miércoles, 29 de febrero de 2012

Nuestros amigos: Basilippo

A tan sólo dos kilómetros de la localidad de El Viso del Alcor (Sevilla), se encuentra la hacienda Merrha, cuna de uno de los aceites de mayor calidad que hemos podido catar hasta el momento.

La marca Basilippo cuenta ya con una trayectoria consolidada en la elaboración de aceites gourmet de distintas variedades. Tanto los reconocimientos recibidos a nivel nacional e internacional, como la fidelidad de sus clientes, son prueba concluyente de la posición alcanzada por esta empresa sevillana en los últimos años.

Saborea Andalucía quiso acudir hasta la hacienda Merrha y conocer todo el proceso de elaboración de estos aceites, de la mano de sus responsables:


martes, 28 de febrero de 2012

Nuestras recetas: Lomo de orza (en manteca)

Ingredientes:


Lomo de orza
750 gr de lomo de cerdo
- 500 gr de manteca de cerdo
- 8-10 ajos
- 1 vaso de vinagre de vino blanco
- 1 vaso de agua
- Orégano
- Tomillo
- Pimentón dulce
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:


1. - Cortamos la carne en filetes gruesos (como 1 cm) y estos por su mitad, y los colocamos
todos en un bol.

2. - Machacamos los ajos dándoles algún golpe.

3. - Añadimos al bol todos los ingredientes menos la manteca, es decir: sal, pimentón dulce,
ajos machacados, orégano, tomillo, las hojas de laurel, el vino y el agua. Movemos un
poco y dejamos macerando en la nevera al menos 12 horas y, si son 24, mejor.

4. - Al día siguiente, derretimos la manteca en una sartén y freímos en ella los trozos de
lomo que vamos apartando.

5. - En una olla o sartén grande, ponemos la manteca de haber frito la carne junto al liquido
de maceración (que podemos colarlo o no hacerlo, al gusto) e introducimos toda la carne
para que termine de hacerse.

6. - Cuando haya reducido el líquido de maceración, quedando solo la manteca con todo el
sabor del macerado, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

7. - Podemos servir el lomo como plato único, como tapa o como parte de otros platos, por
ejemplo, el “plato de los montes” (lomo en manteca, chorizo frito, pimiento verde frito y
huevo frito) que haremos aprovechando que tenemos este delicioso lomo preparado.

Fuente: http://elcocineroandaluz.es/

lunes, 27 de febrero de 2012

Actualidad: Encuentro gastronómico en Pizarra (Málaga)

El próximo jueves 1 de Marzo se celebrará en el Hotel Cortijo del Arte del municipio de Pizarra la presentación del III Encuentro Gastronómico Saborea Guadalhorce 2012. El acto, que se prolongará durante toda la jornada, contará con tres paquetes de actividades:

1.- Jornadas formativas sobre el Chivo lechal malagueño (de 9.30h a 13h), que versará sobre los productos de Málaga y su importancia en la restauración. Además, habrá un show cooking sobre nuevas elaboraciones de chivo lechal, a cargo de Mauricio Giovanini.
Fuente: valledelguadalhorce.com

2.- Encuentro Gastronómico (de 11h a 18h), donde empresas de restauración de toda la provincia y agroindustrias del Valle del Guadalhorce (repostería, cárnicas, quesos, vinos, etc) establecerán nuevas lineas de trabajo y de comercialización.

3.- Presentación Saborea Guadalhorce: el Chivo lechal malagueño (a las 13h), con la degustación de un gran número de platos, como:

      - Chivo lechal al Jerez frito con ajo y laurel
      - Canelones de chivo lechal en bechamel
      - Paletilla de chivo al horno de leña regada de Moscatel
      - Caramelos de costilla en crujiente con salsa de queso de cabra
      - Chivo especiado con verduras

La degustación de platos continuará en restaurantes de las siete localidades de la comarca entre el 2 y el 25 de Marzo.


Fuente: http://andalucia-gastronomica.es

viernes, 24 de febrero de 2012

Servicios para empresas

Saborea Andalucía realiza videos profesionales para empresas del sector gastronómico.

Si estás interesado en promocionar tu empresa, tu restaurante, tu bodega, etc, a través de un soporte digital o de nuestra plataforma en Internet, contacta con nosotros a través de la dirección de correo electrónico: saboreandalucia@gmail.com.

