sábado, 31 de marzo de 2012

Servicios para empresas

Saborea Andalucía realiza videos profesionales para empresas del sector gastronómico.

Si estás interesado en promocionar tu empresa, tu restaurante, tu bodega, etc, a través de un soporte digital o de nuestra plataforma en Internet, contacta con nosotros a través de la dirección de correo electrónico: saboreandalucia@gmail.com.

Te informaremos sin compromiso de las condiciones y las posiblidades que ofrece este nuevo proyecto audiovisual.

Además, en Saborea Andalucía, te damos las mejores soluciones para que tu empresa tenga la presencia y visibilidad que merece. Como profesionales de la Comunicación, sabemos que las tendencias publicitarias actuales están orientadas hacia la red y los nuevos lenguajes visuales. Por tanto, te proponemos una serie de servicios comunicativos que pasan por:

- Envío de Notas y Convocatorias de Prensa a los Medios y a otros compañías del sector
- Mantenimiento de perfiles en Redes Sociales (Facebook, Twitter, Tuenti)
- Presencia y promoción de la empresa en nuestro blog
- Difusión de vídeos de empresa en la web.

Consulta nuestras ofertas y promociones en la dirección saboreandalucia@gmail.com

viernes, 30 de marzo de 2012

Saborea Andalucía en la Radio: Receta del Ajobacalao

Saborea Andalucía volvió a participar la semana pasada en el magazín 'Tarde para todos' de Onda Azul Radio, para dar a conocer las claves de una receta andaluza.

El programa, conducido por Julio Melgarejo, se emite los viernes de 18h a 19h de la tarde. Los residentes en Málaga pueden escucharlo a través de su aparato de radio en la frecuencia FM 97.4, así como por medio de su TDT. Quienes no se encuentren en la provincia, pueden hacerlo a través del enlace disponible en la dirección:

http://www.ondaazulmalaga.es/radio

Compartimos con todos vosotros nuestra intervención del pasado viernes:


Debido a que, en esta emisión, contamos con poco tiempo para explicar la receta con el detenimiento que hubiéramos deseado, reproducimos a continuación sus ingredientes y proceso de elaboración:

Ajobacalao

Ingredientes (para 4 personas):

Foto: cocinadeandalucia.blogspot.com
- Medio kilo de bacalao
- 1/4 litro de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- Miga de pan del día anterior
- Pimentón molido.

Elaboración:

1. - Cocemos el bacalao en agua hirviendo, mientras migamos y humedecemos el pan.

2. - Echamos en el recipiente donde vamos a cocinar el plato, los dientes de ajo, el pan desmigado y el pimentón, y comenzamos a majarlo todo.

3. - Añadimos poco a poco, y sin parar de majar, la mitad del aceite de oliva, hasta conseguir una masa consistente.

4. - Desmigamos el bacalao cocido, asegurándonos de que no tiene espinas, y lo añadimos a la mezcla.

5. - Añadimos el resto del aceite, mientras majamos, hasta conseguir un resultado compacto y homogéneo.

Nota: La forma de consumirlo pueden consultarla en el vídeo de más arriba.

jueves, 29 de marzo de 2012

Nuestra cocina: El hornazo

Se conoce con el nombre de hornazo a una especie de torta dulce, tradicional en casi toda España, que cuenta con diferentes variantes dependiendo de la región en la que se cocine. En lo que sí coinciden, prácticamente, todas las recetas es en incluir un huevo duro o cocido en el centro de la torta, además de en tener su fecha de consumo, habitualmente, antes o después de Semana Santa.

Foto: esacademic.com
El huevo incluido en el hornazo hace referencia a la costumbre de no comer carne (y tampoco huevos) durante la Cuaresma. En las épocas en que esta tradición ha tenido un mayor arraigo, la mejor forma de conservarlos, hasta que pasase la festividad, era cociéndolos. De ahí, la relación frecuente de la Semana Santa con este alimento, que puede observarse, por ejemplo, en los populares 'huevos de Pascua'.

