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| Gazpachuelo malagueño |
- Salsa mahonesa (100 gr)
- Caldo de pescado y/o mariscos (2 litros)
Procedimiento:
1. - Cortamos el pan duro en rebanadas muy finas, lo más finas posibles.
2. - Ponemos el caldo a calentar en una cazuela.
3. - Incorporamos parte del pan. No debemos echarlo todo de golpe, porque se podría chupar todo el caldo. Es mejor probar poco a poco, y no pasarse.
4. - En un bol metálico, a ser posible, ponemos un cazo del caldo, y añadimos una cucharada de
mahonesa. Mezclamos bien. Añadimos otro cazo de caldo y otro de mahonesa, y seguimos mezclando hasta acabar con la mahonesa.
5. - Añadimos esta mezcla a la cazuela, mezclando todos los ingredientes. Si lo estimamos necesario, añadiremos un poco más de pan.
6. - Al gazpachuelo se le puede añadir patata y/o arroz (que cuezan en el caldo),
gambas, almejas, pescado blanco, etc.
7. - Servimos.
Importante:
Truco para evitar que se corte la receta: La mahonesa debe estar a temperatura ambiente y el caldo (el que se añade cazo a cazo) también debe estar lo más atemperado posible. Si se corta no pasa nada, es un problema estético, el sabor seguirá siendo bueno.
Nota: La historia de este plato aparecerá publicada en nuestro blog este Jueves, dentro de la sección 'Nuestra cocina'.
Fuente: http://cocineroandaluz.blogspot.com.es/
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