Te informaremos sin compromiso de las condiciones y las posiblidades que ofrece este nuevo proyecto audiovisual.

Además, en Saborea Andalucía, te damos las mejores soluciones para que tu empresa tenga la presencia y visibilidad que merece. Como profesionales de la Comunicación, sabemos que las tendencias publicitarias actuales están orientadas hacia la red y los nuevos lenguajes visuales. Por tanto, te proponemos una serie de servicios comunicativos que pasan por:

- Envío de Notas y Convocatorias de Prensa a los Medios y a otros compañías del sector
- Mantenimiento de perfiles en Redes Sociales (Facebook, Twitter, Tuenti)
- Presencia y promoción de la empresa en nuestro blog
- Difusión de vídeos de empresa en la web.

Consulta nuestras ofertas y promociones en la dirección saboreandalucia@gmail.com

jueves, 23 de febrero de 2012

Nuestra cocina: La tortilla de camarones

Puesto que se ha convertido en uno de los platos más solicitados en las zonas costeras, el lugar de nacimiento de la tortilla de camarones es tema recurrente de debate en distintas localidades del litoral andaluz. Aún así, la teoría más aceptada es la de que su origen se encuentra en uno de los barrios más humildes de San Fernando (Cádiz), habitado, en su mayoría, por vecinos dedicados a faenar en el mar.

Foto: cocina.org
Debido a que sus escasos recursos les impedían tener acceso a los alimentos más caros, como las carnes, gran parte de su dieta se basaba en los productos que pescaban, entre ellos, los camarones. La mayor prueba de este origen humilde es la sencilla composición de las ‘tortillitas’, que mezclan los camarones con huevo, harina, cebolla, agua y perejil.

Una peculiaridad que distingue a las tortillitas servidas en la bahía gaditana es que, en su elaboración, se emplean dos tipos de harina: la de trigo y la de garbanzo. Este plato cuenta con tanta popularidad que ya es un referente de toda la cocina andaluza y, además, se ha dado a conocer en todo el país por medio de su distribución en forma de alimento precocinado.

miércoles, 22 de febrero de 2012

Nuestros amigos: Framoliva

En las tierras del Aljarafe sevillano, allí donde la provincia se empapa de la naturaleza de Doñana, se elabora uno más de los aceites de oliva que hacen que Andalucía goce de la buena reputación en materia gastronómica que la comunidad tiene.

Desde el siglo XIX, la familia Moreno Muruve lleva demostrándole al mundo que también Sevilla sabe competir con el resto de provincias de la región, desarrollando un producto de tanta calidad como es el aceite de Framoliva.
Foto: andalusianflavour.com

Son cinco generaciones de un mismo clan que ha sabido conjugar, a lo largo de su historia, las raíces tradicionales del proceso olivarero, con las surgentes demandas de los nuevos tiempos. Como materia prima, la aceituna exprimida tras su recolección. Como forma de fabricación, unas manos expertas que nunca olvidan las técnicas de otros tiempos.

Saborea Andalucía ha recibido una muestra de una de las marcas que trabaja esta empresa. Un aceite de tintes verdosos, y sabor suave, ideal para ser catado y valorado sin apenas acompañamientos. Porque su aroma consigue que degustemos el fruto del olivo casi como si se acabara de recoger. Porque una sola botella parece encerrar en su interior la esencia misma de los campos de Andalucía. 

martes, 21 de febrero de 2012

Nuestras recetas: Torta de aceite

Ingredientes:

Torta de aceite
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada sopera de malatauva o anís
- 1 taza de leche
- 1 taza de azúcar
- 2,5 tazas de harina
- 1 sobre de levadura Royal

Procedimiento:

1.- En una sartén pequeña echamos el aceite y freimos la matalauva apartando rápidamente del fuego para que esta no se queme.

2.- En un bol grande mezclamos la leche, el azúcar, la harina y la levadura, batiéndolo todo muy bien con un tenedor.

3.- Cuando el aceite donde hemos frito la matalauva esté frío, lo añadimos al bol y seguimos mezclando hasta que hagamos una masa uniforme.

4.- Echamos la masa sobre la bandeja de hornear, poniendo un papel de horno.

5.- Metemos a 150º durante media hora, con el horno precalentado.

6.- Cuando le falten 5 minutos, le clavamos unas pocas almendras en la superficie con la punta hacia abajo.