La elaboración del hornazo es muy frecuente en localidades de las provincias de Córdoba, Jaén, Granada y Cádiz, donde se suele preparar en fechas cercanas a la Cuaresma, o coincidiendo con alguna fiesta patronal. La receta suele ser similar en toda la comunidad, consistiendo el hornazo en un bollo hecho a base de una masa sencilla, a la que se añaden ingredientes como matalauva, azúcar e, incluso, cabello de ángel.

miércoles, 28 de marzo de 2012

Nuestros profesionales: Manuel Jara

Manuel Jara es el nombre del cocinero que hoy se enfrenta al test propuesto por Saborea Andalucía. Nacido en Francia, Manuel es propietario del 'taller de alta repostería' Másquepostres, en la localidad sevillana de Mairena del Alcor:

SA: - ¿Cuántos años lleva en el mundo de la cocina?
MJ: -  Llevo unos 30 años, ya que fue en el colegio donde se me despertó todo esto que siento por la repostería.

SA: - ¿Dónde aprendió a cocinar?
MJ: - Comencé en Francia, tras mi paso por varios establecimientos. Luego tuve la suerte de trabajar en uno de los clásicos de Madrid y, finalmente, recalé en Sevilla, donde aún sigo aprendiendo.

SA: - ¿Cuál es su especialidad?
MJ: - Creo que no tengo. Intento tocar todo, y emocionarme con lo que hago. Me gustan mucho las masas y el chocolate, pero nunca me gusta etiquetarlos como 'especialidad'.
Manuel Jara

SA: - ¿Cuál es su plato favorito, como comensal?
MJ: - Sin duda, la Tarta de manzana con doble de nata o helado de vainilla.

SA: - ¿Cuál ha sido el plato más peculiar que ha probado?
MJ: - Se me queda en la retina todo lo que tenga que ver con la autenticidad, de ahí que me pongan la piel de gallina dulces como una buena tarta lince, un panettone de miga esponjosa, una ópera, una sacher de verdad, etc.

SA: - ¿Qué es lo que más le llama la atención de la gastronomía andaluza?
MJ: - Las masas fritas en repostería: torrijas, pestiños, leche frita ... Y junto a ellas, el juego con las especias, los frutos secos, y el gran valor que aporta el uso de la miel.

SA: - ¿Prefiere vino o cerveza?
MJ: - Depende del lugar, y de la compañía.

SA: - ¿Salmorejo o gazpacho?
MJ: - También dependiendo del momento. Aunque un salmorejo bien emulsionado me encanta.

SA: - ¿Tiene algún sueño, en materia culinaria, que le gustaría ver realizado?
MJ: - Puesto que ahora mismo centramos nuestros esfuerzos en los profesionales de la hostelería, mi sueño sería poder llegar con nuestros postres a las personas de a pie. Así, daríamos a conocer nuestra manera de entender el dulce.

SA: - Mande un mensaje a los seguidores de Saborea Andalucía
MJ: - Las tradiciones dulces son algo que no debemos perder. Potenciar nuestras raíces es un lujo que podemos, y debemos, cultivar en esta tierra. Porque, además, es fácil y ... ¡a nadie le amarga un dulce!.

martes, 27 de marzo de 2012

Nuestras recetas: Arroz meloso con carne y chorizo

Ingredientes (para 4 comensales):

Arroz meloso son carne y chorizo
- Arroz tipo bomba (400 gr)
- Pollo (400 gr)
- Lomo de cerdo (400 gr)
- Chorizo (100 gr)
- 1 cebolla
- 2 ajos
- Salsa de tomate casera (5 cucharadas)
- 4 pimientos del piquillo
- Clavo, pimienta negra, perejil, tomillo y sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 litro de agua

Procedimiento:

1.- Pelar y picar los ajos, cortarlos en láminas, y ponerlos a freír en una sartén con aceite. Pelar la cebolla, picarla fina, y añadirla al ajo.

2.- Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el pollo y el lomo de cerdo limpios de grasa y en trozos. Dejamos que doren unos 5 minutos. Cortamos y pelamos el chorizo, y lo añadimos a la cazuela en rodajas.

3.- Añadimos un puñado de sal, pimienta negra molida, un clavo, y las 5 cucharadas de tomate frito (o, en su defecto, tomate natural pelado y rallado).

4.- Echamos 500 ml de agua precalentada en el microondas o en un cazo, un puñado de perejil picado y tomillo, y dejamos cocer durante 15 minutos. Así, el agua se reducirá y tomará todo el sabor de la carne, la verdura y las especias, dejando en la cazuela unos 300 ml de caldo.

