 1 Naranja
- 1 Cebolleta
- Bacalao en salazón (al gusto)
- Aceitunas (al gusto)
- Perejil (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra (al gusto)
- Vinagre de Jerez (al gusto)
- Jengibre (un trozo pequeño)
- Sal y pimienta (al gusto)

Procedimiento:

1. Al bacalao:
- Quemarlo antes de quitarle la sal
- Quitar la sal gorda bajo el grifo y dejar en remojo 12 horas.
- Limpiar de piel y espinas y Desmigar

2. A la patata:
- Hervirla durante 30 minutos
- Escurrir, dejar que enfríe, pelar y trocear en un bol
- Echarle vinagre (al gusto, yo le pongo bastante) y ponerle algo de sal

3. A la naranja:
- Pelarla quitándole todo lo blanco que puedas, trocearla y echarla al bol

4. A la cebolleta:
- Pelarla, trocearla y echarla al bol

5. A las aceitunas:
- Quitarle los huesos y echarlas al bol

6. Añadir al bol perejil picado, mezclar y comprobar el aliño

7. Al atún:
- Cortarlo en tacos, saltear en un poco de aceite y rallarle jengibre ponerle sal y
pimienta al gusto. No hacerlo mucho, que quede rosita por el centro

8. Servir.

Fuente: http://elcocineroandaluz.es/

Nueva temporada

Renovarse o morir. Saborea Andalucía, tras iniciar su andadura en Agosto del pasado año en forma de blog, decidía durante las festividades navideñas, tomar un pequeño respiro para reinventarse en cuanto a forma y a contenido.

El proyecto ha ido creciendo durante la segunda mitad de 2011, tanto que sus responsables hemos querido hacer de esta bitácora una revista de secciones variadas, cuya esencia continúe siendo la reivindicación de la bonanza de la gastronomía andaluza.

Nuevo logotipo elaborado por Wimpi

El nuevo planteamiento parte de la idea de hacer un diseño más moderno, limpio y sofisticado, que incluye un original logotipo diseñado por una empresa de comunicación con la cual comenzamos a colaborar en esta temporada.

 El contenido, tal y como ya anunciamos hace unas semanas, hemos decidido estructurarlo mediante secciones semanales que, salvo por la inclusión de reportajes especiales o de los vídeos que realizamos para las empresas del sector, aparecerán siguiendo este orden:

-Lunes: Actualidad gastronómica andaluza,

-Martes: Sección 'Nuestras recetas' de cocina andaluza y mediterránea,

-Miércoles: Sección ‘Nuestros amigos’, donde difundiremos el nombre y las cualidades de las empresas y asociaciones que nos siguen en las redes sociales,

-Jueves: Sección ‘Nuestra cocina’, en la que recordaremos la historia y características de los platos y productos ya publicados en nuestra anterior etapa.

Los enlaces de nuestras actualizaciones en el blog, volverán a estar disponibles cada mañana en nuestros perfiles de Facebook y Twitter, para disfrute de nuestros fieles seguidores. Esos seguidores que tanto nos apoyan, que regularmente valoran nuestro trabajo, y a los que prometemos seguir devolviendo día tras día todo el cariño que recibimos. Ahora sí. Es el momento de volver a Saborear Andalucía.

El anís

El licor conocido como 'anís' se elabora a partir de una planta originaria de Asia llamada Pimpinela, mezclada con otros frutos y semillas como el hinojo y el badían. Es una bebida muy consumida en Navidad y, por extensión, en las estaciones frías, debido a la sensación de calor que proporciona su alta gradación alcohólica.

En nuestra comunidad, el fruto del anís fue introducido por los árabes, y aún es frecuente que se conozca a la bebida que se elabora con él como 'matalahúva', que es el término con que éstos la designaban.