7.- Para decorarla, yo le he hecho agujeros con un tenedor y le he echado por encima un poco de azúcar y otro de matalauva. Hay quien le pone algo de canela molida.

Fuente: http://elcocineroandaluz.es/

lunes, 20 de febrero de 2012

Actualidad: Celebración de la I Feria del Dulce del Sur

El Palacio de Congresos y Exposiciones de Torremolinos, en la provincia de Málaga, será escenario los días 22 y 23 de febrero (miércoles y jueves) de este salón en que 28 empresas fabricantes de materias primas y maquinaria, procedentes de 7 países europeos, mostrarán a los profesionales de las industrias heladeras, pasteleras, la restauración y la panadería en Andalucía las novedades y nuevos desarrollos en estos cuatros mercados.

Foto: gastronomiaycia.com
Caviar de melón, espaguetis de frambuesa, o las nuevas combinaciones de sabores y texturas en la heladería y la pastelería artesanal. 

Productos como los viruteados de chocolate con frutos secos, o el queso ricotta con higo caramelizado, esbozan la amplia y extraordinaria oferta de materias primas al alcance de los profesionales que se expondrán y degustarán en FIDSUR.

La feria abrirá sus puertas de 10 a 19 horas, ambas jornadas. El evento no se limita al aspecto expositivo y d negocios, sino que se complementa con demostraciones gastronómicas, como dos shows diarios de confección de tartas tradicionales de la pastelería americana (a las 12 y a las 16 horas), preparación de croissants y hojaldres (a las 16.30 horas), elaboraciones de pan, o degustaciones de jamón ibérico de la D.O. Extremadura.
Fuente: http://www.andalucia-gastronomica.es/

viernes, 17 de febrero de 2012

Servicios para empresas

Saborea Andalucía realiza videos profesionales para empresas del sector gastronómico.

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jueves, 16 de febrero de 2012

Nuestra cocina: El flamenquín

El flamenquín es, junto con el salmorejo y el rabo de toro, una de las recetas más representativas de la gastronomía cordobesa. Y ello a pesar de que el origen de este plato se encuentra en la receta ideada en un bar de Andújar a mediados del siglo pasado. Debido a la cercanía de esta localidad con la provincia de Córdoba, el flamenquín fue rápidamente adoptado por los restaurantes de la capital, que le darían la fama de la que hoy disfruta.

Foto: asopaipas.com
Existen tantas recetas de flamenquines como bares y restaurantes, pero el más tradicional consiste en un filete enrollado de lomo de cerdo, relleno de jamón serrano y pimiento, que es rebozado en pan rallado y, posteriormente, frito. Aún así, Córdoba cuenta con restaurantes especializados en la elaboración de flamenquines con rellenos de lo más variopintos.

El nombre de este plato parece rendir homenaje al pelo rubio de los consejeros flamencos que el emperador Carlos I hizo traer del extranjero, cuyo color se asemejaría al del flamenquín, una vez frito. Pero, tal y como suele ocurrir con la etimología de muchos platos, esta es solo una versión de las muchas que la tradición nos aporta.

miércoles, 15 de febrero de 2012

Nuestros amigos: Aceites Vizcantar

No cualquier tierra es capaz de producir los mejores productos. Será por eso por lo que los aceites de oliva de mayor categoría nacen en los campos andaluces, y no en otros. Córdoba es una de las mayores provincias olivareras del país, perpetuando una tradición milenaria cuyo esplendor parece no entrar nunca en declive.

Foto: glindoo.com
Del sur de la provincia, de las tierras que coquetean con Granada y Jaén, proceden los aceites de Vizcantar, una iniciativa que nace al amparo de la localidad de Priego. Desde aquí, se mima a la aceituna en todo el proceso de elaboración de su jugo, generando distintas variedades de oro líquido.

Vizcantar no se conforma con fabricar sin más, sino también por exponer sus aceites, por enseñar a apreciar sus aromas por medio de catas. Porque si importante para nuestra gastronomía es la producción de aceite de oliva, importante es dar a conocer su historia. Su aplicación en otros campos. La diferencia entre variedades.