5.- Añadimos los 4 pimientos del piquillo troceados, los 400 gr de arroz, y el medio litro de agua que falta (caliente). Probamos de sal y, si fuera necesario, corregimos. Dejamos cocer 15 minutos, apagando el fuego cuando el arroz esté 'al dente', es decir, un poquito duro en el centro. Tapamos, y dejamos reposar otros 10 minutos.

6.- Servimos decorando con un poco de tomillo.

Fuente: http://elcocineroandaluz.es/

lunes, 26 de marzo de 2012

Actualidad: Celebrado un concurso de cocina con la cerveza como ingrediente prinicipal

La pasada semana, once andaluces compitieron por el primer premio de la sexta edición del concurso nacional 'Jóvenes cocineros', en la Escuela de Hostelería de Jerez. El galardón fue a parar a Salvador Muñoz, de la Escuela de Arcos, que presentó unas popietas de pijotas rellenas de ahumados, y un postre de torrijas a la cerveza.

Los participantes debían elaborar una tapa libre y un plato (ya fuera primero, segundo, o postre), con la condición de que en ellos entrara como ingrediente la cerveza. El jurado consideró que, dentro de la propuesta del ganador, el atrevimiento del postre y su buena ejecución "resultaron determinantes para la decisión final".
Foto: romerocaballero.es

El segundo premio fue a parar a manos de Salvador Sánchez Román, de la misma Escuela que el ganador, que apostó por unos taquitos de solomillo al queso, y lubina rellena. En tercera posición quedó Fernando Sánchez, de la Escuela de Jerez, quien elaboró un cocido de pastor, y unos cilindros rellenos de calabaza.
y
En palabras de uno de los profesores de la Escuela de Jerez, "estos concursos cumplen con una función importante, como es motivar a los jóvenes cocineros a que abunden en la profesión. Es un peldaño más que tiene como objetivo la inserción laboral".

Fuente: Diario de Jerez

sábado, 24 de marzo de 2012

Servicios para empresas

Saborea Andalucía realiza videos profesionales para empresas del sector gastronómico.

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viernes, 23 de marzo de 2012

Saborea Andalucía en la Radio

Foto: twitter.com
Saborea Andalucía participara todos los viernes en el magazín 'Tarde para todos' de Onda Azul Radio, conducido por Julio Melgarejo. En cada emisión hablamos de la historia de una receta andaluza, y damos las claves para cocinarla.

El programa se emite los viernes de 18h a 19h de la tarde. Los residentes en Málaga pueden escucharlo a través de su aparato de radio en la frecuencia FM 97.4, así como por medio de su TDT. Quienes no se encuentren en la provincia, pueden hacerlo a través del enlace disponible en la dirección:

http://www.ondaazulmalaga.es/radio

Compartimos con todos vosotros nuestra intervención del pasado viernes:


jueves, 22 de marzo de 2012

Nuestra cocina: El salmorejo cordobés

Aunque hay quien piensa que su receta es mucho más antigua, el salmorejo, tal y como hoy lo conocemos, surgió a finales del siglo XIX. Anteriormente, sí existía la costumbre de majar alimentos (mezclarlos, triturarlos) hasta convertirlos en una especie de salsa o de puré. Incluso, desde la conquista romana, y durante la posterior época musulmana, se venían cocinando unos platos que contaban, prácticamente, con los mismos ingredientes que el salmorejo. La única pieza del engranaje que aún no aparecía era el tomate, cuya introducción en la mezcla ocurriría mucho después y, además, de manera casual.

Foto: recetasyvinos.com
El salmorejo cordobés consiste en un majado de pan, ajo, aceite de oliva, tomate, vinagre y sal, que se sirve como primer plato en forma de crema fría, o como salsa de acompañamiento para otros platos, generalmente, fritos. Se diferencia del gazpacho en que su textura es mucho más espesa, dada la incorporación del pan, y en que la única hortaliza que forma parte del salmorejo es el tomate, mientras que en el gazpacho es frecuente el uso de otras como el pimiento o el pepino.

La elaboración del salmorejo ha cobrado tal relevancia en todo el país que ya es habitual encontrar el producto preparado y refrigerado en cualquier supermercado.

miércoles, 21 de marzo de 2012

Nuestros profesionales: Santi Morcillo

El cocinero que hoy se enfrenta a nuestro test culinario se llama Santi Morcillo, y es cocinero y gerente de la arrocería - tapería 'Galapagar' de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). Aunque nació en Albacete, Santi ya es un buen conocedor de lo que se cuece (y nunca mejor dicho) en las cocinas de Andalucía:

SA: - ¿Cuántos años lleva en el mundo de la cocina?
SM: - Llevo entre fogones nada menos que 32 años.