Foto: turismoenpueblos.es

Aunque es probable que la tradición en la localidad sea mucho más antigua, Rute (Córdoba) está considerado en Andalucía el 'pueblo del anís', debido a que lleva fabricándolo ininterrumpidamente desde el siglo XVII. Tan grande es el vínculo que existe entre el licor y el municipio, que en Rute existen diferentes empresas y museos dedicados a difundir la calidad de este producto.

El anís seco que se elabora en Cazalla, en la provincia de Sevilla, también goza de una enorme popularidad. Tanto en una localidad como en otra, es habitual que el anís pase a formar parte de la cocina, en forma de recetas reposteras, tales como roscos, buñuelos, o tortas.

El roscón de Reyes

Aunque ha alcanzado su popularidad en épocas más recientes, existen referencias al roscón de reyes procedentes del siglo XII. Algunos investigadores han querido ver en este dulce un reflejo de la 'corona' de las fiestas de adviento romanas, en la que a los ciudadanos se le repartían unas tortas que contenían un haba seca en su interior, y que convertía en 'rey de reyes' a quien la encontraba.

Algunos documentos de época andalusí también recogen tradiciones similares, por lo que se ha llegado a pensar que el origen del roscón puede estar situado en nuestra comunidad.

Foto: cocinarecetas.net

El nombre de este postre navideño viene dado por el parecido que tiene su forma redondeada con la corona de un monarca, y por el adorno con fruta escarchada, a modo de joyas de esta corona.

El roscón está formado por una masa compuesta por harina, levadura, huevos, y azúcar, a la que se añade agua de azahar, ingrediente que le confiere un sabor distintivo dentro de la repostería española. Aunque la receta original constaba tan sólo de esta masa, en el siglo XX comenzó a convertirse en costumbre el rellenarla con cremas como la nata, el chocolate, o la trufa.

El polvorón

La receta del polvorón tiene su origen en el siglo XVI, surgiendo como una variante del tradicional mantecado, a cuya masa se añade almendra molida. Debido a que uno de los ingredientes principales de este dulce es la manteca de cerdo, los historiadores coinciden en que es poco improbable que proceda de algún plato de la gastronomía andalusí.

Además de en cuanto a la inclusión de almendra en su receta, el polvorón también se diferencia del mantecado en que su forma tiende a ser más alargada, en que suele ir recubierto de azúcar glas, y en que la textura del polvorón es más delicada provocando que, al morderlo, se convierta, prácticamente, en polvo.

Foto: cocinarecetas.net

La composición básica de este postre navideño es a base de harina, azúcar, manteca de cerdo y almendra, aunque algunas tendencias más recientes han optado por reemplazar la almendra por otros frutos secos, como la avellana y el anacardo, dando lugar a una mayor variedad de sabores.

La mayor industria del polvorón de nuestra comunidad está ubicada en Estepa, localidad sevillana a la que muchos atribuyen la creación del producto, pero también existen importantes empresas del sector en municipios como el almeriense de Fondón, o el cordobés de Rute.

El mazapán

El origen de este popular dulce es algo discutido, aunque se conocen recetas similares elaboradas por los griegos y los primeros cristianos, que pudieron haber servido como fuente de inspiración. Lo que sí parece contrastado es que el mazapán fue introducido en la península ibérica por los árabes, que lo consumían con frecuencia durante el ramadán e, incluso, como alimento afrodisíaco.

También el significado de su nombre es toda una incógnita, aunque una de las teorías más consolidadas es la de que el término 'mazapán' procede de 'pan de marzo', o tarta de almendras cocinada por los cristianos durante la Pascua.

Foto: igos.es

Los ingredientes básicos del mazapán son la almendra molida y el azúcar que, una vez mezclados, triturados y formando una masa, se dejan reposar o se hornean, dependiendo del lugar de elaboración.

Andalucía es una de las principales comunidades productoras de este dulce típico en nuestro país, llegando a contar con algunas variantes como el conocido 'pan de Cádiz', compuesto por masa de mazapán horneada, y relleno de fruta confitada.