Será por todo eso, por lo que el esfuerzo ha sido tantas veces recompensado en forma de premios. Será por eso. O será por alcanzar el mérito del que no gozan otras producciones olivareras. Porque, como sabemos, no cualquier tierra es capaz de producir los mejores productos.

martes, 14 de febrero de 2012

Nuestras recetas: Buñuelos de bacalao

Ingredientes:

Buñuelos de bacalao
- Bacalao (180 gramos, una vez desmigado)
- Harina (75 gr)
- 1 sobrecito de levadura
- Medio vaso de agua templada
- 2 huevos
- 1 cebolleta
- 2 ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil picado
- Nota: No se usa sal, porque con la del bacalao es suficiente

Procedimiento:

1. - Mezclar en un bol el bacalao desmigado con el ajo, la cebolleta, y el perejil picados.
2. - En otro bol, poner la harina, la levadura, el agua templada, y los 2 huevos.
3. - Batir este último bol y dejar reposar unos 10 minutos.
4. - Juntar los contenidos de los dos recipientes en uno solo.
5. - Mover con el tenedor y dejar otros 10 minutos.
6. - Freír en abundante aceite de oliva.
7. - Sacar a un papel absorbente para quitar el sobrante de aceite.
8. - Servir

Fuente: http://elcocineroandaluz.es/

lunes, 13 de febrero de 2012

Actualidad: Libros gastronómicos para regalar en San Valentín

Mañana se celebra San Valentín, por lo que te sugerimos cinco magníficos libros enogastronómicos para sorprender a tu pareja con un regalo de lo más original:

La cocina sexy
La autora ofrece en este libro 100 recetas para sorprender y seducir a la pareja, tales como Atún con lima y guindilla, Trufas de chocolate a la canela o Copa de ostras.

Cócteles a domicilio
Los Hermanos Troitiño, Campeones de España y de Europa de coctelería, presentan sus propuestas de cócteles, para aprender a prepararlos y disfrutarlos en casa.

Foto: cocina.facilisimo.com

La cocina impúdica
Ilustrado con imágenes de época, estamos ante un libro curioso e interesante que mezcla cocina erótica, con recetas de principio del siglo XX.

Las bizcoletas: 25 recetas de mini bizcochos en palitos

El libro incluye 25 recetas de minibizcochos en palitos, a los que se le dan diferentes formas: calaveras, osos pandas, muñequitas rusas… y que se recubren de caramelo fundido.

101 experiencias gastronómicas que no te puedes perder
Un libro en el que el periodista José Carlos Capel nos guía por toda la geografía española, narrando las experiencias gastronómicas vividas por todo el país.


viernes, 10 de febrero de 2012

Servicios para empresas

Saborea Andalucía realiza videos profesionales para empresas del sector gastronómico.

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jueves, 9 de febrero de 2012

Nuestra cocina: El espeto malagueño

Casi 130 años llevan los malagueños degustando espetos en los chiringuitos playeros. Y es que fue a finales del siglo XIX cuando su inventor reconocido, Miguel Martínez, instaló en su ciudad el primer puesto dedicado a la asadura de sardinas a escasos metros del mar.

Foto: Beni Lorenzo
Esa forma de cocinar el pescado, salado y clavado en un trozo de caña junto a las brasas, no tardaría en llamar la atención, incluso, de los habitantes de los pueblos cercanos. Hasta ese momento, la sardina asada era considerada, tan sólo, un alimento propio de pescadores y de personas humildes.

Pero fue tal el reconocimiento que alcanzó Miguel Martínez con su chiringuito, que el mismísimo rey Alfonso XII acudió hasta el lugar para conocer el plato del que se hablaba en toda la provincia. Según la tradición, el propietario del puesto invitó al monarca a que degustase el espeto con sus propias manos, nada más percatarse de que estaba a punto de hacerlo con cuchillo y tenedor.

También son muchos los que sostienen que la iniciativa comercial de 'Migué el de las sardinas' daría inicio al negocio de los chiringuitos, tal y como hoy lo conocemos.

miércoles, 8 de febrero de 2012

Nuestros amigos: Laguna de Fuente de Piedra

En la localidad de Fuente de piedra, a escasos metros de la laguna más extensa de todo el país, se elabora un aceite de oliva cuya denominación pretende dotar de mayor popularidad, si cabe, a este municipio malagueño. Seis generaciones de tradición olivarera avalan la calidad de un producto que comenzaba a darse a conocer entre el gran público a comienzos de los años noventa.

