viernes, 13 de julio de 2012

Fin de temporada del blog

Tras más de medio año de trabajo diario, Saborea Andalucía finaliza en el día de hoy su exitosa segunda temporada para volver con energías renovadas, siempre y cuando se estime oportuno, después de las vacaciones de verano.

En estos meses, en los que estrenábamos nuevo diseño y secciones fijas en el blog, hemos superado todas las expectativas que nos habíamos marcado, tanto en número de visitantes diarios, como en participación de los seguidores a través, sobre todo, de las redes sociales.

Y es que el mantenimiento de una revista como esta, y de las herramientas para difundirla a través de internet,  no es nada fácil. Pero, en el caso de Saborea Andalucía, el cariño y apoyo de nuestros lectores han sido suficientes para ver recompensando todo el esfuerzo depositado en el proyecto.

No decimos adiós; simplemente, esperamos que esto sea un hasta luego.

Gracias por todo



jueves, 12 de julio de 2012

Nuestra cocina: Las gachas


Al hablar de las gachas, probablemente estemos refiriéndonos a una de las recetas más antiguas de la humanidad; de hecho, se han encontrado restos de este plato en los estómagos conservados de hombres del Neolítico. Dados la sencillez de su elaboración y el fácil acceso a sus ingredientes, las gachas se consumen en prácticamente todos los países del mundo.

Foto: fussioncook-foro.com
Compuestas, en esencia, por la harina de algún cereal y agua o leche, se han adaptado a los diferentes paladares del planeta con la añadidura de los sabores propios de cada región. Además, la variedad de platos que, en la actualidad, recibe el nombre de gachas es muy numerosa, contemplando platos fríos y calientes, dulces y salados, desayunos y almuerzos.

En Andalucía, se tiene constancia de su consumo siglos atrás, gracias a su mención en un libro de recetas de época andalusí. La harina más utilizado aquí como base de la mezcla es la de trigo, dando lugar a variantes tan distintas como las gachas dulces, las alpujarreñas, o las de matanza.

Uno de los platos de gachas más populares en las provincias orientales es la 'gachamiga', que recibe este nombre por su similitud, tanto en textura como en composición, con las tradicionales migas.

miércoles, 11 de julio de 2012

Nuestros profesionales: Rafael Lora

Natural de Palma del Río (Córdoba), Rafael Lora es un cocinero que, a pesar de su juventud, cuenta ya con una dilatada experiencia profesional. Tras formar parte del equipo de cocina de varios establecimientos andaluces, en la actualidad trabaja en el popular restaurante 'Abades Triana' de la capital sevillana.

SA: - ¿Cuántos años lleva en el mundo de la cocina?
RL: - Como profesional seis años, pero mi vocación comenzó a aparecer hace doce, trabajando en un negocio familiar de catering.

SA: - ¿Dónde aprendió a cocinar?
RL: - De pequeño ya me fijaba en el buen hacer de mi padre en la cocina de casa. Conforme pasaron los años, continué aprendiendo de otras personas como mi 'padrino culinario' Antonio Ostos, Jefe de cocina del restaurante Zamora. En esta profesión, la formación es continua.

SA: - ¿Cuál es su especialidad?
RL: - Me encanta preparar, por ejemplo, platos de carne, pero una de mis grandes pasiones son las setas.

SA: - ¿Cuál es su plato favorito, como comensal?
RL: - Como buen cocinero, me gusta todo. Pero, si me tengo que decantar por algo, elijo un rabo de toro bien hecho y, si es en Córdoba, aún mejor.
Rafael Lora

SA: - ¿Cuál ha sido el plato más peculiar que ha probado?
RL: - Fue un postre muy original llamado 'Gin-lemon', formado por una gelatina de limón, un crujiente de ginebra, y un helado de nata con bolitas de enebro.

SA: - ¿Qué es lo que más le llama la atención de la gastronomía andaluza?
RL: - El hecho de contar con materias primas de primera calidad, para transformar en platos y sabores sorprendentes.