SA: - ¿Dónde aprendió a cocinar?
SM: - En Sitges (Barcelona), en un restaurante de cocina mediterránea y de mercado, que fue donde aprendí muchas bases, y me picó el gusanillo de la profesión.

SA: - ¿Cuál es su especialidad?
SM: - Aunque en mi restaurante hacemos de todo, somos especialistas en tapas y platos de arroz.

SA: - ¿Cuál es su plato favorito, como comensal?
SM: - Cualquier plato que utilice las alcachofas.

Santi Morcillo
SA: - ¿Cuál ha sido el plato más peculiar que ha probado?
SM: - Sin duda, los saltamontes fritos, amén de algún otro elaborado por los grandes cocineros de este país.

SA: - ¿Qué es lo que más le llama la atención de la gastronomía andaluza?
SM: - Los grandes productos con los que cuenta esta tierra, como el jamón ibérico, el aceite de oliva, los pescados, las frutas y las hortalizas.

SA: - ¿Prefiere vino o cerveza?
SM: - Pues depende del momento. Para el aperitivo prefiero la cerveza y, para el almuerzo, un buen vino, como los elaborados en la provincia de Cádiz, donde resido.

SA: - ¿Salmorejo o gazpacho?
SM: -  Prefiero el gazpacho, me parece más refrescante y sabroso.

SA: - ¿Tiene algún sueño, en materia culinaria, que le gustaría ver realizado?
SM: -  Los sueños que tenía ya los he realizado, y permanecen vigentes.

SA: - Mande un mensaje a los seguidores de Saborea Andalucía

SM: - Invito a todos los lectores a que viajen y descubran todos los bellos rincones que tiene esta tierra, además de los buenos restaurantes y productos de cada una de sus comarcas.

martes, 20 de marzo de 2012

Nuestras recetas: Lubina a la sal con pimientos asados

Ingredientes:

Lubina a la sal con pimientos asados
- 1 lubina (1 kg)
- Sal de asar (2 kg)
- 2 pimientos verdes y 1 pimiento rojo
- 1 tomate, 1/2 cebolla, 1 ajo
- Sal, pimienta, comino molido
- Aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez

Procedimiento:


Para la lubina:

1. - Precalentar el horno a 200º
2. - En un bol grande echamos la sal,  medio vaso de agua, y movemos para que se humedezca la sal
3. - En la fuente del horno ponemos una capa de sal, y colocamos la lubina encima
4. - Echamos sal cubriendo toda la lubina, y compactándola
5. - Metemos en el horno precalentado, calculando 25 minutos por kilo de lubina.

Para los pimientos asados:

1. - Ponemos en una fuente de horno los pimientos y el tomate
2. - Echamos sal, y un buen chorro de aceite de oliva
3. - Metemos en el horno precalentado, dejándolo dentro 1 hora a 180º
4. - Pelamos y cortamos un ajo en trozos pequeños
5. - Pelamos y cortamos en juliana fina la media cebolla
6. - Sacamos los pimientos y el tomate del horno, y lo dejamos enfriar
7. - Pelamos los pimientos y el tomate, y los cortamos (en tiras los pimientos; en trozos pequeños el tomate)
8. - En un bol mezclamos pimientos, tomate, cebolla y ajo
9. - Aliñamos con sal, pimienta molida, comino molido, aceite de oliva y vinagre de jerez.

Fuente: http://elcocineroandaluz.es/

lunes, 19 de marzo de 2012

Actualidad: Jornadas Gastronómicas de caza en Aracena

Desde el pasado 12 de Marzo, y hasta el 31 de este mes, el Restaurante Montecruz de la localidad de Aracena sirve de escenario a unas jornadas gastronómicas, que rinden homenaje a los platos elaborados con carne de caza proveniente de la sierra onubense.

Diariamente, estas Jornadas cuentan con exposiciones como la que, en colaboración con la Consejería de Medio Ambiente, da a conocer de manera genérica las excelencias del Parque Natural donde se celebra el evento. Por otra parte, una empresa de turismo activo presenta su forma de entender la naturaleza a través del deporte.
Foto: hostelsur.com

Sin duda, el plato fuerte de las Jornadas (nunca mejor dicho) lo suponen las clases prácticas y charlas destinadas a tratar la gastronomía de la zona, tales como las que tienen lugar a lo largo de esta semana:

- El Martes 20, el Restaurante Abades Triana de Sevilla ofrece una clase práctica sobre cocina de carne de caza a baja temperatura, con degustación incluida de estos platos, y de otros elaborados por el Montecruz.