Tanto el pan de Cádiz como el mazapán forman parte de la repostería tradicional que se puede degustar durante todo el año, pero que cuenta con mayor presencia durante las fechas navideñas.

Los vinos andaluces (XI). Vinos de Málaga

La tradición vitivinícola en la provincia de Málaga se remonta al siglo VI antes de Cristo, momento en que los griegos llegaron a estas tierra e introdujeron las primeras cepas de vid. Desde entonces, los vinos malagueños gozaron de una enorme popularidad, tanto dentro como fuera de nuestras fronteras, alcanzando su cima de reconocimiento durante el siglo XVIII, fecha en que se dieron a conocer en, prácticamente, todo el mundo.

Aunque la crisis de la filoxera, apenas cien años después, provocaría la decadencia de los cultivos, en el siglo XX, la iniciativa de distintos agricultores y empresarios provocaría un resurgimiento de estos caldos creándose, en los años treinta, la llamada Denominación de Origen Málaga.

Foto: vinosmalaga.com

Dentro del amparo que concede dicho reconocimiento, se encuentra una amplia variedad de vinos, que abarca desde los de tonalidad amarillenta a los negros, desde los de aromas frutales a los más añejos, y desde los más secos, hasta los más dulces.

Precisamente son estos últimos caldos, los dulces, los que mayor popularidad han alcanzado, encontrándose dentro de esta tipología productos como el Pedro Ximénez, el Pajarete, o el Pale Cream. Además, el denominado Molino Real está considerado uno de los mejores vinos dulces producidos en los últimos tiempos.

Las aceitunas aliñadas

Se conocen referencias al consumo de las llamadas 'aceitunas de mesa', ya en el siglo I de nuestra era. Y es que, a partir de este momento, el fruto del olivo deja de ser, únicamente, la materia prima del aceite de oliva para pasar a degustarse como un producto en sí mismo.

La receta de las llamadas 'aceitunas aliñadas' consiste en la elaboración de una salmuera en la que se introduce el ingrediente principal, junto con otros como naranjas, pimientos, y diferentes especias. La mezcla debe dejarse reposar durante días, e incluso meses, para que las aceitunas pierdan su dureza, y capten mejor el sabor del aliño.

Foto: esacademic.com

No es casual que algunas de las zonas andaluzas donde más se cocina este plato, sean aquéllas en las cuales se produce una mayor cantidad de aceituna, ya que la salmuera es un elemento conservador, que permite que el fruto permanezca comestible durante bastante tiempo.

Nuestra comunidad es la principal región productora y exportadora de aceituna de mesa del mundo. Especial relevancia tiene la recogida en el sureste de la provincia de Málaga, donde la Denominación de origen 'aceituna de Álora' ampara a una serie de municipios dedicados al cultivo del olivo.

MATERIAS PRIMAS. La almendra

Procedente de la zona oeste del continente asiático, la almendra fue introducida en España durante la época de dominación árabe siendo, a día de hoy, uno de los frutos secos más consumidos, tanto en su forma original como tratada y convertida en productos elaborados, habitualmente, dulces.

Existen diferentes variedades de almendra, alguna de ella con componente nocivos para la salud humana, pero la tipología más consumida es la llamada 'marcona', que cuenta con poco aceite en su composición y un sabor escasamente amargo. Las almendras con mayor porcentaje de aceite suele ser utilizadas para aprovechar esta materia por sus propiedades terapéuticas y nutritivas en tratamientos dermatológicos.

Foto: nutricion.pro

Andalucía, junto con gran parte de la costa mediterránea, es una de las regiones españolas donde se produce una mayor parte de la cantidad total de este fruto en el país. De larga tradición es la industria de la almendra en la localidad de Priego de Córdoba donde, incluso, existe un museo dedicado a explicar su proceso de tratamiento desde el árbol hasta su envasado.

También en este municipio es frecuente que la almendra forme parte de recetas gastronómicas, ya sea como acompañante en platos de carne, o reconvertida en postres, como el popular 'cuajado de almendra'.