Nuestras recetas: Migas (con panceta, chorizo y huevos)

Ingredientes (para 4 personas):

Migas (con panceta, chorizo y huevos)

- Pan de pueblo, de varios días (500 gr)
- Panceta fresca (120 gr)
- Chorizo ibérico (100 gr)
- 8 ajos
- 2 pimientos verdes pequeños
- 8 rábanos
- 4 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua con sal (1 vaso)

Procedimiento:

1. - Hacer con el pan, el día anterior:
          - Quitar la corteza, y echar las migas a un bol, junto con el vaso de agua con sal.
          - Mover, desmenuzando los trozos de pan, y tapar con un trapo limpio.

2. - Pelar los 8 ajos, y dejarlos enteros.

3. - Cortar la panceta y el chorizo en trozos.

4. - Poner al fuego una sartén con un poco de aceite, freír en ella los ajos, y apartarlos.

5. - Limpiar los rabanillos, pelarlos, darles un corte en forma de cruz, y dejarlos en un bol de agua con un poco de sal.

6. - El el mismo aceite, freímos el tocino, y lo apartamos. Después, freímos el chorizo, y lo apartamos de la misma manera.

7. - Echamos las migas de pan en esa misma sartén y, a fuego lento, las movemos durante un buen rato (unos 45 minutos) hasta que queden bien desmigadas.

8. - Añadimos a las migas los ajos, los pimientos (algo fritos), la panceta y el chorizo.

9. - Freímos los huevos en una sartén aparte, y servimos cada ración de migas con un huevo frito, y dos rábanos.

Fuente: http://cocineroandaluz.blogspot.com.es/