- El Jueves 22, se ofrecerá una charla cinegética, en la cual se hará balance sobre la práctica de la caza en estas sierras, y se degustarán platos preparados para la ocasión.

Fuente: http://www.andalucia-gastronomica.es/

sábado, 17 de marzo de 2012

Servicios para empresas

Saborea Andalucía realiza videos profesionales para empresas del sector gastronómico.

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viernes, 16 de marzo de 2012

Saborea Andalucía en la Radio

Foto: twitter.com
Saborea Andalucía participara todos los viernes en el magazín 'Tarde para todos' de Onda Azul Radio, conducido por Julio Melgarejo. En cada emisión hablamos de la historia de una receta andaluza, y damos las claves para cocinarla.

El programa se emite los viernes de 18h a 19h de la tarde. Los residentes en Málaga pueden escucharlo a través de su aparato de radio en la frecuencia FM 97.4, así como por medio de su TDT. Quienes no se encuentren en la provincia, pueden hacerlo a través del enlace disponible en la dirección:

http://www.ondaazulmalaga.es/radio

Compartimos con todos vosotros nuestra intervención del pasado viernes:


jueves, 15 de marzo de 2012

Nuestra cocina: El pionono

Hablar del pionono es hacer referencia a la localidad granadina de Santa Fe, y viceversa, dado que fue en este lugar donde se rescató una receta de origen árabe que tomaría su forma definitiva en el siglo XIX.

La leyenda atribuye el curioso nombre de este dulce al gusto que el entonces Papa Pío IX (‘Pío nono’, en italiano) hubiera mostrado al degustarlo. Como homenaje al Pontífice, el primer obrador de Santa Fe en elaborarlo le dio la peculiar forma cilíndrica (similar a la ‘tiara’ papal) por el que actualmente se le reconoce.

Foto: wikipedia.org
El pionono es un bocado a base de harina, azúcar, leche y huevo, principalmente, rematado con un toque de canela, que le confiere una innegable herencia árabe. Consiste en un pequeño bizcocho enrollado y relleno por una crema de yema tostada, que se baña con un jarabe que se obtiene del resto de ingredientes.

Debido a la exquisitez de este postre y a la consolidación que le ha dado el paso de los años, el pionono es una de las recetas de referencia, no sólo en Granada, sino también en el resto de Andalucía.

miércoles, 14 de marzo de 2012

Nuestros profesionales: Juan Manuel Rodríguez

El cocinero con el que inauguramos hoy nuestro test culinario es Juan Manuel Rodríguez que, actualmente, ejerce su profesión en el conocido hotel Alfonso XIII de Sevilla:

SA: - ¿Cuántos años lleva en el mundo de la cocina?
JM: - Soy cocinero desde hace ya 23 años.

SA: - ¿Dónde aprendió a cocinar?
JM: - Fue en Sevilla, en el Restaurante Oteiza y el Bar España.

SA: - ¿Cuál es su especialidad?
JM: - Sin duda, todo lo que sea cocina andaluza mediterránea.

SA: - ¿Cuál es su plato favorito, como comensal?
JM: - El gazpacho. Y, cómo no, el arroz con higaditos de pollo de mi señora madre.

Juan Manuel Rodríguez
SA: - ¿Cuál ha sido el plato más peculiar que ha probado?
JM: - Una crema de coliflor con vieiras a la parrilla y tallarines de regaliz. 

SA: - ¿Qué es lo que más le llama la atención de la gastronomía andaluza?
JM: - Todo, en general.

SA: - ¿Prefiere vino o cerveza?
JM: - El vino tinto o el blanco, sin prioridades, siempre y cuando sea andaluz.

SA: - ¿Salmorejo o gazpacho?
JM: - Los dos platos me encantan.

SA: - ¿Tiene algún sueño, en materia culinaria, que le gustaría ver realizado?
JM: - Sueño con una casa palacio con no muchas habitaciones y, en su interior, un restaurante muy andaluz rodeado de naranjos y olor a azahar.