SA: - ¿Prefiere vino o cerveza?
RL: - Depende del momento: para estar en una terracita tomando tapas, la cerveza; si es para tomar en un restaurante con todo lujo de detalles, un buen vino del Condado de Huelva o Montilla.

SA: - ¿Salmorejo o gazpacho?
RL: - Ese es un gran dilema. Pero me quedo con el gazpacho, sabor andaluz que se puede tomar en cualquier momento del día.

SA: - ¿Tiene algún sueño, en materia culinaria, que le gustaría ver realizado?
RL: - Me gustaría tener restaurante propio en mi tierra, para mostrar a mis paisanos el legado culinario que me ha dejado el paso de los años.

SA: - Mande un mensaje a los seguidores de Saborea Andalucía
RL: - Invito a los lectores a que 'saboreen Andalucía' en cualquier rincón de nuestra tierra, disfrutando de una cocina hecha con cariño y a fuego lento. ¡Saludos!

martes, 10 de julio de 2012

Nuestras recetas: Salmorejo 'caprese'

Ingredientes (para 4 personas):

Salmorejo 'caprese'
- 4 tomates
- 1 pan de pueblo
- 100 gr mozzarella de búfala
- 1 rama de albahaca
- 16 anchoas
- 8 huevos de cordoniz
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida

Procedimiento:

1. - Cocemos los huevos de codorniz en agua hirviendo durante 5 minutos. Los enfriamos, pelamos, cortamos por la mitad, y reservamos.

2. - Pelamos los tomates, retiramos sus pepitas, y reservamos su carne.

3. - Quitamos la miga al pan, y la reservamos. Con la corteza, hacemos dados pequeños, y los freímos en aceite de oliva durante 1 minutos y medio. Los dejamos reposar sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.

4. - En un vaso batidor, introducimos la miga de pan, los tomates, algo de sal, y trituramos hasta crear una mezcla homogénea. Añadimos un chorrito de aceite de oliva, y seguimos batiendo. Añadimos un poco más, y continuamos. Así, hasta formar un salmorejo a nuestro gusto. Lo probamos de sal, y lo reservamos.

5. - Lavamos la albahaca, arrancamos sus hojas, y las introducimos en un vaso con aceite de oliva para triturarlas. Quedará un 'aceite de albahaca' que pasaremos a un 'biberón'.

6. - Emplatamos sirviendo en el plato un fondo de salmorejo, sobre el cual echamos la mozzarella en dados, las anchoas, los huevos de codorniz partidos por la mitad, y el pan frito. Finalizamos echando por encima un poco de pimienta negra molida, y un chorro de 'aceite de albahaca'.

Fuente: http://cocineroandaluz.blogspot.com.es

lunes, 9 de julio de 2012

Actualidad: Nace la Academia de la Gastronomía y el Turismo andaluz

La Academia andaluza de la Gastronomía y el Turismo se constituía hace unos días en Málaga, con el apoyo de agentes relevantes de la escena hostelera que, junto a su presidente Manuel Jurado, trazaron las primeras líneas de esta iniciativa donde no participan, de momento, cocineros ni críticos gastronómicos.

Foto: andaluciacocina.com
"Hemos nacido con la intención de que nuestra tierra tenga representación a nivel regional, como la tienen otras comunidades, y darle la relevancia mediática que merece" destacó Fernando Huidobro, uno de los vicepresidentes.

La institución sin ánimo de lucro tendrá sede sevillana, y dependerá de la Academia nacional para proyectos como el asesoramiento a la confección de la 'guía Repsol', la creación de otra de productos andaluces, o la publicación de un libro sobre ventas de carretera, entre sus primeras intenciones.

Además, la primera reunión de su asamblea, sirvió para decidir lineas maestras, como dar ideas a las administraciones en el impulso del sector hostelero - gastronómico, y educar en una alimentación responsable, donde predominen los productos de Andalucía.

Fuente: El Mundo