Foto: manjaresdeandalucia.com
Sin prisas. Pero tampoco sin pausas. Con el cuidado con el que sólo se elaboran las cosas buenas. Sin apenas hacer ruido desde su lugar de origen, el aceite de oliva Laguna de Fuente de Piedra ha sabido ganarse el favor de sus consumidores habituales, y también el de la crítica nacional e internacional.

La producción anual que se hace desde la Sociedad Agraria El labrador no es muy extensa, unos dos millones de kilos de aceituna, pero es suficiente para que el resultado final haya obtenido algunos de los más importantes reconocimientos del mundo oleícola.

Saborea Andalucía ha podido degustar el aceite virgen extra de su variedad vidueña, la cual proporciona al producto un tinte verdoso, un sabor afrutado y un regusto intenso que le confiere una identidad propia. Una identidad que no deja de ser la que prestigia, dentro y fuera de nuestras fronteras, el buen nombre de Andalucía.

martes, 7 de febrero de 2012

Nuestras recetas: Atún con ensaladilla malagueña

Ingredientes (para 4 comensales):


Atún (300 gr)
Atún con ensaladilla malagueña
- 4 Patatas
- 1 Naranja
- 1 Cebolleta
- Bacalao en salazón (al gusto)
- Aceitunas (al gusto)
- Perejil (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra (al gusto)
- Vinagre de Jerez (al gusto)
- Jengibre (un trozo pequeño)
- Sal y pimienta (al gusto)

Procedimiento:

1. Al bacalao:
- Quemarlo antes de quitarle la sal
- Quitar la sal gorda bajo el grifo y dejar en remojo 12 horas.
- Limpiar de piel y espinas y Desmigar

2. A la patata:
- Hervirla durante 30 minutos
- Escurrir, dejar que enfríe, pelar y trocear en un bol
- Echarle vinagre (al gusto, yo le pongo bastante) y ponerle algo de sal

3. A la naranja:
- Pelarla quitándole todo lo blanco que puedas, trocearla y echarla al bol

4. A la cebolleta:
- Pelarla, trocearla y echarla al bol

5. A las aceitunas:
- Quitarle los huesos y echarlas al bol

6. Añadir al bol perejil picado, mezclar y comprobar el aliño

7. Al atún:
- Cortarlo en tacos, saltear en un poco de aceite y rallarle jengibre ponerle sal y
pimienta al gusto. No hacerlo mucho, que quede rosita por el centro

8. Servir.

Fuente: http://elcocineroandaluz.es/

lunes, 6 de febrero de 2012

Nueva temporada

Renovarse o morir. Saborea Andalucía, tras iniciar su andadura en Agosto del pasado año en forma de blog, decidía durante las festividades navideñas, tomar un pequeño respiro para reinventarse en cuanto a forma y a contenido.

El proyecto ha ido creciendo durante la segunda mitad de 2011, tanto que sus responsables hemos querido hacer de esta bitácora una revista de secciones variadas, cuya esencia continúe siendo la reivindicación de la bonanza de la gastronomía andaluza.
Nuevo logotipo elaborado por Wimpi

El nuevo planteamiento parte de la idea de hacer un diseño más moderno, limpio y sofisticado, que incluye un original logotipo diseñado por una empresa de comunicación con la cual comenzamos a colaborar en esta temporada.
 El contenido, tal y como ya anunciamos hace unas semanas, hemos decidido estructurarlo mediante secciones semanales que, salvo por la inclusión de reportajes especiales o de los vídeos que realizamos para las empresas del sector, aparecerán siguiendo este orden:

-Lunes: Actualidad gastronómica andaluza,
-Martes: Sección 'Nuestras recetas' de cocina andaluza y mediterránea,
-Miércoles: Sección ‘Nuestros amigos’, donde difundiremos el nombre y las cualidades de las empresas y asociaciones que nos siguen en las redes sociales,
-Jueves: Sección ‘Nuestra cocina’, en la que recordaremos la historia y características de los platos y productos ya publicados en nuestra anterior etapa.

Los enlaces de nuestras actualizaciones en el blog, volverán a estar disponibles cada mañana en nuestros perfiles de Facebook y Twitter, para disfrute de nuestros fieles seguidores. Esos seguidores que tanto nos apoyan, que regularmente valoran nuestro trabajo, y a los que prometemos seguir devolviendo día tras día todo el cariño que recibimos. Ahora sí. Es el momento de volver a Saborear Andalucía.