SA: - Mande un mensaje a los seguidores de Saborea Andalucía
JM: - Andalucía se come, y no hay mayor inspiración para los platos de uno que la propia tierra. ¡Viva Andalucía!

martes, 13 de marzo de 2012

Nuestras recetas: Cachelos con langostinos

Ingredientes:

Cachelos con langostinos
- Langostinos (500 gr)
- Patatas (2 medianas)
- Cebolla (1)
- Pimiento rojo (1 pequeño)
- Tomate (1)
- Ñora o pimiento choricero (1)
- Azafrán (un pellizco)
- Ajos (5-6)
- Pimienta en grano (8-10)
- Estragón picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Procedimiento:

1. - Pelamos los langostinos reservando, por un lado, las cabezas y pieles y, por otro, las 
colas limpias
2. - En una olla grande, ponemos un chorro de aceite y echamos 4-5 ajos aplastados, la 
ñora o pimiento choricero, 8-10 granos de pimienta y las cabezas y pieles de los 
langostinos
3. -  Añadimos agua caliente y dejamos cocer 10 minutos

4. - Mientras tanto, pelamos la patata, la enjuagamos bajo el grifo, y la secamos
5. - Pelamos y picamos dos ajos, la cebolla, el pimiento rojo y el tomate
6. - Cortamos el ajo en láminas y la cebolla, el pimiento y el tomate en trozos pequeños
7. - Sacamos el pimiento choricero o ñora del caldo, retiramos la pulpa y la reservamos
8. - En una cazuela doramos el ajo, el pimiento, la cebolla y, al final, el tomate, y 
dejamos que todo junto se sofría

9. - Después echamos la patata, cuyos trozos sacaremos dando un corte y rompiendo
10. - Mezclamos patatas y sofrito y añadimos la carne del pimiento choricero o ñora
11. - Ahora, añadimos el caldo colado de haber cocido los langostinos, hasta cubrir
12. - Ponemos un pellizco de azafrán y dejamos cocer durante 15 o 20 minutos
13. - Probamos para ver si hemos de corregir el punto de sal
14. - Añadimos las colas de los langostinos, tapamos y dejamos reposar 5 minutos
15. - Servimos espolvoreando con un poco de estragón picado

Fuente: http://elcocineroandaluz.es/

lunes, 12 de marzo de 2012

Actualidad: Sevilla contará con un mercado de abastos gourmet

El alcalde de Sevilla ha presentado el proyecto del nuevo mercado gourmet que se ubicará en las Naves del Barranco. Las instalaciones ofrecerán un lugar donde comprar y vender productos de calidad en un punto de atracción turístico como es el enclave en el que se sitúa, el punto de unión entre Triana y el centro de la ciudad.

Foto: Belén Vargas
Las obras comenzarán antes del verano para que, en el tiempo aproximado de un año, esté el mercado en funcionamiento. El espacio constará de 25 puestos en el interior, acomodados a la estructura para no romper con el entorno. El espacio central será el eje del que parta de manera simétrica la edificación y, en el sótano, tendrá lugar la construcción de unas pequeñas instalaciones para la ubicación de cámaras frigoríficas.

Además, en la entreplanta, se instalarán unas oficinas y, entre el puente y el edificio, donde se encuentra una barandilla, ésta se eliminará para la colocación de una terraza con vistas al río. Se prevé una creación directa de 30 puestos de trabajo durante la construcción y, posteriormente, en la explotación, más de 100 empleos.

Fuente: Diario de Sevilla

sábado, 10 de marzo de 2012

Servicios para empresas

Saborea Andalucía realiza videos profesionales para empresas del sector gastronómico.

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viernes, 9 de marzo de 2012

Saborea Andalucía en la Radio

Foto: twitter.com
Saborea Andalucía participará desde hoy, y durante las próximas semanas, en el magazín 'Tarde para todos' de Onda Azul Radio, conducido por Julio Melgarejo. En cada emisión hablaremos de la historia de una receta andaluza, y daremos las claves para cocinarla.

El programa se emite los viernes de 18h a 19h de la tarde. Los residentes en Málaga pueden escucharlo a través de su aparato de radio en la frecuencia FM 97.4, así como por medio de su TDT. Quienes no se encuentren en la provincia, pueden hacerlo a través del enlace disponible en la dirección:

http://www.ondaazulmalaga.es/radio

Compartimos con todos vosotros la entrevista con la que iniciamos esta cooperación la pasada semana:



jueves, 8 de marzo de 2012

Nuestra cocina: La pipirrana

De larga tradición en la provincia de Jaén, la pipirrana es un plato típico cuya receta se encuentra a medio camino entre la ensalada y el gazpacho. Los ingredientes básicos son cuatro hortalizas: tomate, pimiento, cebolla y pepino, cortadas en dados pequeños y aliñadas con aceite y sal. Tradicionalmente, se degusta acompañada de pan, para aprovechar bien el caldo que empapa los ingredientes. Debido a que es un plato que se consume frío, su consumo suele ser más frecuente durante los meses de verano.

Foto: netpotur.com
El origen de la pipirrana se halla en la localidad de Baeza, aunque tanto la receta como el nombre se han expandido al resto de la provincia, y a localidades cercanas de la comunidad manchega.

En los distintos municipios donde se cocina, la receta ha sufrido diversas modificaciones. Así, en la zona de Cazorla, los ingredientes de la pipirrana se trituran hasta conseguir una masa espesa, similar a la del salmorejo cordobés. En el resto de Jaén, es habitual que, a gusto del consumidor, se le añada atún o huevo duro. La variante más llamativa de este plato se da en una localidad de Cuenca, donde la pipirrana ha pasado a ser un guiso de carne o de pescado.

miércoles, 7 de marzo de 2012

Nuestros amigos: OrOliveSur

La provincia de Jaén está considerada zona olivarera por excelencia desde tiempos remotos siendo, entre sus muchos reconocimientos, motivo de alabanza de cantores y poetas universales. Con el objetivo de mantener ese compromiso hacia el producto de la tierra, han surgido diversas iniciativas dedicadas a cultivar y mimar la aceituna, desde el momento de su recogida hasta su conversión en 'oro líquido'.

Foto: orolivesur.com
Uno de estos proyectos recoge en su propio nombre un homenaje a este apelativo. OrOliveSur es una firma productora de aceite de oliva dedicada a potenciar el consumo, tanto dentro como fuera de nuestras fronteras, de un producto cien por cien ecológico, en el que destaca el de variedad picual.

Hasta Saborea Andalucía ha llegado una muestra de algunos de los productos de la empresa, como el aceite de variedad arbequina, o el de categoría 'delicatessen'. La exportación destinada a diferentes países del continente europeo acreditan la calidad de una marca firmemente vinculada con la comunidad andaluza.

OrOliveSur continúa ampliando su catálogo ofreciendo, de cara a las festividades navideñas, nuevos productos gourmet con los que seguir deleitando a sus clientes. Desde Saborea Andalucía, les mostramos nuestros mejores deseos de cara a esa campaña.

martes, 6 de marzo de 2012

Nuestras recetas: Pargo al horno

Ingredientes:

Pargo al horno
- 1 Pargo de 2 kg
- 1 Escarola
- 6-8 ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gorda
- Pimienta negra
- Pimentón dulce
- Vinagre de vino blanco
- Perejil

Procedimiento:

1. - Pediremos al pescadero/a que nos limpie el pargo (vale cualquier otro pescado blanco
como la dorada o la lubina, etc) para hacerlo a la espalda, es decir, eviscerado, descamado
y abierto por la mitad (extrayéndole la espina central).

2. - Precalentamos el horno a 180º.

3. - Extendemos un poco de aceite de oliva sobre una bandeja de horno.

4. - Enjuagamos el pargo bajo el grifo y lo secamos con un papel.

5. - Lo colocamos sobre la bandeja del horno con la piel hacia arriba y le echamos otro chorro
de aceite por encima y un poco de sal y pimienta.

6. - Lo introducimos en el horno, donde lo mantendremos durante 20 minutos.

7. - Mientras se hace el pescado, pelamos 6-8 ajos, los cortamos en láminas, y los freímos en
una sartén con un poco de aceite.

8. - Cuando estén dorados, apartamos la sartén del fuego y agregamos el pimentón.

9. - Antes de que se queme el pimentón, añadimos una copa de vinagre de vino blanco, un
poco de sal y el perejil picado.

10. - Servimos el pescado en un plato junto con un poco de escarola y lo aliñaremos todo con el
refrito.

Fuente: http://elcocineroandaluz.es/

lunes, 5 de marzo de 2012

Actualidad: Jornadas de Nuevas tecnologías para empresas gastronómicas

El Centro de Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) andaluz realizará una sesión de demostración dirigida al sector de la restauración, en la que se expondrán soluciones tecnológicas que contribuyan a la dinamización de estas empresas en nuestra comunidad.

El Centro Demostrador TIC de Andalucía es un espacio en el que las empresas proveedoras de tecnología pueden mostrar al resto de empresas y autónomos una serie de productos y servicios destinados a mejorar su competitividad. Además, se trata de detectar las necesidades específicas en materia tecnológica, para cualquier proceso que pretenda la puesta en valor de un negocio.
Foto: direvent.com

Durante las ponencias que se van a desarrollar, se abordarán asuntos como:

- El sistema de reservas a través de Internet,
- La gestión de 'telecomandas',
- El comercio electrónico, o
- El cumplimiento de la normativa de protección de datos

La sesión se celebrará en el Parque Empresarial Nuevo Torneo de Sevilla, este miércoles día 7 de Marzo. Los organizadores han facilitado la dirección de correo: sesiondemostradora@cdticandalucia para gestionar las reservas de visitantes, y facilitar una mayor información.

Fuente: http://andalucia-gastronomica.es/

viernes, 2 de marzo de 2012

Servicios para empresas

Saborea Andalucía realiza videos profesionales para empresas del sector gastronómico.

Si estás interesado en promocionar tu empresa, tu restaurante, tu bodega, etc, a través de un soporte digital o de nuestra plataforma en Internet, contacta con nosotros a través de la dirección de correo electrónico: saboreandalucia@gmail.com.

Te informaremos sin compromiso de las condiciones y las posiblidades que ofrece este nuevo proyecto audiovisual.

Además, en Saborea Andalucía, te damos las mejores soluciones para que tu empresa tenga la presencia y visibilidad que merece. Como profesionales de la Comunicación, sabemos que las tendencias publicitarias actuales están orientadas hacia la red y los nuevos lenguajes visuales. Por tanto, te proponemos una serie de servicios comunicativos que pasan por:

- Envío de Notas y Convocatorias de Prensa a los Medios y a otros compañías del sector
- Mantenimiento de perfiles en Redes Sociales (Facebook, Twitter, Tuenti)
- Presencia y promoción de la empresa en nuestro blog
- Difusión de vídeos de empresa en la web.

Consulta nuestras ofertas y promociones en la dirección saboreandalucia@gmail.com

Saborea Andalucía en la Radio

Desde Saborea Andalucía anunciamos que, hoy viernes, concederemos una entrevista a los micrófonos del magazín 'Tarde para todos' de Onda Azul Radio, conducido por Julio Melgarejo. En la intervención, hablaremos sobre el origen y el presente de nuestro proyecto, además de hacer una recomendación gastronómica de cara al fin de semana.
Foto: twitter.com

El programa se emite cada viernes de 18h a 19h de la tarde. Los residentes en Málaga pueden escucharlo a través de su aparato de radio en la frecuencia FM 97.4, así como por medio de su TDT. Quienes no se encuentren en la provincia, pueden hacerlo a través del enlace disponible en la dirección:

http://www.ondaazulmalaga.es/radio

jueves, 1 de marzo de 2012

Nuestra cocina: Las migas

Concebidas inicialmente como un alimento propio de pastores, las migas constituyen hoy uno de los platos de mayor tradición y difusión por el centro y sur de nuestro país. Algunas teorías barajan la posibilidad de que su nacimiento fuera una simple adaptación del cuscús que se cocina en los países árabes, donde se habría reemplazado el uso de la sémola por el del pan duro. Esta explicación también justificaría la inclusión en la receta  de panceta o torreznos de cerdo, que habrían ideado los cristianos para distinguirla de su variante magrebí.

Foto: petitchef.es
Las migas, en su concepción más sencilla, consisten en un sofrito de pan duro humedecido en agua, junto con ajos y aceite de oliva que, una vez en la mesa, se acompañan de distintos alimentos, tantos dulces como salados.  Entre los dulces, es común el uso de frutas tales como las uvas, las granadas o el melón; entre los salados, se pueden acompañar las migas con chorizos, sardinas o pimientos fritos.

Existen diferentes recetas de las migas, dependiendo de la región española en la que se cocinen. En Andalucía, gozan de enorme popularidad las que emplean la sémola o el trigo como sustitutivos del pan, y que son comunes, sobre todo, en el sudeste de la comunidad.